Libanesische gefüllte Traubeneblätter mit Zitrone-Reis und Kräuter-Füllung — ein Werk der Liebe.
Warak Enab (gefüllte Traubenblätter) ist eines der geschätzesten Gerichte der libanesischen Küche, erfordert Geduld und Geschick zuzubereiten. Zarte Traubenblätter sind gefüllt mit einer duftenden Mischung aus Reis, Tomaten, Zwiebel, frischen Kräutern und einem Spritzer Olivenöl und Zitrone. Sie sind fest gerollt, zusammengepackt und langsam gekocht bis durchdrungen mit Zitrone und Kräutern-Güte.
Dient 8
Reis mit Tomaten, Zwiebel, Petersilie, Minze, Olivenöl, Zitronensaft, Piment, Zimt und Salz vermischen.
Bei frischen Blättern 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Bei Glas-Blättern gründlich ausspülen.
Sortieren Sie die Blätter nach und nach – mittelgroße Blätter eignen sich perfekt zum Rollen, zerrissene oder zähe Blätter eignen sich zum Auskleiden des Topfes.
Blatt mit Aderseite oben legen, eine kleine Kelle Füllung nahe dem Stiel hinzufügen, Seiten einfalten und fest zu einem kleinen Zylinder rollen.
Unterfüllung statt Überfüllung; Reis verdoppelt sich beim Kochen ungefähr und überfüllte Brötchen spalten sich.
Rollen eng in einen Topf mit Tomatenscheiben auslegen. Wasser hinzufügen bis gerade bedeckt. Mit einem Teller beschweren. Zum Kochen bringen, dann auf niedriger Hitze 45–60 Minuten köcheln.
Leicht abkühlen. Auf einer Servierplatte anrichten und mit Zitronenscheiben und Joghurt servieren.
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Fest rollen damit sie nicht während dem Kochen aufgehen.
Kartoffelscheiben auf den Boden legen um Ankleben und Anbrennen zu verhindern.
Die umgedrehte Platte oben ist unerlässlich; Es hält die Rollen unter Wasser und verhindert, dass sie sich auflösen, wenn die Flüssigkeit Blasen wirft.
Testen Sie eine Rolle von der obersten Schicht, bevor Sie sie abtropfen lassen – der Reis sollte völlig zart sein und keine kalkhaltige Mitte haben.
Wie die meisten Olivenölgerichte schmeckt Warak Enab am nächsten Tag bei Zimmertemperatur noch besser.
Gehacktes Fleisch zur Füllung für eine vollständigere Version hinzufügen.
Granatapfel-Molasse zum Kochwasser für Säure hinzufügen.
Mangoldbrötchen: Verwenden Sie blanchierte Mangoldblätter anstelle von Weinblättern – die gleiche Technik, milderer Geschmack.
Fügen Sie der Füllung Kichererbsen und zusätzliche Tomaten hinzu, um ein herzhafteres veganes Hauptgericht zu erhalten.
Bis zu 4 Tage gekühlt lagern. Können kalt gegessen werden.
Gefüllte Traubenblätter sind in der gesamten Levante, Türkei und Griechenland zu finden. Libanesische Familien verbringen Stunden damit sie zusammen zu rollen, was es zu einem gemeinschaftlichen Akt der Liebe macht.
Ja, ungekocht nach dem Rollen einfrieren. Von gefroren kochen, 20 Minuten zusätzliche Kochzeit hinzufügen.
Frische, zarte Blätter, die im späten Frühling gepflückt werden, sind der Goldstandard – dünner, duftender und weniger salzig. Aber gute Blätter in Gläsern, gründlich abgespült und bei Bedarf eingeweicht, eignen sich das ganze Jahr über hervorragend als Warak Enab und werden in den meisten Küchen der Diaspora verwendet. Suchen Sie nach Gläsern mit mittelgroßen, intakten Blättern statt großen, zähen.
Das Auflösen bedeutet, dass sie zu locker gerollt waren, Lücken im Topf hatten oder unter ständigem Siedepunkt gegart wurden – das Gewicht des Tellers und ein leichtes Köcheln beheben die beiden letzteren. Platzen ist das gegenteilige Problem: Überfüllte oder zu enge Brötchen lassen den aufquellenden Reis nirgendwo hin. Ein knapper Teelöffel Füllung und ein sanftes, gemütliches Brötchen sind der Sweet Spot.
Die vegetarische Variante mit Olivenöl wird traditionell bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt als Teil von Mezze mit Zitronenspalten und Joghurt serviert – so kommen die Aromen intensiver zur Geltung. Die mit Fleisch gefüllte Variante wird heiß als Hauptgericht serviert. Beide schmecken am besten am Tag nach dem Kochen, wenn die Zitrone vollständig eingezogen ist.
Pro Portion (150g) · 8 Portionen insgesamt
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