Cong You Bing

Über dieses Rezept

Cong You Bing (葱油饼, "Frühlingszwiebel-Öl-Fladenbrot") — international als Scallion Pancakes bekannt — sind eines von Taiwans beliebtesten Straßen-Snacks und ein Klassiker von Frühstücks-Marktständen, Nachtmärkten und Haushaltsküchen. Was sie außerordentlich macht, ist ihre einzigartige laminierte Textur: ein einfacher ungesäuerter Teig wird ausgerollt, mit Sesamöl bestrichen und mit Frühlingszwiebeln bestreut, in eine Rolle gerollt, in eine Spirale gerollt, dann wieder flach ausgerollt. Dieser Prozess schafft mehrere Schichten innerhalb des Teiges, so dass, wenn der Pancake in einer heißen Pfanne gekocht wird, er eine splitternd knusprige Außenseite und eine blätterig, zähe, mehrschichtige Innenseite gleichzeitig entwickelt. In Taiwan werden Scallion Pancakes oft um ein gebratenes Ei (蛋餅, Dan Bing) gewickelt oder mit einer dünnen Soja-Sesam-Dip-Sauce gegessen oder als Wrapping für andere Füllungen in Nachtmärkten verwendet.

Zutaten

Dient 4

• 300 gWeizenmehl(plus extra zum Bestäuben)
• 180 mlkochendes Wasser(plus etwas kaltes Wasser)
• 0.5 teaspoonSalz
• 3 tablespoonsSesamöl
• 2 tablespoonsPflanzenöl(plus mehr zum Braten)
• 6Frühlingszwiebeln (Scallions)(sehr fein geschnitten)
• 1 teaspoonFünf-Gewürze-Pulver(optional)
• 1 teaspoonSalz(für die Füllung)
• 3 tablespoonsSojasauce(für die Dip-Sauce)
• 1 tablespoonReisessig(für die Dip-Sauce)
• 1 teaspoonSesamöl(für die Dip-Sauce)

Anleitung

1. 1

   Den Teig machen

   Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kochendes Wasser hinzugießen und schnell mit Stäbchen oder einer Gabel umrühren, bis ein shaggy Teig entsteht. Eine Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen, wenn er zu trocken scheint. Wenn kühl genug zum Anfassen, 5–6 Minuten kneten, bis glatt. Mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen.

   Das Verwenden von kochendem Wasser vergelatinisiert die Stärke teilweise, was dem Teig eine geschmeidge, leicht zähe Textur gibt, die für den fertigen Pancake essentiell ist. Nie kaltes Wasser ersetzen.

2. 2

   Teilen und rollen

   Den ruhenden Teig in 4 gleiche Teile teilen. Auf einem leicht bestäubten Oberfläche jeden Teil in ein dünnes Rechteck rollen, ca. 25 cm x 15 cm.

3. 3

   Füllung anwenden und Schichten schaffen

   Sesamöl und Pflanzenöl mischen. Die Oberfläche jedes Teigrechtecks großzügig mit der Ölmischung bestreichen. Mit einer großzügigen Prise Salz, einer Prise Fünf-Gewürze (falls verwendet) und einem Viertel der Frühlingszwiebeln bestreuen. Das Rechteck fest lengthwise zu einer Rolle rollen. Die Rolle in eine Spirale (wie eine Schnecke) rollen und das Ende untergeben. Sanft drücken zum Flachen, dann auf einer bestäubten Oberfläche zu einem Kreis ca. 5 mm dick neu ausrollen.

4. 4

   In der Pfanne braten

   1–2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Die Pancakes einzeln 3–4 Minuten pro Seite braten, bis goldbraun und knusprig, mit einem Spatel sanft drücken. Der Pancake sollte tiefgolden mit knusprigen, leicht verkohlten Flecken sein.

5. 5

   Fluffig machen und servieren

   Während noch heiß, zwei Spatel verwenden, um den Pancake von beiden Seiten zusammenzuschlagen — diese Handlung trennt die Schichten und macht sie fluffig und dramatisch. Die Dip-Sauce-Zutaten durchrühren. In Keile schneiden und sofort mit der Dip-Sauce servieren.

Variationen

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  Dan Bing wickelt ein gebratenes Ei in den Pancake — Taiwans beliebteste Frühstück.

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  Lard anstatt Pflanzenöl in der Füllung für einen reichhaltigeren, traditionelleren Geschmack verwenden.

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  Vegetarisch: Das Protein durch gegrillte Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

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  Würziger: Ein fein gehacktes frisches Chili oder einen Teelöffel gequetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen hinzufügen für warmgeschichtete statt einzelner scharfer Hitze.

Lagerung

Rohe Pancakes in Schichten auf einem Tablett mit Backpapier trennen einfrieren, dann in Behälter geben. Gefrostet kochen — kein Auftauen nötig. Gekochte Pancakes werden am besten sofort gegessen.

Häufig gestellte Fragen