Manakish

Über dieses Rezept

Manakish sind libanesische Fladenbrote, die mit Olivenöl bestrichen und vor dem Backen mit Zaatar (einer Mischung aus Thymian, Sumach und Sesam) oder Labneh-Käse belegt werden. Frisch und duftend aus dem Ofen gezogen, werden sie mit Tomaten und Gurken gefaltet. Es ist Libanons Antwort auf Pizza — unkompliziert, köstlich und ikonisch.

Zutaten

Dient 6

• 500 gWeizenmehl Type 405
• 300 mlwarmes Wasser
• 7 gTrockenhefe
• 2 tspSalz
• 3 tbspOlivenöl
• 1/2 cupZaatar-Gewürzmischung
• 2 tbspOlivenöl zum Bestreichen
• 1 mediumTomate, in Scheiben
• 1 smallGurke, in Scheiben

Anleitung

1. 1

   Teig zubereiten

   Mehl, Wasser, Hefe, Salz und 3 EL Olivenöl vermischen. 8 Minuten kneten bis glatt. 1 Stunde gehen lassen.

   The water should feel comfortably warm to your wrist, around 38°C — hotter water can kill the yeast and leave you with dense flatbreads.

2. 2

   Teilen

   Teig in 6 Stücke teilen. 10 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Ausrollen

   Jedes Stück auf Backpapier dünn oval ausrollen.

4. 4

   Belegen

   Zaatar mit 2 EL Olivenöl vermischen. Großzügig auf jedem Fladenbrot verteilen.

   The paste should glisten; dry zaatar scorches and turns bitter in the oven, while well-oiled zaatar toasts gently and stays aromatic.

5. 5

   Backen

   Bei 220 °C 12–15 Minuten backen bis goldbraun und knusprig.

   A preheated stone or upside-down baking sheet mimics the stone floor of a Lebanese bakery oven, giving the base its signature crisp snap.

6. 6

   Servieren

   Heiß servieren, mit Tomaten- und Gurkenscheiben gefaltet.

Variationen

• •

  Statt Zaatar mit Labneh-Käse belegen.

• •

  Frühlingszwiebeln zur Zaatar-Mischung hinzufügen.

Lagerung

Am besten frisch genießen. Für die Aufbewahrung im Ofen aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen