Knafeh Nabulsi (Levantinisches Käse-Gebäck)

Über dieses Rezept

Knafeh Nabulsi (auch Kunafa oder Kunafeh) ist das meistgeliebte Mittel-Osten Dessert - und vielleicht das meisttheatralische. Eine Bodenschicht aus frischem, dehnbarem Nabulsi Käse ist unter heller orange-gefärbtem zerfasertem Kataifi Teig (Grieß-Teig Stränge) begraben, eingeweicht in Butter oder Ghee, gebacken, bis der Teig tiefgold und knusprig ist und der Käse darunter geschmolzen ist. Das Ganze wird auf einen Teller umgekehrt, in Rosen- und Orangen-Blüten-duftenden Zucker-Sirup ertränkt und mit gehackten Pistazien durchdacht. Das Ergebnis: ein Kontrast von knusprig-weich, Käse-süß, würzig-Rosen-blumig, das keine echte Äquivalent in einer anderen Tradition hat. Ursprünglich aus Nablus im palästinensischen Westjordanland (daher 'Nabulsi'), verbreitete es sich über die Levante und hat jetzt Läden weltweit. Heiß aus der Pfanne gegessen - Knafeh wartet auf niemand.

Zutaten

Dient 8

• 400 gKataifi (zerfasertes Phyllo) Teig, aufgetaut, wenn gefroren
• 200 gungesalzene Butter oder geklärte Butter (Ghee), geschmolzen
• 500 gfrischer Nabulsi Käse ODER Mozzarella mit niedriger Feuchte + Akkawi Mix
• 1 TLorangegelbstoff (optional, für traditionelle Orange Spitze)
• 400 gZucker
• 240 mlWasser
• 1 ELZitronensaft
• 1 TLRosenwasser
• 1 TLOrangen-Blüten-Wasser
• 100 ggeschälte Pistazien, fein gehackt (Garnish)

Anleitung

1. 1

   Tränken Sie den Käse zu entstalzen

   Nabulsi Käse ist Salzlake; Sie müssen es entstalzen. Käse in Würfel schneiden, 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, das Wasser zweimal wechselnd. Wenn Mozzarella, keine Eintauchen notwendig. Abtropfen und den Käse grob reiben.

2. 2

   Machen Sie den Sirup

   Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf kombinieren. Zum Kochen bringen. Zum Köcheln reduzieren; 10 Minuten kochen, bis leicht verdickt (es sollte einen Löffel beschichten, aber nicht Melasse-dick sein). Vom Hitze, Rosenwasser und Orangen-Blüten-Wasser rühren. Kalt abkühlen - kalter Sirup auf heißem Knafeh ist der Trick.

3. 3

   Vorbereitung des Teiges

   Den Kataifi mit Ihren Fingern auseinanderziehen, um zu lockern und die Stränge zu trennen - er kommt dicht gepackt. In eine breite Schüssel stellen. Das geschmolzene Butter (oder Ghee) Plus optional Gelbstoff gießen. Gründlich werfen, bis jeder Strang glänzend und leicht orange ist.

4. 4

   Bauen Sie in einer breiten Pfanne

   Drücken Sie die Hälfte des gebutterten Kataifi in den Boden einer 28 cm runden (oder 20 × 30 cm rechteckigen) Backschale, fest packend. Machen Sie eine ebene, ebene Schicht.

5. 5

   Käse hinzufügen

   Den Käse gleichmäßig über der Kataifi Basis in einer ebenen Schicht verbreiten, 1 cm an den Rändern verlassen.

6. 6

   Top mit verbleibenden Teig

   Die andere Hälfte des gebutterten Kataifi über den Käse verteilen, sanft drücken, um es auszugleichen.

7. 7

   Backen

   Bei 200°C 25-30 Minuten backen, bis die Spitze tiefgolden ist und Sie den (oder riechen) Käse an den Rändern sprudeln können.

8. 8

   Der Flip (der Moment der Wahrheit)

   Herausnehmen. 30 Sekunden ruhen. Stellen Sie einen breiten flachen Teller über die Pfanne. Mit Sicherheit und Ofenhandschuhen, invertieren Sie die Pfanne auf den Teller. Heben Sie die Pfanne weg. Das Knafeh hat jetzt seine orange knusprig Seite oben.

9. 9

   Gießen Sie den kalten Sirup über heißem Knafeh

   Den kalten Sirup gleichmäßig über das heiße Knafeh gießen - hören Sie für das dramatische Zischen. Der Teig absorbiert den Sirup und knuspert; der Käse bleibt geschmolzen.

10. 10

    Pistazie und sofort servieren

    Mit gehackten Pistazien durchdacht. Sofort in Keile oder Quadrate schneiden. Essen Sie heiß - sobald Knafeh abkühlt, wird der Käse zu einem einzelnen Gummiband. Himmel ist das erste Scheibe.

Variationen

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  Creme Knafeh (Kunafa Bil Ashta): ersetzen Sie den Käse mit verdickter versüßter geronnener Creme. Leichter, milkiger.

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  Knafeh Khishneh: mit gehackten Pistazien schichtig zwischen dem Teig und Käse.

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  Schokoladen Knafeh: moderner Dubai Version - Nutella zwischen die Teig-Schichten. Sakrileg oder Genie, je nachdem, wer Sie fragen.

Lagerung

Beste innerhalb von 15 Minuten des Gießens. Kaltes Knafeh ist nicht wirklich Knafeh. Zum Beleben: Scheiben in einem 200°C Ofen 5 Minuten neu aufwärmen, um den Käse neu zu erweichen.

Häufig gestellte Fragen