Zarte Hühner-Oberschenkel in süß-salziger Teriyaki-Sauce glasiert, mit Dampfreis und Sesam serviert.
Teriyaki (照り焼き) bedeutet 'Glanz-Grill' auf Japanisch — Teri bezieht sich auf den glänzenden Glasur, Yaki zum Kochverfahren. Authentische Teriyaki-Sauce ist nur Soja, Mirin und Sake reduziert zu einer süß-klebrigen Glasur. Hühner-Oberschenkel sind ideal weil sie saftig bleiben selbst wenn karamellisiert.
Dient 4
Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker zusammen verquirlen in einer kleinen Schüssel. Beiseite stellen. Maisstärke mit 1 Esslöffel Wasser separat vermischen.
Hühnchen mit Papiertüchern trocken abtupfen. Den dicksten Teil jedes Oberschenkel mit einem Messer einritzen damit es gleichmäßig gart. Leicht mit Salz würzen.
Öl in einer schweren Pfanne oder Gusseisenbrater über mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Hühnchen Haut-Seite nach unten platzieren. 6–7 Minuten nicht bewegen bis Haut tiefgolden und knusprig ist.
Nicht diesen Schritt beeilen — eine gut gerenderte Haut trägt die Glasur wunderbar.
Hühnchen wenden. Teriyaki-Sauce zur Pfanne hinzufügen. 5 Minuten kochen, ständig basierend, bis Sauce reduziert ist und das Hühnchen überzieht. Maisstärke-Slurry einrühren um Glasur zu verdicken.
Hühnchen 3 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden. Über gedämpftem japanischem Reis servieren, Glasur über ausspöffeln, mit Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren.
Mit-Haut-Oberschenkel geben das beste Ergebnis — das gerannte Fett hält das Hühnchen saftig.
Nicht Teriyaki-Sauce ersetzen — machen von Grund auf dauert 5 Minuten und schmeckt dramatisch besser.
Ein kleines Butterstück am Ende hinzufügen macht die Glasur extra glänzend (optional aber köstlich).
Lachs-Teriyaki: gleiche Technik, Lachs mit Haut-Seite nach unten 4 Minuten pro Seite kochen.
Tofu-Teriyaki: extra-festen Tofu pressen, aufschneiden und in Öl anbraten bis golden vor dem Glasieren.
Bis 4 Tage kühl lagern. Die Glasur könnte verdicken — beim Aufwärmen einen Spritzer Wasser hinzufügen.
Teriyaki als Kochmethode datiert auf das 17. Jahrhundert in Japan. Der süß-salzigen Soja-Glasur entwickelte sich als Zucker verfügbar wurde. Der Begriff 'Teriyaki' wurde in den 1960ern im Westen durch japanisch-amerikanische Restaurants popularisiert.
Ja, aber Garzeit auf 4 Minuten pro Seite reduzieren. Brust ist magerer und gargekocht schnell — verwende ein Fleischthermometer (74°C / 165°F).
Mirin ist ein süßer japanischer Reiswein (niedrigerer Alkohol als Sake) der Süße und Glanz verleiht. Bei Asienläden oder online finden. Zur Not: 1 Esslöffel trockener Sherry + 1 Teelöffel Zucker.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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