Saftiges Hühnchen-Teriyaki
Zarte Hühner-Oberschenkel in süß-salziger Teriyaki-Sauce glasiert, mit Dampfreis und Sesam serviert.
Über dieses Rezept
Teriyaki (照り焼き) bedeutet 'Glanz-Grill' auf Japanisch — Teri bezieht sich auf den glänzenden Glasur, Yaki zum Kochverfahren. Authentische Teriyaki-Sauce ist nur Soja, Mirin und Sake reduziert zu einer süß-klebrigen Glasur. Hühner-Oberschenkel sind ideal weil sie saftig bleiben selbst wenn karamellisiert.
Zutaten
Dient 4
- 600 gHühner-Oberschenkel(entbeint, mit Haut)
- 60 mlSojasauce(japanischer Stil (Kikkoman))
- 60 mlMirin
- 2 ELSake oder trockener Sherry
- 1 ELbrauner Zucker oder Honig
- 1 TLSesamöl
- 2 TLMaisstärke(in 1 Esslöffel Wasser aufgelöst)
- 1 ELPflanzenöl
- 2 TLSesamkörner(geröstet)
- 2 StängelFrühlingszwiebel(diagonal geschnitten)
Anleitung
- 1
Teriyaki-Sauce machen
Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker zusammen verquirlen in einer kleinen Schüssel. Beiseite stellen. Maisstärke mit 1 Esslöffel Wasser separat vermischen.
- 2
Das Hühnchen vorbereiten
Hühnchen mit Papiertüchern trocken abtupfen. Den dicksten Teil jedes Oberschenkel mit einem Messer einritzen damit es gleichmäßig gart. Leicht mit Salz würzen.
- 3
Haut-Seite nach unten anbraten
Öl in einer schweren Pfanne oder Gusseisenbrater über mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Hühnchen Haut-Seite nach unten platzieren. 6–7 Minuten nicht bewegen bis Haut tiefgolden und knusprig ist.
Nicht diesen Schritt beeilen — eine gut gerenderte Haut trägt die Glasur wunderbar.
- 4
Wenden und beenden
Hühnchen wenden. Teriyaki-Sauce zur Pfanne hinzufügen. 5 Minuten kochen, ständig basierend, bis Sauce reduziert ist und das Hühnchen überzieht. Maisstärke-Slurry einrühren um Glasur zu verdicken.
- 5
Ruhen und servieren
Hühnchen 3 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden. Über gedämpftem japanischem Reis servieren, Glasur über ausspöffeln, mit Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren.
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Profi-Tipps
- →
Mit-Haut-Oberschenkel geben das beste Ergebnis — das gerannte Fett hält das Hühnchen saftig.
- →
Nicht Teriyaki-Sauce ersetzen — machen von Grund auf dauert 5 Minuten und schmeckt dramatisch besser.
- →
Ein kleines Butterstück am Ende hinzufügen macht die Glasur extra glänzend (optional aber köstlich).
Variationen
- •
Lachs-Teriyaki: gleiche Technik, Lachs mit Haut-Seite nach unten 4 Minuten pro Seite kochen.
- •
Tofu-Teriyaki: extra-festen Tofu pressen, aufschneiden und in Öl anbraten bis golden vor dem Glasieren.
Lagerung
Bis 4 Tage kühl lagern. Die Glasur könnte verdicken — beim Aufwärmen einen Spritzer Wasser hinzufügen.
Geschichte und Herkunft
Teriyaki als Kochmethode datiert auf das 17. Jahrhundert in Japan. Der süß-salzigen Soja-Glasur entwickelte sich als Zucker verfügbar wurde. Der Begriff 'Teriyaki' wurde in den 1960ern im Westen durch japanisch-amerikanische Restaurants popularisiert.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Hühnchenbrust benutzen?
Ja, aber Garzeit auf 4 Minuten pro Seite reduzieren. Brust ist magerer und gargekocht schnell — verwende ein Fleischthermometer (74°C / 165°F).
Was ist Mirin?
Mirin ist ein süßer japanischer Reiswein (niedrigerer Alkohol als Sake) der Süße und Glanz verleiht. Bei Asienläden oder online finden. Zur Not: 1 Esslöffel trockener Sherry + 1 Teelöffel Zucker.
Nährwertangaben
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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Speisestärke-Ersatz zum Binden von Saucen, Kuchen und beim Backen
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Brauner-Zucker-Ersatz und wie er Feuchtigkeit und Biss verändert
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Zucker: Tassen zu Gramm für Kristall-, Puder- und braunen Zucker
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Honig, Melasse und Sirup: Cups in Gramm für klebrige Zutaten
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