Batata Harra
Würzige libanesische gebratene Kartoffeln mit Knoblauch, Koriander und rotem Pfeffer — unwiderstehliche Mezze.
Über dieses Rezept
Batata Harra (bedeutet 'würzige Kartoffeln') ist eine der beliebtesten Mezze-Gerichte des Libanon. Knusprig gewürfelte Kartoffeln werden goldbraun gebraten, dann in einer lebhaften Sauce aus Olivenöl, Knoblauch, frischem Koriander, rotem Pfeffer und Zitronensaft geworfen. Sie werden überall serviert — von Casual Restaurants bis hochwertige Mezze-Buffets — als süchtig machende, publikumsfreundliche Beilage.
Zutaten
Dient 4
- 800 gKartoffeln, geschält und gewürfelt
- 4 ELOlivenöl
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLChili-Flocken
- 1/2 TLPaprika
- 1/4 TasseFrischer Koriander, gehackt
- 2 ELZitronensaft
- 1 TLSalz
Anleitung
- 1
Kartoffeln braten
Kartoffelwürfel bei 180°C in Öl tief- oder flach braten bis golden und knusprig, etwa 8–10 Minuten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Um besonders knusprige Ergebnisse zu erzielen, braten Sie es zweimal: einmal bei 160 °C, bis es weich ist, und dann noch einmal bei 190 °C, bis es goldbraun ist.
- 2
Sauce zubereiten
Olivenöl erhitzen. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden braten. Chili-Flocken und Paprika hinzufügen. Umrühren, dann vom Herd nehmen.
Die Restwärme des Öls kocht den Knoblauch weiter, also gehen Sie lieber zu früh.
- 3
Werfen und servieren
Heiße Kartoffeln mit Knoblauchöl, Koriander und Zitronensaft vermengen. Mit Salz abschmecken. Sofort servieren.
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Profi-Tipps
- →
Kartoffeln gründlich trocknen vor dem Braten für maximale Knusprigkeit.
- →
Granatapfelkerne für Farbe und Säure hinzufügen.
- →
In Portionen braten; Durch die Überfüllung sinkt die Öltemperatur und Sie erhalten blasse, fettige Kartoffeln anstelle von goldenen.
- →
Mischen Sie die Kartoffeln mit dem Knoblauchöl, während beide heiß sind, damit sich das Gewürz an der Kruste festsetzt und nicht zusammenläuft.
- →
Eine Streuung von Granatapfelkernen auf der Platte sorgt für Farbe und kleine, säuerliche Akzente gegen die Hitze.
Variationen
- •
Frische Minze oder Petersilie hinzufügen.
- •
Süßkartoffeln statt normalen Kartoffeln verwenden.
- •
Kräutertausch: Verwenden Sie Petersilie und Minze anstelle von Koriander, wenn Koriander nicht Ihr Ding ist – immer noch durch und durch libanesisch.
- •
Süßkartoffel-Batata-Harra: Tauschen Sie Süßkartoffeln aus und fügen Sie einen zusätzlichen Spritzer Zitrone hinzu, um den Zucker auszugleichen.
Lagerung
Am besten sofort essen — gebratene Kartoffeln verlieren schnell Knusprigkeit.
Geschichte und Herkunft
Batata Harra ist ein beliebter Street Food und Mezze-Klassiker in der gesamten Levante, berühmt für seinen kühnen, einfachen Geschmack.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich stattdessen backen?
Ja — in Öl werfen und bei 220°C 30 Minuten rösten, zwischendurch rühren, dann die Knoblauchsauce hinzufügen.
Wie scharf soll Batata Harra sein?
Batata Harra bedeutet scharfe Kartoffeln, aber die Schärfe ist traditionell eher moderat als feurig – genug Chili, um den Gaumen zu wärmen, ohne Knoblauch, Koriander und Zitrone zu überfordern. Beginnen Sie mit einem halben Teelöffel Aleppo-Pfeffer oder roten Chiliflocken pro Portion und erhöhen Sie die Menge nach Geschmack. Das Gericht sollte zuerst hell und nach Knoblauch schmecken, dann würzig.
Warum werden meine Kartoffeln nach dem Wenden matschig?
Entweder waren die Kartoffeln nicht knusprig genug oder sie blieben vor dem Servieren stehen. Braten, bis sie wirklich tiefgolden sind – helle Kartoffeln haben eine dünne Kruste, die unter Öl und Zitrone sofort zusammenfällt. Im letzten Moment umrühren, nur die angegebene Menge Zitronensaft verwenden und die Platte sofort auf den Tisch stellen.
Wozu serviere ich Batata Harra?
Als Mezze passt es natürlich zu Hummus, Labneh, Taboulé und gegrilltem Fleisch, gewürzt mit Pita. Es eignet sich auch als Beilage zu Brathähnchen oder Fisch in jeder Küche oder als Brunchgericht mit Spiegeleiern. Ein Knoblauch-Joghurt-Dip oder ein Löffel Toum dazu sind eine beliebte Kombination.
Nährwertangaben
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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