Libanesischer ganzer Fisch im Ofen mit würziger Walnuss- und Koriander-Sauce — eine Tripoli-Spezialität.
Samke Harra (würziger Fisch) ist eines der herrlichsten Fischgerichte des Libanon, stammend aus der Küstenstadt Tripoli. Ein ganzer Fisch wird gebacken oder gebraten und dann übergossen mit einer kühnen, komplexen Sauce aus gemahlenen Walnüssen, frischem Koriander, Tahini, Knoblauch, Zitrone und rotem Chili. Die Sauce ist tiefgreifend nussig, sauer, krautig und feurig — eine der komplexesten und befriedigendsten Saucen in der libanesischen Küche.
Dient 4
Fisch mit Salz, Kreuzkümmel und Olivenöl würzen. Bei 200°C 25–30 Minuten backen bis durchgegart.
Die Schlitze sind nicht dekorativ – sie lassen Hitze und Gewürze an das dicke Schulterfleisch gelangen, sodass es am Schwanz endet.
Walnüsse, Koriander, Knoblauch, Tahini, Zitronensaft, Chilischoten und Wasser pürieren bis texturierte Sauce entsteht. Mit Salz und Kreuzkümmel würzen.
Rösten Sie die Walnüsse zunächst 8 Minuten lang bei 170 °C – rohe Walnüsse machen die Sauce flach und leicht bitter.
Sauce über gebacktem Fisch verteilen und weitere 10 Minuten in den Ofen. Garniert mit Koriander und Zitronenscheiben servieren.
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Walnüsse vor dem Pürieren rösten für tieferes Aroma.
Die Sauce sollte gießbar aber dick sein — Wasser nach Bedarf hinzufügen.
Ganzer Fisch mit Gräte bleibt beim Doppelbacken saftiger als Filets – aber achten Sie bei der Verwendung von Filets genau darauf.
Bereiten Sie die Soße zu, während der Fisch backt, und probieren Sie sie kräftig ab; es sollte kräftiger sein, als es richtig erscheint, da der milde Fisch es verdünnt.
Übrig gebliebene Soße ist flüssiges Gold – löffeln Sie sie über gerösteten Blumenkohl, gegrillte Garnelen oder einfach aufs Brot.
Mit libanesischem Reis servieren.
Die Sauce auf gegrillten Garnelen verwenden.
Tahini-Vorwärts-Stil: Erhöhen Sie die Menge an Tahini und reduzieren Sie die Walnüsse, um einen Samke-Bil-Tahini-Charakter zu erzielen.
Pfeffersüße Version: Mischen Sie eine geröstete rote Paprika in die Sauce, um sie gegen die Chili-Hitze süßer zu machen.
Bis zu 2 Tage gekühlt lagern.
Samke Harra ist der Stolz von Tripolis Küstenküche, ein Gericht das Libanons Meisterschaft der Kombination von Fisch mit reichhaltigen Nuss-Saucen zeigt.
Ja, dicke Filets wie Steinbutt oder Meeresbarsch verwenden — Backzeit auf 15 Minuten reduzieren.
Harra bedeutet scharf, aber die meisten libanesischen Familienversionen sind eher warm, durchsetzungsfähig als feurig – zwei grüne Chilischoten in einer vollen Tasse Walnüssen und Kräutern landen bei mittlerer Schärfe, die durch die Reichhaltigkeit von Tahini gemildert wird. Die Restaurantversionen von Tripoli können heißer sein. Passen Sie es frei an: Entkernen Sie die Chilischoten für eine sanfte Wärme oder fügen Sie eine zusätzliche Chilischote oder eine Prise Cayennepfeffer hinzu, um die Schärfe zu verstärken.
Soßen auf Tahini-Basis zerbrechen, wenn sie überhitzt werden – sie brauchen nur so viel Ofenzeit, bis sie durchgewärmt sind, höchstens etwa 10 Minuten. Eine geteilte Soße kann normalerweise gerettet werden, indem man jeweils einen Esslöffel kaltes Wasser vom Herd nimmt und so lange einrührt, bis es wieder emulgiert. Wenn Sie die Soße vor dem Backen gründlich mit ausreichend Wasser vermischen, wird sie auch deutlich stabiler.
Der traditionelle Partner ist libanesischer Reis – pur oder der Reis mit karamellisierten Zwiebeln, der oft zu Fisch serviert wird – und warmes Pita als Sauce. Ein heller Fattoush oder ein einfacher gehackter Salat gleicht die Fülle aus, und Zitronenschnitze sind ein Muss. Für einen volleren Aufstrich fügen Sie Hummus und Bratkartoffeln hinzu, wie es in den Fischrestaurants in Tripolis üblich ist.
Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt
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