Intensiv gewürztes taiwanesisches geschmortes Huhn mit gleichen Teilen Sesamöl, Sojasoße und Reiswein — veredelt mit Thai-Basilikum.
San Bei Ji (Drei-Tassen-Huhn) ist benannt nach der heiligen Trinität seiner Sauce: je eine Tasse Sesamöl, Sojasoße und Reiswein. Diese drei Zutaten, plus Knoblauch, Ingwer, Chili und eine großzügige Handvoll Thai-Basilikum, erzeugen eine klebrige, karamellisierte Sauce, die an jedem Hühnchenteile klebt. Das frische Basilikum welkt am Ende in der Sauce, und gibt eine kräuterige Frische, die das ganze Gericht hebt.
Dient 4
Sesamöl in einem Tontopf oder Wok über mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauchzehen und Ingwerscheiben 3 Minuten braten, bis sie golden und duftend sind.
Hühnchenteile und getrocknete Chilis hinzufügen. Braten, bis die Haut leicht gebräunt ist.
Sojasoße und Reiswein hinzufügen. Umrühren, um zu vermischen. Zucker hinzufügen.
Abdecken und 15 Minuten über mittlerer Hitze köcheln, bis das Huhn durchgegart ist und die Sauce eingedickt hat, dabei gelegentlich umrühren.
Thai-Basilikum hinzufügen, umrühren, 30 Sekunden abdecken, bis es welkt. Sofort über weißem Reis servieren.
Verwende Huhn mit Knochen für den besten Geschmack.
Tontopf verleiht authentische Rauchnote — ein Wok funktioniert auch.
Ersetze nicht das reguläre Basilikum; Thai-Basilikums Anis-Noten sind essentiell.
Schmecke ab und passe das Salz am Ende an — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise flockiges Salz verschärft das ganze Gericht.
Verwende Tofu für eine vegetarische Version
Füge Pilze für zusätzliches Umami hinzu
Mit Schweinebelly statt Huhn zubereiten
Vegetarisch: Tausche das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passe die Würzung etwas nach oben an, um dies auszugleichen.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce intensiviert sich über Nacht.
Drei-Tassen-Huhn stammt aus der Provinz Jiangsu, China, wurde aber von Festlandschiesen nach Taiwan gebracht und ist so gründlich übernommen worden, dass es jetzt als quintessenziell taiwanesisch gilt. Das Gericht ist nach den Verhältnissen seiner drei Schlüsselsaucen benannt.
Sesamöl ist sowohl das Kochfett als auch ein Primärgeschmack — seine nussige Fülle ist fundamental für den Charakter des Gerichts.
Ja, aber reduziere die Kochzeit auf 10 Minuten, da Huhn ohne Knochen schneller kocht und austrocknen kann.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib nah an der Rolle jeder Zutat: tausche Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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