Arayes

Über dieses Rezept

Arayes sind libanesische gefüllte Fladenbrote — halbierte Pitataschen gefüllt mit einer Mischung aus würzigem Hacklamm (oder Rind), Zwiebeln, Tomaten und frischen Kräutern, dann gegrillt oder geröstet bis das Brot knusprig und das Fleisch durchgegart ist. Sie sind Libanons liebster Street Snack, oft an Shawarma-Ständen verkauft und im Stehen gegessen. Der Kontrast zwischen knusprigem Brot und saftigem, würzigem Fleisch ist unwiderstehlich.

Zutaten

Dient 4

• 4Pitabrote
• 400 gHacklamm oder Rind
• 1 mediumZwiebel, gerieben
• 2 mediumTomaten, fein gewürfelt
• 1/4 cupfrische Petersilie, gehackt
• 1 tspLibanesische Sieben-Gewürz-Mischung
• 1/2 tspChili-Flocken
• 1 tspSalz
• 2 tbspOlivenöl

Anleitung

1. 1

   Füllung zubereiten

   Hackfleisch mit geriebener Zwiebel, Tomaten, Petersilie, Sieben-Gewürz-Mischung, Chili-Flocken und Salz vermischen. Gut durchmischen.

   Wet filling is the number-one cause of soggy arayes; squeeze the vegetables hard before mixing.

2. 2

   Pitas füllen

   Pitabrote halbieren. Jede Tasche öffnen und großzügig mit der Fleischmischung füllen, flach drücken.

3. 3

   Grillen

   Außenseiten mit Olivenöl bestreichen. Auf dem Grill oder in einer Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis das Brot knusprig und das Fleisch durchgegart ist.

   If the bread darkens too fast, slide the arayes to a cooler zone or lower the heat — the rendered lamb fat will keep crisping it gently.

4. 4

   Servieren

   In Dreiecke schneiden und mit Joghurt-Dip oder Tahini-Sauce servieren.

Variationen

• •

  Halloumi zur Füllung hinzufügen.

• •

  Mit Knoblauchsauce (Toum) statt Tahini servieren.

Lagerung

Am besten frisch. Kann voraus zubereitet und ungekocht gekühlt werden.

Häufig gestellte Fragen