Golden panko-umhülltes Schweineschnitzel über Reis mit dicker, mild würziger japanischer Curry-Sauce.
Katsu Curry ist das beliebteste Wohlfühlessen Japans. Es kombiniert Tonkatsu (tiefgebackenes paniertes Schweinefleisch) mit einer einzigartig milden, süßen japanischen Curry-Sauce, die sich völlig von indischen oder Thai-Currys unterscheidet. Japanischer Curry verwendet Apfel und Honig, um die Schärfe in etwas Wärmendes und universell Liebreizes zu erweichen. In jedem japanischen Schulkafeterias und Restaurants serviert, ist es eine nationale Obsession.
Dient 4
Zwiebeln in Öl sautieren, bis tief golden (15 Min). Karotten und Kartoffeln hinzufügen, 5 Minuten kochen. Wasser/Brühe hinzufügen und 15 Minuten köcheln, bis Gemüse zart ist. Curry-Roux-Blöcke in den Topf brechen, rühren, bis aufgelöst. Sojasauce und Honig hinzufügen. 10 Minuten köcheln, bis dick.
Schweinefleisch zwischen Frischhaltefolie legen und auf gleichmäßige 1cm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, überschüssiges abschütteln. Ins Ei tauchen. Fest ins Panko pressen.
Öl auf 170°C erhitzen. Schnitzelhälften 3–4 Minuten pro Seite braten, bis tief golden und durchgegart. Auf einem Drahtgestell 3 Minuten ruhen lassen, bevor Sie schneiden.
Ein Drahtgestell verwenden, nicht Papierhandtücher — Papier fängt Dampf ein und erweicht die Kruste.
Katsu in Streifen unter einem Winkel schneiden. Über Reis mit Curry-Sauce beiseite gegossen servieren. Mit eingelegtem Ingwer und geriedenem Kohl garnieren.
Schweinefleisch auf gleichmäßige Dicke klopfen — ungleichmäßige Schnitte braten ungleichmäßig.
Doppelt panieren für eine extra-dicke Kruste: Mehl → Ei → Panko → Ei → Panko.
Japanische Curry-Roux-Blöcke (S&B oder Vermont Curry) sind die authentische Wahl — finden Sie sie in asiatischen Supermärkten.
Hähnchen-Katsu Curry: Hühnerbrust statt Schweinefleisch verwenden.
Gemüse-Katsu: dicke Scheiben Aubergine oder Butternusskürbis verwenden.
Curry hält 4 Tage. Katsu ist am besten frisch — separat lagern und 10 Minuten bei 180°C im Ofen aufwärmen.
Katsu Curry kam durch britischen Curry nach Japan ein (eingeführt durch Kolonialindien im späten 19. Jahrhundert). Japanische Köche passten es durch Reduzieren von Schärfe, Hinzufügen von Süße und Paaren mit westlich-Stil panierten Schnitzelhälften an. Es wurde ein Grundnahrungsmittel japanischer Schulmahlzeiten und Kettenlokale wie CoCo Ichibanya, die jetzt über 1.400 Standorten haben.
Absolut — Hähnchen-Katsu Curry ist gleichberechtig beliebt. Hühnerbrust dünn klopfen. Garzeit ist leicht kürzer — 3 Minuten pro Seite.
Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt
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