Libanesisches Kräuter-Sesam-Fladenbrot — knusprig, aromatisch, unverzichtbares Streetfood.
Manakish sind libanesische Fladenbrote, die mit Olivenöl bestrichen und vor dem Backen mit Zaatar (einer Mischung aus Thymian, Sumach und Sesam) oder Labneh-Käse belegt werden. Frisch und duftend aus dem Ofen gezogen, werden sie mit Tomaten und Gurken gefaltet. Es ist Libanons Antwort auf Pizza — unkompliziert, köstlich und ikonisch.
Dient 6
Mehl, Wasser, Hefe, Salz und 3 EL Olivenöl vermischen. 8 Minuten kneten bis glatt. 1 Stunde gehen lassen.
Das Wasser sollte sich an Ihrem Handgelenk angenehm warm anfühlen, etwa 38 °C – heißeres Wasser kann die Hefe abtöten und Sie erhalten dichte Fladenbrote.
Teig in 6 Stücke teilen. 10 Minuten ruhen lassen.
Jedes Stück auf Backpapier dünn oval ausrollen.
Zaatar mit 2 EL Olivenöl vermischen. Großzügig auf jedem Fladenbrot verteilen.
Die Paste sollte glitzern; Trockenes Zaatar verbrennt und wird im Ofen bitter, während gut geöltes Zaatar sanft röstet und aromatisch bleibt.
Bei 220 °C 12–15 Minuten backen bis goldbraun und knusprig.
Ein vorgewärmter Stein oder ein umgedrehtes Backblech ahmt den Steinboden eines libanesischen Bäckereiofens nach und verleiht dem Boden seinen charakteristischen knusprigen Biss.
Heiß servieren, mit Tomaten- und Gurkenscheiben gefaltet.
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Freihändig kochen
Hol dir KI-Essenspläne, einen Schritt-für-Schritt-Kochmodus und deine gespeicherten Rezepte in der kostenlosen Bento-App.
Zaatar sollte frisch und aromatisch sein — kühl und dunkel lagern.
Sofort servieren, solange noch warm und knusprig.
Eine 30-minütige Kaltgärung über Nacht im Kühlschrank nach dem ersten Aufgehen verleiht dem Teig spürbar mehr Geschmack und Konsistenz.
Essen Sie Manakish innerhalb weniger Minuten nach dem Backen – wie alle Fladenbrote sind sie am besten warm und knusprig.
Wenn Ihr Ofen abgekühlt ist, backen Sie die Brote 1–2 Minuten unter dem Grill fertig, damit der Belag richtig Blasen wirft.
Statt Zaatar mit Labneh-Käse belegen.
Frühlingszwiebeln zur Zaatar-Mischung hinzufügen.
Einfach backen, dann mit Labneh bestreichen und mit Minze, Gurke und Olivenöl bestreuen, um eine frische, kühlende Variante zu erhalten.
Für zusätzlichen Biss fein geschnittene Frühlingszwiebeln oder eine Prise Aleppo-Pfeffer in die Zaatar-Paste mischen.
Am besten frisch genießen. Für die Aufbewahrung im Ofen aufwärmen.
Manakish ist Libanons ikonisches Frühstücks- und Snackgericht, das von Straßenverkäufern in allen libanesischen Städten angeboten wird.
Eine Mischung aus getrocknetem Thymian, Sumach, Sesamsamen und Salz. In orientalischen Lebensmittelgeschäften erhältlich oder kann zu Hause hergestellt werden.
Ja – Manakish-Teig wird mit der Zeit besser. Nach dem Kneten in einer geölten, abgedeckten Schüssel bis zu 48 Stunden im Kühlschrank lagern; Durch die langsame, kalte Gärung entsteht ein tieferer, leicht würziger Geschmack und eine bessere Textur. Nehmen Sie den Teig etwa eine Stunde vor dem Formen heraus, damit er seine Kühle verliert, teilen Sie ihn dann auf, rollen Sie ihn aus, belegen Sie ihn und backen Sie ihn wie gewohnt.
Zu langes Backen oder zu dünnes Ausrollen sind die häufigsten Ursachen. Die Brote brauchen nur 12–15 Minuten – nehmen Sie sie heraus, wenn die Ränder goldbraun und nicht tiefbraun sind, da sie beim Abkühlen noch fester werden. Überprüfen Sie außerdem, ob Ihr Teig nach dem Kneten weich und leicht klebrig war. Ein steifer, überbemehlter Teig backt eher zu Cracker-Territorium als zu zartem Fladenbrot.
Auf jeden Fall – eine schwere Pfanne oder ein Grill im Saj-Stil funktionieren gut. Das belegte Fladenbrot in einer abgedeckten, vorgeheizten trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten backen, bis der Boden knusprig und fleckig ist und die Oberfläche fest ist. Der Deckel speichert die Hitze, um den Zaatar-Topping zuzubereiten. Diese Kochmethode ähnelt eher der Art und Weise, wie Saj Manakish in libanesischen Bergdörfern hergestellt werden.
Pro Portion (200g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
