Warak Enab

Über dieses Rezept

Warak Enab (gefüllte Traubenblätter) ist eines der geschätzesten Gerichte der libanesischen Küche, erfordert Geduld und Geschick zuzubereiten. Zarte Traubenblätter sind gefüllt mit einer duftenden Mischung aus Reis, Tomaten, Zwiebel, frischen Kräutern und einem Spritzer Olivenöl und Zitrone. Sie sind fest gerollt, zusammengepackt und langsam gekocht bis durchdrungen mit Zitrone und Kräutern-Güte.

Zutaten

Dient 8

• 50Traubenblätter, aus Glas oder frisch
• 2 cupsKurzkörniger Reis, gespült
• 2 mediumTomaten, fein gewürfelt
• 1 largeZwiebel, fein gewürfelt
• 1/2 cupFrische Petersilie, gehackt
• 1/4 cupFrische Minze, gehackt
• 1/4 cupOlivenöl
• 3 tbspZitronensaft
• 1 tspPiment
• 1/2 tspZimt
• 1 tspSalz
• 2 cupsWasser oder Brühe

Anleitung

1. 1

   Füllung vorbereiten

   Reis mit Tomaten, Zwiebel, Petersilie, Minze, Olivenöl, Zitronensaft, Piment, Zimt und Salz vermischen.

2. 2

   Blätter blanchieren

   Bei frischen Blättern 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Bei Glas-Blättern gründlich ausspülen.

   Sort the leaves as you go — perfect medium leaves for rolling, torn or tough ones for lining the pot.

3. 3

   Rollen

   Blatt mit Aderseite oben legen, eine kleine Kelle Füllung nahe dem Stiel hinzufügen, Seiten einfalten und fest zu einem kleinen Zylinder rollen.

   Under-fill rather than over-fill; rice roughly doubles as it cooks and overstuffed rolls split.

4. 4

   Kochen

   Rollen eng in einen Topf mit Tomatenscheiben auslegen. Wasser hinzufügen bis gerade bedeckt. Mit einem Teller beschweren. Zum Kochen bringen, dann auf niedriger Hitze 45–60 Minuten köcheln.

5. 5

   Servieren

   Leicht abkühlen. Auf einer Servierplatte anrichten und mit Zitronenscheiben und Joghurt servieren.

Variationen

• •

  Gehacktes Fleisch zur Füllung für eine vollständigere Version hinzufügen.

• •

  Granatapfel-Molasse zum Kochwasser für Säure hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage gekühlt lagern. Können kalt gegessen werden.

Häufig gestellte Fragen