Riz bi Djaj
Libanesisch würziger Reis mit Huhn und gerösteten Nüssen — das ultimative Comfort-Gericht.
Über dieses Rezept
Riz bi Djaj ist Libanons beliebtes würziges Reis- und Hähnchen-Gericht. Mit Zimt, Piment und Sieben-Gewürz-Mischung duftend, wird der Reis in reichhaltiger Hühnerbrühe gekocht und mit knusprig gerösteten Nüssen belegt. Jede libanesische Großmutter macht es leicht anders, aber die wärmenden Gewürze und fluffigen Safran-getönten Reis sind Konstanten bei Familienzusammenkünften und Feiern.
Zutaten
Dient 6
- 1 ganzhuhn, in stücke geschnitten
- 2 Tassenlangkörniger reis
- 1 TLlibanesische sieben-gewürz (baharat)
- 1 TLzimt
- 1 TLpiment
- 1/2 TLschwarzer pfeffer
- 3 ELpflanzenöl
- 4 Tassenhühnerbrühe
- 1/4 Tassegeröstete pinienkerne
- 1/4 Tassegeröstete slivered mandeln
- 2 ELButter
Anleitung
- 1
Huhn kochen
Huhn mit Sieben-Gewürz, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer würzen. In Öl über hohem Feuer bräunen. Wasser hinzufügen zum Bedecken und 30 Minuten köcheln bis gekocht. Brühe aufbewahren.
Den Schaum in den ersten 10 Minuten des Kochens abschöpfen, um eine klare, sauber schmeckende Brühe zu erhalten.
- 2
Reis kochen
Reis abspülen. In einem großen Topf Öl erhitzen und Reis 2 Minuten rösten. 4 Tassen der aufbewahrten Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, auf niedrig reduzieren, abdecken und 20 Minuten kochen.
- 3
Nüsse rösten
Butter schmelzen und Pinienkerne und Mandeln bis golden rösten. Herausnehmen.
Rösten Sie Pinienkerne und Mandeln getrennt, wenn Ihre Mandeln dicker sind – sie bräunen unterschiedlich schnell.
- 4
Anrichten
Reis auf einen großen Servierteller geben, Hühnerstücke oben auf, geröstete Nüsse über alles streuen.
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Profi-Tipps
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Verwende hausgemachte Hühnerbrühe für den besten Geschmack.
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Eine Prise Kurkuma zum Reis für goldene Farbe hinzufügen.
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Wenn Sie den Reis zugedeckt 5 Minuten lang vom Herd nehmen, kann der Dampf die oberste Schicht fertigstellen und Gummiflecken verhindern.
- →
Um das Hähnchen knuspriger zu machen, zerkleinern oder halbieren Sie die gekochten Stücke und lassen Sie sie vor dem Anrichten 5 Minuten lang unter einem heißen Grill laufen.
- →
Mit Naturjoghurt oder einem Gurken-Joghurt-Salat servieren – die kühle Milch mit den warmen Gewürzen ist die klassische Kombination.
Variationen
- •
Rosinen für Süße hinzufügen.
- •
Lamm statt Huhn verwenden.
- •
Fügen Sie in den letzten 5 Minuten eine Handvoll goldene Rosinen zum Reis hinzu, um einen süßen Kontrapunkt zu den Gewürzen zu schaffen.
- •
Vermicelli-Reisbasis: Rösten Sie vor dem Reis eine Handvoll zerbrochene Fadennudeln im Öl, um die klassische Riz-Bi-Sha'rieh-Textur zu erhalten.
Lagerung
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Mit einem Spritzer Brühe aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Riz bi Djaj ist ein feierliches Gericht im Libanon, serviert bei Hochzeiten, Eid und Familienzusammenkünften in der ganzen Levante.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Sieben-Gewürz?
Libanesische Sieben-Gewürz (Baharat) ist eine Mischung aus Piment, schwarzem Pfeffer, Zimt, Koriander, Kreuzkümmel, Nelken und Muskatnuss.
Kann ich Hähnchenschenkel anstelle eines ganzen Hähnchens verwenden?
Auf jeden Fall – Oberschenkel mit Knochen und Haut sind eigentlich eine verzeihende Wahl, weil sie beim Kochen saftig bleiben und eine reichhaltige Brühe ergeben. Etwa 1,2 kg Keulen verwenden, gut anbraten und 25–30 Minuten köcheln lassen. Brüste ohne Knochen funktionieren zur Not, ergeben aber eine dünnere Brühe und trocknen schneller aus.
Warum ist mein Reis matschig?
Normalerweise eines von drei Dingen: Der Reis wurde nicht abgespült (Oberflächenstärke wird klebrig), das Brühenverhältnis war zu großzügig oder der Deckel löste sich während des Kochens und die Hitze wurde zum Ausgleich erhöht. Gründlich ausspülen, 2 Tassen Brühe pro Tasse Reis verwenden, die Hitze auf niedrigster Stufe halten und den Topf 5 Minuten ruhen lassen, bevor er aufgelöst wird.
Kann ich es vor einer Menschenmenge schaffen?
Ja – diese Schüssel lässt sich gut skalieren und halten. Kochen Sie das Huhn und die Brühe einen Tag im Voraus und stellen Sie es in den Kühlschrank. Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Kochen Sie den Reis am Tag des Servierens frisch, erhitzen Sie das Huhn in etwas Brühe und rösten Sie die Nüsse zuletzt. Auf dem Teller anrichten, kurz bevor die Gäste Platz nehmen.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
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