Konafa (ägyptisches Käsegebäck mit Orangenblütensirup)

Über dieses Rezept

Konafa (كنافة بالجبنة) ist Ägyptens beliebtestes Gebäck, ein Gericht von außergewöhnlicher Delikatesse: Zerkleinerte Weizengebäckfäden (bekannt als Kataifi oder Kaddaif) werden mit einer Füllung aus entweder Qishta (Clotted Cream) oder süßem Weißkäse überzogen, gebacken, bis das Gebäck goldbraun und knusprig wird, und dann sofort in duftenden, mit Orangenblütenwasser aromatisierten Zuckersirup getränkt. Der Name „Konafa“ ist die ägyptische Version des levantinischen „Knafeh“ – verwandte Gerichte mit gemeinsamen alten Wurzeln, aber unterschiedlichen nationalen Persönlichkeiten. Die ägyptische Version verwendet typischerweise häufiger Qishta (dicke Clotted Cream aus Büffelmilch) als Füllung als Käse und ist oft dünner und zarter als das palästinensische Knafeh im Nablus-Stil. Die Konafa-Läden in Kairo – insbesondere in den historischen Vierteln des islamischen Kairo – servieren es rund um die Uhr heiß aus dem Ofen, in Quadrate geschnitten aus riesigen runden Tabletts. Während des Ramadan erreicht der Konafa-Konsum in Ägypten außerordentliche Höhen und es ist eines der prägenden Lebensmittel des heiligen Monats, das an provisorischen Straßenständen in jeder ägyptischen Stadt verkauft wird. Servieren Sie es heiß – der Kontrast zwischen dem knusprigen Gebäck, der warmen Füllung und dem duftenden kalten Sirup ist der springende Punkt.

Zutaten

Dient 8

• 400 gKataifi (zerkleinerter Weizenteig)(aufgetaut, falls gefroren)
• 100 gungesalzene Butter(geschmolzen)
• 400 gQishta (geronnene Sahne)(oder Ersatz: 200 g Frischkäse + 200 g Sahne)
• 2 ELPuderzucker(zum Süßen der Füllung)
• 1 TLOrangenblütenwasser(für die Füllung)
• 300 gPuderzucker(für den Sirup)
• 200 mlWasser(für den Sirup)
• 1 ELfrischer Zitronensaft(für den Sirup)
• 2 TLOrangenblütenwasser(für den Sirup)
• 1 TLRosenwasser(für den Sirup)
• 3 ELrohe Pistazien(fein gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie zuerst den Sirup

   Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf vermischen. 8 Minuten kochen, bis es leicht eingedickt ist. Orangenblütenwasser und Rosenwasser hinzufügen, umrühren und vollständig abkühlen lassen.

   Der Sirup muss kalt sein, wenn er auf die heiße Konafa trifft – kalter Sirup auf heißem Gebäck sorgt für die richtige Absorption. Wenn der Sirup warm ist, wird der Teig matschig.

2. 2

   Bereiten Sie die Füllung vor

   Mischen Sie Qishta (oder Frischkäse-Sahne-Mischung) mit Zucker und Orangenblütenwasser, bis eine glatte, gesüßte Masse entsteht. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

3. 3

   Bereiten Sie das Kataifi vor

   Aufgetautes Kataifi in lockere, getrennte Stränge auseinanderziehen. Gießen Sie geschmolzene Butter darüber und rühren Sie um, bis jeder Strang bedeckt ist.

4. 4

   Bauen Sie die Schichten auf

   Die Hälfte des gebutterten Kataifi in eine gebutterte runde Backform (28 cm) oder eine ofenfeste Pfanne drücken und fest andrücken. Die Cremefüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mit dem restlichen Kataifi bedecken.

5. 5

   Backen, bis es tief goldbraun ist

   Bei 190 °C (375 °F) 25–30 Minuten backen, bis der Teig rundherum goldbraun ist. Überprüfen Sie die Unterseite, indem Sie sie mit einem Spatel anheben – sie sollte genauso golden sein wie die Oberseite.

6. 6

   Umdrehen und einweichen

   Führen Sie ein Messer um die Kante herum. Auf eine Servierplatte stürzen. Gießen Sie sofort 2/3 des kalten Sirups über das heiße Konafa und lassen Sie es 1–2 Minuten einwirken.

7. 7

   Garnieren und sofort servieren

   Zerkleinerte Pistazien über die Oberfläche streuen. Wer es süßer mag, kann es sofort in Scheiben mit etwas Sirup als Beilage servieren.

Variationen

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  Peynirli Konafa (Jibna): Nachdem Sie die klassische Version in der Crema Dolgusunu gelesen haben, müssen Sie die Mozzarella-Peyniri- oder Mozzarella-Pfanne hinzufügen.

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  Konafa mahshi: Dieses Dokumentarfilm-Dokument wurde in einer Reihe von Büchern erstellt, die noch nicht fertig waren, und ich habe keine Ahnung, was ich meine.

Lagerung

Konafa wird am besten heiß aus dem Ofen gegessen. Reste sind gekühlt 2 Tage haltbar. In einem auf 190 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang erhitzen, damit der Teig wieder knusprig wird. Erwärmen Sie zusätzlichen Sirup, den Sie beim Servieren darübergießen können.

Häufig gestellte Fragen