Awarma

Über dieses Rezept

Awarma ist eine der ältesten Konservierungstraditionen des Libanon — Lammfleisch langsam in ausgelassenem Schwanzfett (oder normalem Lammfett) gekocht, bis es sehr zart ist, dann in dem Fett untergetaucht gelagert. Diese Confit-ähnliche Konservierungsmethode ermöglichte es Bergdorfbewohnern, Fleisch durch harte Winter zu lagern. Awarma wird als Geschmacksbombe in Eiern, Hummus und Gemüse verwendet und verleiht außerordentliche Tiefenreichheit.

Zutaten

Dient 8

• 1 kgLammfleisch mit Knochen (Hachse oder Schlegel), würfelig
• 400 gLammfett (Schwanzfett oder normales)
• 1 tspSalz
• 1/2 tspPiment
• 1/2 tspZimt

Anleitung

1. 1

   Fett auslassen

   Lammfett in einem schweren Topf bei schwacher Hitze kochen, bis vollständig ausgelassen und flüssig. Feststoffe entfernen.

   Tail fat (liyyeh) is traditional and renders the cleanest, most aromatic fat; ask a halal or Middle Eastern butcher.

2. 2

   Lamm langsam garen

   Lammstücke zum ausgelassenen Fett hinzufügen. Bei schwacher Hitze 60-90 Minuten kochen, bis Lamm sehr zart und auseinander fallend ist. Mit Salz, Piment und Zimt würzen.

   All water must evaporate before jarring; moisture trapped under the fat is what causes spoilage.

3. 3

   Lagern

   In sterilisierte Gläser umfüllen, Fleisch vollständig mit dem Fett bedecken. Verschließen und kühl lagern.

4. 4

   Verwenden

   Awarma in eine heiße Pfanne schöpfen, um Eier zu braten, auf Hummus legen oder in Gemüse einrühren.

Variationen

• •

  Mit Sieben-Gewürz statt einzelner Gewürze würzen.

• •

  Entenfett verwenden, wenn Lammfett nicht verfügbar ist.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Monate lagern; in Fett bedeckt kann es unter traditionellen Bedingungen viel länger halten.

Häufig gestellte Fragen