Taiwanesisches Drei-Tassen-Huhn (三杯雞)
Intensiv gewürztes taiwanesisches geschmortes Huhn mit gleichen Teilen Sesamöl, Sojasoße und Reiswein — veredelt mit Thai-Basilikum.
Über dieses Rezept
San Bei Ji (Drei-Tassen-Huhn) ist benannt nach der heiligen Trinität seiner Sauce: je eine Tasse Sesamöl, Sojasoße und Reiswein. Diese drei Zutaten, plus Knoblauch, Ingwer, Chili und eine großzügige Handvoll Thai-Basilikum, erzeugen eine klebrige, karamellisierte Sauce, die an jedem Hühnchenteile klebt. Das frische Basilikum welkt am Ende in der Sauce, und gibt eine kräuterige Frische, die das ganze Gericht hebt.
Zutaten
Dient 4
- 1 kgHuhn mit Knochen, in Stücke geschnitten
- 1/3 TasseSesamöl
- 1/3 TasseSojasoße
- 1/3 TasseReiswein (Shaoxing oder Mijiu)
- 8 ZehenKnoblauch
- 6 Scheibenfrischer Ingwer
- 3 Stückegetrocknete rote Chili
- 2 ELZucker
- 2 Tassenfrische Thai-Basilikumblätter
Anleitung
- 1
Brate Aromaten
Sesamöl in einem Tontopf oder Wok über mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauchzehen und Ingwerscheiben 3 Minuten braten, bis sie golden und duftend sind.
- 2
Füge Huhn hinzu
Hühnchenteile und getrocknete Chilis hinzufügen. Braten, bis die Haut leicht gebräunt ist.
- 3
Füge die drei Tassen hinzu
Sojasoße und Reiswein hinzufügen. Umrühren, um zu vermischen. Zucker hinzufügen.
- 4
Schmore
Abdecken und 15 Minuten über mittlerer Hitze köcheln, bis das Huhn durchgegart ist und die Sauce eingedickt hat, dabei gelegentlich umrühren.
- 5
Basilikum hinzufügen und servieren
Thai-Basilikum hinzufügen, umrühren, 30 Sekunden abdecken, bis es welkt. Sofort über weißem Reis servieren.
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Profi-Tipps
- →
Verwende Huhn mit Knochen für den besten Geschmack.
- →
Tontopf verleiht authentische Rauchnote — ein Wok funktioniert auch.
- →
Ersetze nicht das reguläre Basilikum; Thai-Basilikums Anis-Noten sind essentiell.
- →
Schmecke ab und passe das Salz am Ende an — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise flockiges Salz verschärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Verwende Tofu für eine vegetarische Version
- •
Füge Pilze für zusätzliches Umami hinzu
- •
Mit Schweinebelly statt Huhn zubereiten
- •
Vegetarisch: Tausche das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passe die Würzung etwas nach oben an, um dies auszugleichen.
Lagerung
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce intensiviert sich über Nacht.
Geschichte und Herkunft
Drei-Tassen-Huhn stammt aus der Provinz Jiangsu, China, wurde aber von Festlandschiesen nach Taiwan gebracht und ist so gründlich übernommen worden, dass es jetzt als quintessenziell taiwanesisch gilt. Das Gericht ist nach den Verhältnissen seiner drei Schlüsselsaucen benannt.
Häufig gestellte Fragen
Warum Sesamöl statt Gemüseöl?
Sesamöl ist sowohl das Kochfett als auch ein Primärgeschmack — seine nussige Fülle ist fundamental für den Charakter des Gerichts.
Kann ich Huhn ohne Knochen verwenden?
Ja, aber reduziere die Kochzeit auf 10 Minuten, da Huhn ohne Knochen schneller kocht und austrocknen kann.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleib nah an der Rolle jeder Zutat: tausche Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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