Gebratene Gyoza (japanische Ravioli)
Knusprig-bodige, saftige Schweine- und Kohlravioli mit würziger Soja-Essig-Dip-Sauce.
Über dieses Rezept
Gyoza sind Japans Antwort auf chinesische jiaozi — dünnere Schale, würziger mit Knoblauch, immer angebraten, um den ikonischen knusprigen Boden zu schaffen. Die Technik, während des Kochens Wasser zur Pfanne hinzuzufügen (Dampf-Brat-Methode), stellt sicher, dass die Füllung durchgart, während die Böden golden karamellisieren. Sie sind eines der meistbestellten Gerichte in japanischen Restaurants weltweit.
Zutaten
Dient 4
- 300 ggemahlenes Schweinefleisch (mit Fett)
- 200 gNapa-Kohl(fein geschreddert)
- 2 ELSojasauce
- 1 ELSesamöl
- 1 ELSake oder trockenes Sherry
- 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
- 3Knoblauchzehen(minced)
- 2Frühlingszwiebeln(fein gehackt)
- 1 TLweißer Pfeffer
- 30Gyoza-Wraps(gekauft oder hausgemacht)
- 2 ELPflanzenöl(zum Braten)
- 80 mlWasser(zum Dampfgaren)
- 3 ELSojasauce(Dip-Sauce)
- 1 ELReisessig(Dip-Sauce)
- 1 TLChiliöl(Dip-Sauce)
Anleitung
- 1
Den Kohl vorbereiten
Geschredderter Kohl mit Salz, 10 Minuten ruhen, dann mit Ihren Händen all die Feuchtigkeit herausquetschen. Dies verhindert, dass die Füllung verwässert wird.
- 2
Die Füllung mischen
Schweinefleisch, ausgedrückter Kohl, Sojasauce, Sesamöl, Sake, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und weißer Pfeffer kombinieren. Kräftig in eine Richtung mischen, bis klebrig und kohärent.
In eine Richtung mischen richtet die Proteine aus und schafft eine bessere Textur — dies ist die japanische Technik.
- 3
Falten und versiegeln
1 TL Füllung in die Mitte eines Wraps geben. Kanten mit Wasser befeuchten. Zur Hälfte falten und eine Seite 5–6 Mal falten, zum Versiegeln drücken. Auf einem bemehltem Brett abstellen.
- 4
Dampf-Brat-Methode
Öl in einer Antihaftpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Gyoza mit flacher Seite nach unten hinzufügen. 2 Minuten kochen, bis Basen golden sind. Wasser hinzufügen, sofort mit Deckel bedecken. 4–5 Minuten dampfgaren, bis Wasser verdunstet ist.
- 5
Böden knusprig machen
Deckel entfernen, ein wenig mehr Öl um die Kanten drizzeln. 1 weitere Minute kochen, bis Basen tief golden und knusprig sind. Sofort servieren, Unterseite nach oben.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Den Kohl knochentrocken ausquetschen — residuale Feuchtigkeit dampft die Füllung von innen und macht sie gummiartig.
- →
Verwenden Sie eine Antihaftpfanne — der knusprige Boden reißt, wenn er haftet.
- →
In Massen machen und roh einfrieren auf einem Tablett, dann in Beutel übertragen. Aus dem Gefrierschrank mit zusätzlichen 2 Minuten Dampf kochen.
Variationen
- •
Vegetarisch: Schweinefleisch durch Tofu, Shiitake-Pilze und Edamame ersetzen.
- •
Garnelen-Gyoza: gemahlene Garnelen statt Schweinefleisch verwenden.
Lagerung
Rohe Gyoza frieren 3 Monate. Gekochte Gyoza halten 2 Tage, aber verlieren ihren knusprigen Boden.
Geschichte und Herkunft
Gyoza wurden in Japan von Soldaten eingeführt, die nach dem WWII aus China zurückkehrten. Japanische Köche passten die dickere chinesische jiaozi in dünnere, würzigere Ravioli an, die eher angebraten als gekocht wurden. Heute sind Gyoza eine der geliebten Speisen Japans.
Häufig gestellte Fragen
Warum kleben meine Gyoza in der Pfanne?
Die Pfanne war nicht heiß genug, als Sie die Gyoza hinzufügten, oder Sie heben sie zu früh. Lassen Sie sie ungestört kochen, bis die Kruste natürlich freisetzt.
Nährwertangaben
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Japanische Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Nach Zutat stöbern
Weitere Rezepte rund um dieselben Hauptzutaten.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Rezept-Umrechner
Halbieren oder verdoppeln Sie jede Menge in diesem Rezept – ganz ohne Kopfrechnen.
Maßeinheiten-Umrechner
Rechnen Sie Cups, Gramm, Unzen und Milliliter in beide Richtungen um.
Heißluftfritteusen-Umrechner
Rechnen Sie Backofenzeit und -temperatur in Einstellungen für die Heißluftfritteuse um.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Japanische fermentierte Lebensmittel: Die umfassenden gesundheitlichen Vorteile von Miso, Sojasauce, Natto und Tsukemono
16 Min.
Japanische Hausmannskost: Grundlegende Gerichte, Techniken und Grundnahrungsmittel für die Speisekammer, die jeder Koch beherrschen sollte
14 Min.
Japanische Speisekammer-Grundlagen: Komplette 15 Zutaten, die die japanische Küche erschließen
15 Min.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern