Knusprig-bodige, saftige Schweine- und Kohlravioli mit würziger Soja-Essig-Dip-Sauce.
Gyoza sind Japans Antwort auf chinesische jiaozi — dünnere Schale, würziger mit Knoblauch, immer angebraten, um den ikonischen knusprigen Boden zu schaffen. Die Technik, während des Kochens Wasser zur Pfanne hinzuzufügen (Dampf-Brat-Methode), stellt sicher, dass die Füllung durchgart, während die Böden golden karamellisieren. Sie sind eines der meistbestellten Gerichte in japanischen Restaurants weltweit.
Dient 4
Geschredderter Kohl mit Salz, 10 Minuten ruhen, dann mit Ihren Händen all die Feuchtigkeit herausquetschen. Dies verhindert, dass die Füllung verwässert wird.
Schweinefleisch, ausgedrückter Kohl, Sojasauce, Sesamöl, Sake, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und weißer Pfeffer kombinieren. Kräftig in eine Richtung mischen, bis klebrig und kohärent.
In eine Richtung mischen richtet die Proteine aus und schafft eine bessere Textur — dies ist die japanische Technik.
1 TL Füllung in die Mitte eines Wraps geben. Kanten mit Wasser befeuchten. Zur Hälfte falten und eine Seite 5–6 Mal falten, zum Versiegeln drücken. Auf einem bemehltem Brett abstellen.
Öl in einer Antihaftpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Gyoza mit flacher Seite nach unten hinzufügen. 2 Minuten kochen, bis Basen golden sind. Wasser hinzufügen, sofort mit Deckel bedecken. 4–5 Minuten dampfgaren, bis Wasser verdunstet ist.
Deckel entfernen, ein wenig mehr Öl um die Kanten drizzeln. 1 weitere Minute kochen, bis Basen tief golden und knusprig sind. Sofort servieren, Unterseite nach oben.
Den Kohl knochentrocken ausquetschen — residuale Feuchtigkeit dampft die Füllung von innen und macht sie gummiartig.
Verwenden Sie eine Antihaftpfanne — der knusprige Boden reißt, wenn er haftet.
In Massen machen und roh einfrieren auf einem Tablett, dann in Beutel übertragen. Aus dem Gefrierschrank mit zusätzlichen 2 Minuten Dampf kochen.
Vegetarisch: Schweinefleisch durch Tofu, Shiitake-Pilze und Edamame ersetzen.
Garnelen-Gyoza: gemahlene Garnelen statt Schweinefleisch verwenden.
Rohe Gyoza frieren 3 Monate. Gekochte Gyoza halten 2 Tage, aber verlieren ihren knusprigen Boden.
Gyoza wurden in Japan von Soldaten eingeführt, die nach dem WWII aus China zurückkehrten. Japanische Köche passten die dickere chinesische jiaozi in dünnere, würzigere Ravioli an, die eher angebraten als gekocht wurden. Heute sind Gyoza eine der geliebten Speisen Japans.
Die Pfanne war nicht heiß genug, als Sie die Gyoza hinzufügten, oder Sie heben sie zu früh. Lassen Sie sie ungestört kochen, bis die Kruste natürlich freisetzt.
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
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