Samke Harra

Über dieses Rezept

Samke Harra (würziger Fisch) ist eines der herrlichsten Fischgerichte des Libanon, stammend aus der Küstenstadt Tripoli. Ein ganzer Fisch wird gebacken oder gebraten und dann übergossen mit einer kühnen, komplexen Sauce aus gemahlenen Walnüssen, frischem Koriander, Tahini, Knoblauch, Zitrone und rotem Chili. Die Sauce ist tiefgreifend nussig, sauer, krautig und feurig — eine der komplexesten und befriedigendsten Saucen in der libanesischen Küche.

Zutaten

Dient 4

• 1 largeGanzer Meeresbarsch oder Rotzunge (1,5kg), gesäubert
• 1 cupWalnüsse, geröstet
• 1 cupFrischer Koriander
• 4 clovesKnoblauch
• 2 tbspTahini
• 3 tbspZitronensaft
• 2 hotGrüne Chilischoten
• 1 tspKreuzkümmel
• 4 tbspOlivenöl
• 1 tspSalz
• 1/2 cupWasser

Anleitung

1. 1

   Fisch backen

   Fisch mit Salz, Kreuzkümmel und Olivenöl würzen. Bei 200°C 25–30 Minuten backen bis durchgegart.

   The slashes are not decorative — they let heat and seasoning reach the thick shoulder meat so it finishes with the tail.

2. 2

   Sauce machen

   Walnüsse, Koriander, Knoblauch, Tahini, Zitronensaft, Chilischoten und Wasser pürieren bis texturierte Sauce entsteht. Mit Salz und Kreuzkümmel würzen.

   Toast the walnuts at 170°C for 8 minutes first — raw walnuts make the sauce flat and slightly bitter.

3. 3

   Fertigstellen

   Sauce über gebacktem Fisch verteilen und weitere 10 Minuten in den Ofen. Garniert mit Koriander und Zitronenscheiben servieren.

Variationen

• •

  Mit libanesischem Reis servieren.

• •

  Die Sauce auf gegrillten Garnelen verwenden.

Lagerung

Bis zu 2 Tage gekühlt lagern.

Häufig gestellte Fragen