Batata Harra

Über dieses Rezept

Batata Harra (bedeutet 'würzige Kartoffeln') ist eine der beliebtesten Mezze-Gerichte des Libanon. Knusprig gewürfelte Kartoffeln werden goldbraun gebraten, dann in einer lebhaften Sauce aus Olivenöl, Knoblauch, frischem Koriander, rotem Pfeffer und Zitronensaft geworfen. Sie werden überall serviert — von Casual Restaurants bis hochwertige Mezze-Buffets — als süchtig machende, publikumsfreundliche Beilage.

Zutaten

Dient 4

• 800 gKartoffeln, geschält und gewürfelt
• 4 tbspOlivenöl
• 4 clovesKnoblauch, gehackt
• 1 tspChili-Flocken
• 1/2 tspPaprika
• 1/4 cupFrischer Koriander, gehackt
• 2 tbspZitronensaft
• 1 tspSalz

Anleitung

1. 1

   Kartoffeln braten

   Kartoffelwürfel bei 180°C in Öl tief- oder flach braten bis golden und knusprig, etwa 8–10 Minuten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

   For extra-crisp results, fry twice: once at 160°C until tender, then again at 190°C until golden.

2. 2

   Sauce zubereiten

   Olivenöl erhitzen. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden braten. Chili-Flocken und Paprika hinzufügen. Umrühren, dann vom Herd nehmen.

   The residual heat of the oil keeps cooking the garlic, so err on the early side.

3. 3

   Werfen und servieren

   Heiße Kartoffeln mit Knoblauchöl, Koriander und Zitronensaft vermengen. Mit Salz abschmecken. Sofort servieren.

Variationen

• •

  Frische Minze oder Petersilie hinzufügen.

• •

  Süßkartoffeln statt normalen Kartoffeln verwenden.

Lagerung

Am besten sofort essen — gebratene Kartoffeln verlieren schnell Knusprigkeit.

Häufig gestellte Fragen