Ägyptisches Konafa – zartes, zerkleinertes Weizengebäck, gefüllt mit Clotted Cream oder Käse, goldbraun gebacken und in duftendem Orangenblütenzuckersirup getränkt.
Konafa (كنافة بالجبنة) ist Ägyptens beliebtestes Gebäck, ein Gericht von außergewöhnlicher Delikatesse: Zerkleinerte Weizengebäckfäden (bekannt als Kataifi oder Kaddaif) werden mit einer Füllung aus entweder Qishta (Clotted Cream) oder süßem Weißkäse überzogen, gebacken, bis das Gebäck goldbraun und knusprig wird, und dann sofort in duftenden, mit Orangenblütenwasser aromatisierten Zuckersirup getränkt. Der Name „Konafa“ ist die ägyptische Version des levantinischen „Knafeh“ – verwandte Gerichte mit gemeinsamen alten Wurzeln, aber unterschiedlichen nationalen Persönlichkeiten. Die ägyptische Version verwendet typischerweise häufiger Qishta (dicke Clotted Cream aus Büffelmilch) als Füllung als Käse und ist oft dünner und zarter als das palästinensische Knafeh im Nablus-Stil. Die Konafa-Läden in Kairo – insbesondere in den historischen Vierteln des islamischen Kairo – servieren es rund um die Uhr heiß aus dem Ofen, in Quadrate geschnitten aus riesigen runden Tabletts. Während des Ramadan erreicht der Konafa-Konsum in Ägypten außerordentliche Höhen und es ist eines der prägenden Lebensmittel des heiligen Monats, das an provisorischen Straßenständen in jeder ägyptischen Stadt verkauft wird. Servieren Sie es heiß – der Kontrast zwischen dem knusprigen Gebäck, der warmen Füllung und dem duftenden kalten Sirup ist der springende Punkt.
Dient 8
Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf vermischen. 8 Minuten kochen, bis es leicht eingedickt ist. Orangenblütenwasser und Rosenwasser hinzufügen, umrühren und vollständig abkühlen lassen.
Der Sirup muss kalt sein, wenn er auf die heiße Konafa trifft – kalter Sirup auf heißem Gebäck sorgt für die richtige Absorption. Wenn der Sirup warm ist, wird der Teig matschig.
Mischen Sie Qishta (oder Frischkäse-Sahne-Mischung) mit Zucker und Orangenblütenwasser, bis eine glatte, gesüßte Masse entsteht. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Aufgetautes Kataifi in lockere, getrennte Stränge auseinanderziehen. Gießen Sie geschmolzene Butter darüber und rühren Sie um, bis jeder Strang bedeckt ist.
Die Hälfte des gebutterten Kataifi in eine gebutterte runde Backform (28 cm) oder eine ofenfeste Pfanne drücken und fest andrücken. Die Cremefüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mit dem restlichen Kataifi bedecken.
Bei 190 °C (375 °F) 25–30 Minuten backen, bis der Teig rundherum goldbraun ist. Überprüfen Sie die Unterseite, indem Sie sie mit einem Spatel anheben – sie sollte genauso golden sein wie die Oberseite.
Führen Sie ein Messer um die Kante herum. Auf eine Servierplatte stürzen. Gießen Sie sofort 2/3 des kalten Sirups über das heiße Konafa und lassen Sie es 1–2 Minuten einwirken.
Zerkleinerte Pistazien über die Oberfläche streuen. Wer es süßer mag, kann es sofort in Scheiben mit etwas Sirup als Beilage servieren.
Qishta, man muss sich noch einmal umsehen und den Ort, an dem man sich befindet, in die Lage versetzen, die Situation zu verbessern. Geben Sie 200 g Krem-Peyniri hinzu, 200 g Krem und alles, was Sie brauchen; Die Dokumentation ist noch nicht fertig.
Mısır konafa'sı tipik olarak Levanten künefesinden daha incedir; kataifi katmanlarının Filistin tarzı daha kalın yapı yerine her birinin yaklaşık 1,5 cm kalınlığında olmasını hedefleyin.
Hamur işi, ıslatıldıktan sonra 5 dakika boyunca şurubu emmeye devam eder; Das bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob das Gerät in der Nähe ist.
Peynirli Konafa (Jibna): Nachdem Sie die klassische Version in der Crema Dolgusunu gelesen haben, müssen Sie die Mozzarella-Peyniri- oder Mozzarella-Pfanne hinzufügen.
Konafa mahshi: Dieses Dokumentarfilm-Dokument wurde in einer Reihe von Büchern erstellt, die noch nicht fertig waren, und ich habe keine Ahnung, was ich meine.
Konafa wird am besten heiß aus dem Ofen gegessen. Reste sind gekühlt 2 Tage haltbar. In einem auf 190 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang erhitzen, damit der Teig wieder knusprig wird. Erwärmen Sie zusätzlichen Sirup, den Sie beim Servieren darübergießen können.
Konafa erscheint in ägyptischen und levantinischen Quellen mindestens aus der Zeit der Fatimiden (10.–12. Jahrhundert n. Chr.). Eine frühe Version wird im mittelalterlichen ägyptischen Kochbuch Kitab Wasf al-Atima al-Mutada beschrieben. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte es sich vom einfachen frittierten Gebäck mit Honig zu der aufwendigen Schichtkreation mit Kataifi, die heute Standard ist. Ägyptische Konafa wurde zu einem der wichtigsten Ramadan-Lebensmittel der Region, wobei die bedeutende Milchindustrie Ägyptens die Qishta lieferte, die diese Version von anderen unterscheidet.
Es ist nicht möglich, die Metallplatte zu beschädigen (Sie müssen sie nicht mehr verwenden). Üst kısım alttan daha hızlı kızarırsa, folyoyla gevşek bir şekilde örtün and pişirmeye devam edin. Wenn Sie den Stecker ziehen, müssen Sie die gewünschte Temperatur erreichen.
Es ist wichtig, dass das Gerät nicht mehr funktioniert, und dass das Gerät nicht mehr benötigt wird. 15 Tage lang bei 190 °C erhitzen, dann die Temperatur einstellen, die Temperatur einstellen, die Temperatur erhöhen und die Temperatur einstellen.
Bunlar bölgesel isim farklılıkları ve gelenekteki ince farklılıklarla aynı yemektir. Mısır konafası dolgu olarak genellikle kaymak (qishta) kullanır; Filistin künefesi Nabulsieh beyaz esnek peynir kullanıyor; Lübnan künefesinde Akkawi und Mozzarella kullanılıyor. Herkes kataifi böreği ve şeker şerbetini paylaşıyor.
Pro Portion (170g) · 8 Portionen insgesamt
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