Manakish
Libanesisches Kräuter-Sesam-Fladenbrot — knusprig, aromatisch, unverzichtbares Streetfood.
Über dieses Rezept
Manakish sind libanesische Fladenbrote, die mit Olivenöl bestrichen und vor dem Backen mit Zaatar (einer Mischung aus Thymian, Sumach und Sesam) oder Labneh-Käse belegt werden. Frisch und duftend aus dem Ofen gezogen, werden sie mit Tomaten und Gurken gefaltet. Es ist Libanons Antwort auf Pizza — unkompliziert, köstlich und ikonisch.
Zutaten
Dient 6
- 500 gWeizenmehl Type 405
- 300 mlwarmes Wasser
- 7 gTrockenhefe
- 2 TLSalz
- 3 ELOlivenöl
- 1/2 TasseZaatar-Gewürzmischung
- 2 ELOlivenöl zum Bestreichen
- 1 mittlereTomate, in Scheiben
- 1 kleineGurke, in Scheiben
Anleitung
- 1
Teig zubereiten
Mehl, Wasser, Hefe, Salz und 3 EL Olivenöl vermischen. 8 Minuten kneten bis glatt. 1 Stunde gehen lassen.
Das Wasser sollte sich an Ihrem Handgelenk angenehm warm anfühlen, etwa 38 °C – heißeres Wasser kann die Hefe abtöten und Sie erhalten dichte Fladenbrote.
- 2
Teilen
Teig in 6 Stücke teilen. 10 Minuten ruhen lassen.
- 3
Ausrollen
Jedes Stück auf Backpapier dünn oval ausrollen.
- 4
Belegen
Zaatar mit 2 EL Olivenöl vermischen. Großzügig auf jedem Fladenbrot verteilen.
Die Paste sollte glitzern; Trockenes Zaatar verbrennt und wird im Ofen bitter, während gut geöltes Zaatar sanft röstet und aromatisch bleibt.
- 5
Backen
Bei 220 °C 12–15 Minuten backen bis goldbraun und knusprig.
Ein vorgewärmter Stein oder ein umgedrehtes Backblech ahmt den Steinboden eines libanesischen Bäckereiofens nach und verleiht dem Boden seinen charakteristischen knusprigen Biss.
- 6
Servieren
Heiß servieren, mit Tomaten- und Gurkenscheiben gefaltet.
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Profi-Tipps
- →
Zaatar sollte frisch und aromatisch sein — kühl und dunkel lagern.
- →
Sofort servieren, solange noch warm und knusprig.
- →
Eine 30-minütige Kaltgärung über Nacht im Kühlschrank nach dem ersten Aufgehen verleiht dem Teig spürbar mehr Geschmack und Konsistenz.
- →
Essen Sie Manakish innerhalb weniger Minuten nach dem Backen – wie alle Fladenbrote sind sie am besten warm und knusprig.
- →
Wenn Ihr Ofen abgekühlt ist, backen Sie die Brote 1–2 Minuten unter dem Grill fertig, damit der Belag richtig Blasen wirft.
Variationen
- •
Statt Zaatar mit Labneh-Käse belegen.
- •
Frühlingszwiebeln zur Zaatar-Mischung hinzufügen.
- •
Einfach backen, dann mit Labneh bestreichen und mit Minze, Gurke und Olivenöl bestreuen, um eine frische, kühlende Variante zu erhalten.
- •
Für zusätzlichen Biss fein geschnittene Frühlingszwiebeln oder eine Prise Aleppo-Pfeffer in die Zaatar-Paste mischen.
Lagerung
Am besten frisch genießen. Für die Aufbewahrung im Ofen aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Manakish ist Libanons ikonisches Frühstücks- und Snackgericht, das von Straßenverkäufern in allen libanesischen Städten angeboten wird.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Zaatar?
Eine Mischung aus getrocknetem Thymian, Sumach, Sesamsamen und Salz. In orientalischen Lebensmittelgeschäften erhältlich oder kann zu Hause hergestellt werden.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja – Manakish-Teig wird mit der Zeit besser. Nach dem Kneten in einer geölten, abgedeckten Schüssel bis zu 48 Stunden im Kühlschrank lagern; Durch die langsame, kalte Gärung entsteht ein tieferer, leicht würziger Geschmack und eine bessere Textur. Nehmen Sie den Teig etwa eine Stunde vor dem Formen heraus, damit er seine Kühle verliert, teilen Sie ihn dann auf, rollen Sie ihn aus, belegen Sie ihn und backen Sie ihn wie gewohnt.
Warum wurde mein Manakish hart statt weich und knusprig?
Zu langes Backen oder zu dünnes Ausrollen sind die häufigsten Ursachen. Die Brote brauchen nur 12–15 Minuten – nehmen Sie sie heraus, wenn die Ränder goldbraun und nicht tiefbraun sind, da sie beim Abkühlen noch fester werden. Überprüfen Sie außerdem, ob Ihr Teig nach dem Kneten weich und leicht klebrig war. Ein steifer, überbemehlter Teig backt eher zu Cracker-Territorium als zu zartem Fladenbrot.
Kann ich Manakish ohne Ofen kochen?
Auf jeden Fall – eine schwere Pfanne oder ein Grill im Saj-Stil funktionieren gut. Das belegte Fladenbrot in einer abgedeckten, vorgeheizten trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten backen, bis der Boden knusprig und fleckig ist und die Oberfläche fest ist. Der Deckel speichert die Hitze, um den Zaatar-Topping zuzubereiten. Diese Kochmethode ähnelt eher der Art und Weise, wie Saj Manakish in libanesischen Bergdörfern hergestellt werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (200g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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