Man'oushe Za'atar

Über dieses Rezept

Man'oushe za'atar ist die libanesische Breakfast-Pizza — ein weiches, leicht chewy Fladenbrot, großzügig mit Za'atar gestrichen (eine Mischung aus getrocknetem wildem Thymian, Sumach, Sesamkörnern und Salz), in Olivenöl gebunden, dann auf einer heißen Wölbung namens saj gebacken, bis der Teig gesetzt ist und der Belag eine würzige, leicht gekräuselte grüne Kruste bildet. Sie wird von Ecke-Bäckereien (afranis) in Beirut, Damaskus und Amman ab 5 Uhr morgens verkauft, serviert, gefaltet um frische Minzblätter, geschnittene Gurke, Tomate, Oliven oder Labneh. Der Teig wird hefehaltig aber schnell (90 Minuten vom Start zum Ofen), der Belag braucht 60 Sekunden zum Mischen und das Ergebnis ist eines der würzigsten Frühstücke der Welt. Gefaltet essen, mit einem süßen Glas schwarzem Tee und Rosenknospen-Marmelade an der Seite.

Zutaten

Dient 6

• 500 gAllzweckmehl
• 7 gInstant-Hefe (1 Paket)
• 1 tspZucker
• 1.5 tspSalz
• 320 mlwarmes Wasser
• 3 tbspOlivenöl (für den Teig)
• 6 tbsplibanesische Za'atar-Mischung
• 120 mlnatives Olivenöl extra (für den Belag)
• zusätzliches Mehl zum Bestäuben
• frische Minze, geschnittene Tomate, Gurke, Oliven und Labneh zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Teig mischen

   In einer breiten Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz verquirlen. Warmes Wasser und 3 EL Olivenöl hinzufügen. Zu einem struppigen Teig mischen.

2. 2

   Kneten und gehen lassen

   8 Minuten von Hand kneten (oder 5 Minuten im Mixer), bis glatt und elastisch. Abdecken und 60–90 Minuten gehen lassen, bis verdoppelt.

3. 3

   Za'atar-Öl mischen

   Za'atar mit Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen, um eine lose grüne Paste zu bilden — sie sollte sehr nass sein, tröpfelnde Konsistenz. 10 Minuten ruhen lassen, damit Aromen entfalten.

4. 4

   Heiß vorheizen

   Backofen auf sein Maximum (250–260°C) mit einem schweren Backblech oder Pizzastein darin vorheizen.

5. 5

   Formen

   Teig in 6 Kugeln teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jede zu einer Scheibe von etwa 20 cm Durchmesser und 4 mm dick ausrollen oder dehnen.

6. 6

   Großzügig belegen

   2 EL der Za'atar-Öl-Mischung über jede Scheibe verteilen, bis zu den Rändern. Mit der Rückseite eines Löffels das Öl in den Teig drücken — es sollte nass und dunkelgrün aussehen.

7. 7

   Heiß und schnell backen

   Scheiben auf das heiße Blech in Chargen schieben. 5–7 Minuten jede backen, bis der Teig gesetzt, leicht aufgebläht ist und der Za'atar-Belag würzig duftet — nicht gebräunt.

8. 8

   Sofort servieren

   Die warmen man'oushe in einem Stapel, in ein sauberes Tuch gewickelt, zum Tisch bringen, um sie geschmeidig zu halten. Mit Minze, Gurke, Tomate, Oliven und Labneh bringen. Falten und mit den Händen essen.

Variationen

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  Man'oushe jibneh: mit geschmolzenem akkawi-Käse statt Za'atar.

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  Lahm bi ajeen: mit würzigem gehacktem Lamm-Belag (levantinische Fleisch-Pizza).

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  Gemischte man'oushe: halb Za'atar, halb Käse, zusammengefaltet — Beiruter Bäckerei-Klassiker.

Lagerung

Am besten am Tag gemacht. Gekühlte Fladenbrote in einem versiegelten Beutel bei Zimmertemperatur 1 Tag lagern; in einem heißen Ofen 2 Minuten wieder auffrischen. 1 Monat in Alufolie gewickelt einfrieren.

Häufig gestellte Fragen