Palästinensisch-levantinisches Käse-Gebäck - zerfaserter Kataifi-Teig über schmelzendem Käse, eingeweicht in Rosen-Orangen-Sirup, bestreut mit Pistazie.
Knafeh Nabulsi (auch Kunafa oder Kunafeh) ist das meistgeliebte Mittel-Osten Dessert - und vielleicht das meisttheatralische. Eine Bodenschicht aus frischem, dehnbarem Nabulsi Käse ist unter heller orange-gefärbtem zerfasertem Kataifi Teig (Grieß-Teig Stränge) begraben, eingeweicht in Butter oder Ghee, gebacken, bis der Teig tiefgold und knusprig ist und der Käse darunter geschmolzen ist. Das Ganze wird auf einen Teller umgekehrt, in Rosen- und Orangen-Blüten-duftenden Zucker-Sirup ertränkt und mit gehackten Pistazien durchdacht. Das Ergebnis: ein Kontrast von knusprig-weich, Käse-süß, würzig-Rosen-blumig, das keine echte Äquivalent in einer anderen Tradition hat. Ursprünglich aus Nablus im palästinensischen Westjordanland (daher 'Nabulsi'), verbreitete es sich über die Levante und hat jetzt Läden weltweit. Heiß aus der Pfanne gegessen - Knafeh wartet auf niemand.
Dient 8
Nabulsi Käse ist Salzlake; Sie müssen es entstalzen. Käse in Würfel schneiden, 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, das Wasser zweimal wechselnd. Wenn Mozzarella, keine Eintauchen notwendig. Abtropfen und den Käse grob reiben.
Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf kombinieren. Zum Kochen bringen. Zum Köcheln reduzieren; 10 Minuten kochen, bis leicht verdickt (es sollte einen Löffel beschichten, aber nicht Melasse-dick sein). Vom Hitze, Rosenwasser und Orangen-Blüten-Wasser rühren. Kalt abkühlen - kalter Sirup auf heißem Knafeh ist der Trick.
Den Kataifi mit Ihren Fingern auseinanderziehen, um zu lockern und die Stränge zu trennen - er kommt dicht gepackt. In eine breite Schüssel stellen. Das geschmolzene Butter (oder Ghee) Plus optional Gelbstoff gießen. Gründlich werfen, bis jeder Strang glänzend und leicht orange ist.
Drücken Sie die Hälfte des gebutterten Kataifi in den Boden einer 28 cm runden (oder 20 × 30 cm rechteckigen) Backschale, fest packend. Machen Sie eine ebene, ebene Schicht.
Den Käse gleichmäßig über der Kataifi Basis in einer ebenen Schicht verbreiten, 1 cm an den Rändern verlassen.
Die andere Hälfte des gebutterten Kataifi über den Käse verteilen, sanft drücken, um es auszugleichen.
Bei 200°C 25-30 Minuten backen, bis die Spitze tiefgolden ist und Sie den (oder riechen) Käse an den Rändern sprudeln können.
Herausnehmen. 30 Sekunden ruhen. Stellen Sie einen breiten flachen Teller über die Pfanne. Mit Sicherheit und Ofenhandschuhen, invertieren Sie die Pfanne auf den Teller. Heben Sie die Pfanne weg. Das Knafeh hat jetzt seine orange knusprig Seite oben.
Den kalten Sirup gleichmäßig über das heiße Knafeh gießen - hören Sie für das dramatische Zischen. Der Teig absorbiert den Sirup und knuspert; der Käse bleibt geschmolzen.
Mit gehackten Pistazien durchdacht. Sofort in Keile oder Quadrate schneiden. Essen Sie heiß - sobald Knafeh abkühlt, wird der Käse zu einem einzelnen Gummiband. Himmel ist das erste Scheibe.
Kalter Sirup auf heißem Knafeh - der Temperatur-Kontrast ist der Trick. Nicht umkehren.
Verwenden Sie echten Nabulsi oder Akkawi Käse, wenn Sie können - frisch dehnbarer salziger Käse, der entstalzt worden ist. Mozzarella ist ein funktionsfähiger Ersatz.
Essen Sie innerhalb von 15 Minuten nach dem Gießen des Sirups. Nach dem Käse härtet aus und die Magie ist weg.
Creme Knafeh (Kunafa Bil Ashta): ersetzen Sie den Käse mit verdickter versüßter geronnener Creme. Leichter, milkiger.
Knafeh Khishneh: mit gehackten Pistazien schichtig zwischen dem Teig und Käse.
Schokoladen Knafeh: moderner Dubai Version - Nutella zwischen die Teig-Schichten. Sakrileg oder Genie, je nachdem, wer Sie fragen.
Beste innerhalb von 15 Minuten des Gießens. Kaltes Knafeh ist nicht wirklich Knafeh. Zum Beleben: Scheiben in einem 200°C Ofen 5 Minuten neu aufwärmen, um den Käse neu zu erweichen.
Knafeh Nabulsi kam ursprünglich aus Nablus, Palästina, wo Nabulsi Käse seit über 1000 Jahren gemacht wird. Das Gericht wurde ein regionales Spezialkäse bis zum 14. Jahrhundert und verbreitete sich zu Damaskus, Beirut und Kairo. Die 'Akkawi' (Acre) Version verwendet Käse aus der Küste Israel/Palästina. Das Flaggschiff-Gericht bei Hashem in Amman (wo König Abdullah isst) und Habiba in Amman wird allgemein als der Welt-Referenz-Standard angesehen.
Mittlerer Osten Läden, oft in vakuum-versiegelt Salzlake Packungen. Falls nicht verfügbar: ein 50/50 Mix aus Mozzarella mit niedriger Feuchte und Akkawi ist der Standard-Ersatz. Pure Mozzarella ist im Notfall akzeptabel.
Sirup war zu heiß, als er gegossen wurde, oder Sie gießen zu viel. Kalter Sirup, gleichmäßig angewendet, aber nicht ertränkend. Der Teig sollte den Sirup absorbieren, nicht darin schwimmen.
Pro Portion (240g) · 8 Portionen insgesamt
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