Perfekt gewürzter Sushi-Reis mit der idealen klebrig-aber-getrennten Textur – das unverzichtbare Fundament für alle Sushi-Arten. Dieses einfache Sushi-Reis-Rezept liefert mit japanischem Rundkornreis, Reisessig und der richtigen Technik Ergebnisse in Restaurantqualität zu Hause.
Großartiges Sushi beginnt mit großartigem Reis. Sushi-Reis (Shari) ist japanischer Rundkornreis, gewürzt mit einer Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz, dann während des Faltens gefächert, um einen glänzenden, leicht klebrigen, aber deutlich getrennten Korn zu erzeugen. Das Würzverhältnis und die Kühltechnik sind entscheidend. Sushi-Reis zu meistern eröffnet eine ganze Welt des Sushi-Machens zu Hause.
Dient 4
Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Schwenken und abgießen. 4–5 Mal wiederholen, bis das Wasser klar läuft. Abgießen und 10 Minuten in einem Sieb ruhen lassen.
Waschen entfernt überschüssige Stärke und verhindert klebrigen Reis.
Gewaschenen Reis mit 480 ml kaltem Wasser in einem schweren Topf mit eng anliegendem Deckel kombinieren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf die niedrigste Stufe reduzieren. 12 Minuten kochen ohne den Deckel zu lüften. Vom Herd nehmen und 10 Minuten mit aufgelegtem Deckel dämpfen.
Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf sanft erwärmen und rühren, bis aufgelöst. Abkühlen lassen.
Den heißen Reis in eine breite, flache Holzschüssel (Hangiri) oder Backform geben. Die Würze über den Reis gießen. Mit einem Holzspatel die Würze durch den Reis falten (nicht rühren) mit einer schneidenden Bewegung, während der Reis mit einem Fächer oder einer Zeitschrift gefächert wird. Das Fächern kühlt den Reis schnell ab und erzeugt den charakteristischen Glanz.
Ein Handfächer oder sogar eine gefaltete Zeitschrift funktioniert. Die Verdunstung beim Fächern ist das, was Sushi-Reis seinen Glanz verleiht.
Ausschließlich japanischen Rundkornreis (Koshihikari) verwenden – normaler Langkornreis hat nicht die richtige Klebrigkeit.
Den gewürzten Reis niemals spülen – vorsichtig falten, um die Körner intakt zu halten.
Sushi-Reis noch leicht warm verwenden – kalter Reis lässt sich nicht gut formen.
Brauner Sushi-Reis: Kurzkorbraunen Reis verwenden. 35 Minuten kochen und Wasser auf 600 ml erhöhen.
Blumenkohl-Sushi-Reis: fein verarbeiteten Blumenkohl als kohlenhydratarme Alternative verwenden.
Sushi-Reis wird am besten sofort verwendet. Falls er steht, bis zu 2 Stunden bei Zimmertemperatur mit einem feuchten Tuch abdecken. Nicht kühlen – er wird hart.
Sushi-Reis ist seit Jahrhunderten der Eckpfeiler der japanischen Küche. Die Technik, gekochten Reis mit Essig zu würzen, wurde in der Edo-Zeit (17.–19. Jahrhundert) als Methode zur Fischkonservierung entwickelt. Das Wort "Sushi" bezieht sich eigentlich auf den Essig-Reis, nicht auf den Fisch.
Japanischer Rundkornreis (Koshihikari-Sorte) ist unverzichtbar. Er hat die richtige Stärkezusammensetzung für die klebrig-aber-getrennte Textur. Keinen Jasmin-, Basmati- oder Langkornreis verwenden.
Ja – Reis waschen, das richtige Wasserverhältnis hinzufügen und auf der Standard-Weißreis-Einstellung kochen. Nach dem Kochen auf die gleiche Weise würzen.
Zu viel Wasser, nicht ausreichendes Waschen des Reises zur Stärkeentfernung oder kein Ruhen des Reises nach dem Kochen. Das Wasserverhältnis genau einhalten.
Sushi-Reis sollte innerhalb von 2 Stunden verwendet werden, abgedeckt mit einem feuchten Tuch bei Zimmertemperatur. Kühlen härtet den Reis und ruiniert die Textur.
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
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