Japanisches Katsu-Curry
Golden panko-umhülltes Schweineschnitzel über Reis mit dicker, mild würziger japanischer Curry-Sauce.
Über dieses Rezept
Katsu Curry ist das beliebteste Wohlfühlessen Japans. Es kombiniert Tonkatsu (tiefgebackenes paniertes Schweinefleisch) mit einer einzigartig milden, süßen japanischen Curry-Sauce, die sich völlig von indischen oder Thai-Currys unterscheidet. Japanischer Curry verwendet Apfel und Honig, um die Schärfe in etwas Wärmendes und universell Liebreizes zu erweichen. In jedem japanischen Schulkafeterias und Restaurants serviert, ist es eine nationale Obsession.
Zutaten
Dient 4
- 4Schweinelendensteak(1cm dick, geklopft)
- 100 gWeizenmehl
- 2Eier(verquirlt)
- 150 gPanko-Brotkrumen
- 1 LPflanzenöl(zum Tiefbraten)
- 2Zwiebeln(geschnitten)
- 2Karotten(gewürfelt)
- 2Kartoffeln(gewürfelt)
- 100 gjapanischer Curry-Roux(S&B Golden Curry)
- 700 mlWasser oder Brühe
- 1 ELSojasauce
- 1 ELHonig
- 600 ggekochter japanischer Kurzkornreis
Anleitung
- 1
Machen Sie die Curry-Sauce
Zwiebeln in Öl sautieren, bis tief golden (15 Min). Karotten und Kartoffeln hinzufügen, 5 Minuten kochen. Wasser/Brühe hinzufügen und 15 Minuten köcheln, bis Gemüse zart ist. Curry-Roux-Blöcke in den Topf brechen, rühren, bis aufgelöst. Sojasauce und Honig hinzufügen. 10 Minuten köcheln, bis dick.
- 2
Schweine-Schnitzelhälften vorbereiten
Schweinefleisch zwischen Frischhaltefolie legen und auf gleichmäßige 1cm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, überschüssiges abschütteln. Ins Ei tauchen. Fest ins Panko pressen.
- 3
Katsu tiefbraten
Öl auf 170°C erhitzen. Schnitzelhälften 3–4 Minuten pro Seite braten, bis tief golden und durchgegart. Auf einem Drahtgestell 3 Minuten ruhen lassen, bevor Sie schneiden.
Ein Drahtgestell verwenden, nicht Papierhandtücher — Papier fängt Dampf ein und erweicht die Kruste.
- 4
Schneiden und servieren
Katsu in Streifen unter einem Winkel schneiden. Über Reis mit Curry-Sauce beiseite gegossen servieren. Mit eingelegtem Ingwer und geriedenem Kohl garnieren.
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Profi-Tipps
- →
Schweinefleisch auf gleichmäßige Dicke klopfen — ungleichmäßige Schnitte braten ungleichmäßig.
- →
Doppelt panieren für eine extra-dicke Kruste: Mehl → Ei → Panko → Ei → Panko.
- →
Japanische Curry-Roux-Blöcke (S&B oder Vermont Curry) sind die authentische Wahl — finden Sie sie in asiatischen Supermärkten.
Variationen
- •
Hähnchen-Katsu Curry: Hühnerbrust statt Schweinefleisch verwenden.
- •
Gemüse-Katsu: dicke Scheiben Aubergine oder Butternusskürbis verwenden.
Lagerung
Curry hält 4 Tage. Katsu ist am besten frisch — separat lagern und 10 Minuten bei 180°C im Ofen aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Katsu Curry kam durch britischen Curry nach Japan ein (eingeführt durch Kolonialindien im späten 19. Jahrhundert). Japanische Köche passten es durch Reduzieren von Schärfe, Hinzufügen von Süße und Paaren mit westlich-Stil panierten Schnitzelhälften an. Es wurde ein Grundnahrungsmittel japanischer Schulmahlzeiten und Kettenlokale wie CoCo Ichibanya, die jetzt über 1.400 Standorten haben.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Hähnchen statt Schweinefleisch verwenden?
Absolut — Hähnchen-Katsu Curry ist gleichberechtig beliebt. Hühnerbrust dünn klopfen. Garzeit ist leicht kürzer — 3 Minuten pro Seite.
Nährwertangaben
Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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