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Lu Rou Fan — taiwanesische gebraute Schweinefleisch-Reis
Schmelzend zartes Soja-gebrautes Schweinefleischbauch mit Fünf-Gewürze, Reisweinen und knusprigen Schalotten über gedämpftem Reis — Taiwans ultimatives Komfortessen und die Lieblings-Schüssel der Nation.
Prep
15 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(5.432 Bewertungen)#lu rou fan#taiwanesisch#gebrautes Schweinefleisch#Reisschüssel#Sojasoße#Komfortessen
Über dieses Rezept
Lu rou fan ist Taiwans Nationalgericht nach verbreiteter Auffassung: fein gehacktes Schweinefleischbauch langsam gebräut in einer reichen Soße aus Sojasoße, Shaoxing Reisweinen, Fünf-Gewürze und Zucker, bis das Fett in eine glänzende, gelatinöse Soße schmilzt, über gedämpftem weißem Reis serviert mit einem gebräuten Ei und eingelegtem Gemüse daneben. Das Gericht wird überall in Taiwan gefunden — von Straßenständen zu Schulkantinen zu gehobenen Restaurants — und jeder Köch oder jedes Restaurant hat seine eigene Version, verfeinert über Jahre. Das Magie liegt im Fett: Schweinefleischbauch mit einem guten Anteil an Fett ist essentiell, da es während des Brauerens schmilzt und die üppige, glänzende Soße erzeugt, die jeden Reiskorn beschichtet. Lu rou fan wird zu jeder Tageszeit für jeden Anlass gegessen.
Zutaten
Dient 4
- 600 gSchweinefleischbauch(mit Haut, fein gewürfelt in 5mm Stücke)
- 6 tablespoonsSojasoße
- 2 tablespoonsdunkle Sojasoße
- 3 tablespoonsShaoxing Reisweinen
- 2 tablespoonsZucker
- 1 teaspoonFünf-Gewürze-Pulver
- 3 clovesKnoblauch(gehackt)
- 3 tablespoonsknusprige frittierte Schalotten(gekauft oder selbstgemacht)
- 400 mlWasser
- 4Eier(hartgekocht, geschält)
- 4 servingsgedämpfter weißer Reis
- 100 geingelegtes Senfgemüse oder Gurke(zum Servieren)
Anleitung
- 1
Schweinefleisch anbraun
In einem Wok oder schweren Topf über mittelhoch-Hitze, Schweinefleischbauch würfeln (kein Öl nötig — das Fett wird austreten) für 8–10 Minuten, bis golden und das Fett ist ausgetreten. Überschüssiges Fett ablassen, etwa 2 Esslöffel hinterlassen.
- 2
Brauerungsbase bauen
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute braten. Shaoxing Wein hinzufügen und umrühren. Sojasoße, dunkle Sojasoße, Zucker, Fünf-Gewürze und Wasser hinzufügen. Frittierte Schalotten hinzufügen. Umrühren, um zu kombinieren.
- 3
Mit Eiern brauen
Geschälte hartgekochte Eier zum Topf hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf ein sehr sanftes Köcheln reduzieren. Abdecken und 1 Stunde kochen, gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch sehr zart und die Soße glänzend und dick ist.
Je langsamer das Köcheln, desto mehr das Fett schmilzt und desto mehr gelatinöse und glänzende Soße wird.
- 4
Servieren
Schweinefleisch und Soße großzügig über Schüsseln gedämpften Reis geben. Ein Ei halbieren und daneben legen. Eingelegtes Gemüse hinzufügen. Die Soße sollte in den Reis eindringen.
Profi-Tipps
- →
Fein gewürfeltes Schweinefleischbauch ist essentiell — nicht gehackt, nicht gewürfelt, sondern kleine 5mm Würfel, die die charakteristische Textur geben.
- →
Knusprige frittierte Schalotten (in asiatischen Supermärkten in Gläsern erhältlich) fügen Süßheit und Tiefe hinzu, die schwer zu replizieren sind.
- →
Das Gericht verbessert sich dramatisch am nächsten Tag, da sich die Aromen vermischen — machen Sie es voraus.
- →
Salz am sehr Ende kosten und abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise grobes Salz schärft den ganzen Teller.
Variationen
- •
Südtaiwanischer Stil nutzt leicht mehr Zucker für ein süßeres Profil.
- •
Einige Rezepte fügen Sternanis und Zimt neben den Fünf-Gewürzen hinzu.
- •
Vegetarisch: tauschen Sie das Protein für gebratene Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an, um auszugleichen.
- •
Würziger: fügen Sie eine fein gehackte frische Chile oder einen Teelöffel gemahlenen Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu für warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Treffers.
Lagerung
Bis zu 5 Tage gekühlt lagern — der Geschmack vertieft sich über die Zeit. Sanft auf dem Herd erneut erhitzen. Friert gut bis zu 3 Monate ein.
Geschichte und Herkunft
Lu rou fan hat Wurzeln in der Fujian-Provinz China, gebracht nach Taiwan durch fujianische Einwanderer über Jahrhunderte. Jedoch entwickelte es sich in Taiwan unterschiedlich, besonders nach 1949, als Festlandchinesen aus ganz China sich auf der Insel siedelten und ihre eigenen Brauerungstraditionen beitrugen. Heute wird lu rou fan als quintessentiell taiwanesisch betrachtet, obwohl seine Wurzeln über die Straße liegen. Es ist einer der am meisten vereinbarten Kandidaten für das Nationalgericht Taiwans.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich knochenloses Schweinefleischbauch verwenden?
Ja — knochenloses Bauch mit Haut funktioniert perfekt. Die Haut enthält Kollagen, das in die Soße schmilzt und die glänzende, klebrige Qualität erzeugt, die großartiges lu rou fan definiert.
Kann ich dies im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft erneut erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Strukturen klar bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromaten für ähnliche Sorten aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Würzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Küche ist.
Wie weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was wichtiger ist, ist das Ehren der Technik und des Gleichgewichts der Geschmäcker. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es bauen würden, sind Sie auf festem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion (480g) · 4 Portionen insgesamt
Kalorien680kcal
Eiweiß34g
Kohlenhydrate58g
Fat32g
Faser1g
Eiweiß34g
Kohlenhydrate58g
Fat32g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit15 Min.
Kochzeit90 Min.
Gesamtzeit105 Min.
Haben Sie Fragen?
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