Fatta (ägyptisches Festgericht aus Reis, Brot und Lammbrühe)

Über dieses Rezept

Fatta (فتة) ist Ägyptens wichtigstes Festgericht, das speziell für Eid al-Adha (das Opferfest), Hochzeitsfeste und andere wichtige Anlässe, bei denen Lamm geschlachtet wird, zubereitet wird. Der Name hat dieselben Wurzeln wie das libanesische Wort fatteh – beides bedeutet „zerbröckeltes Brot“ –, aber die ägyptische Version ist eine weitaus größere und komplexere Konstruktion. Es ist in Schichten auf einer großen Gemeinschaftsplatte aufgebaut: auf der Basis zerbrochene Stücke von zweimal gebackenem Brot, knusprig in der Lammbrühe; darüber eine Schicht mit Safran duftendem weißem Reis, der in derselben Lammbrühe gekocht wird; über allem großzügige Schöpfkellen der Brühe selbst, angereichert mit Knoblauch und weißem Essig, der durch den Reis und das Brot dringt; und zum Abschluss fallen darauf zarte, geschmorte Lammstücke, dekoriert mit gerösteten Pinienkernen und Röstzwiebeln. Der Essig in der Brühe ist unerlässlich – er unterstreicht die Reichhaltigkeit des Lammfleischs und sorgt für die unverwechselbare säuerlich-salzige Balance, die ägyptisches Fatta ausmacht und es von ähnlichen Schichtgerichten anderswo unterscheidet. Am Morgen von Eid in Ägypten erfüllt der Duft von Lammbrühe und Fatta-Zubereitung ganze Viertel, und das Gericht wird gemeinsam von Familienmitgliedern und Nachbarn geteilt.

Zutaten

Dient 8

• 1.5 kgLammschulter mit Knochen(in große Stücke schneiden)
• 1 großeZwiebel(geviertelt)
• 2 bay leavesLorbeerblätter
• 1 TLgemahlener Piment
• 1/2 TLgemahlener Zimt
• 1/2 TLganze schwarze Pfefferkörner
• 2 TLfeines Salz
• 400 gÄgyptischer kurzkörniger weißer Reis(oder Calrose-Reis, abgespült)
• 1/4 TLSafranfäden(in 2 EL warmem Wasser aufgelöst)
• 4 großeFladenbrote(in Stücke gerissen und getrocknet oder geröstet)
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 80 mlWeißweinessig
• 2 ELTomatenmark
• 3 ELPinienkerne(geröstet)
• 2 mittlereZwiebeln(in dünne Scheiben geschnitten, zum Braten)
• 3 ELgeklärte Butter oder Ghee

Anleitung

1. 1

   Das Lamm langsam schmoren

   Lammfleischstücke mit geviertelten Zwiebeln, Lorbeerblättern, Piment, Zimt, Pfefferkörnern und Salz in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Gründlich durchschöpfen. Bei schwacher Hitze 2–2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Lammfleisch sehr zart ist und vom Knochen fällt.

   Die Qualität der Brühe ist die Seele von Fatta. Halten Sie die Hitze niedrig und beschleunigen Sie die Schmorzeit nicht.

2. 2

   Den Safranreis kochen

   700 ml passierte Lammbrühe abnehmen. In einem separaten Topf zum Kochen bringen, Safranwasser und Reis hinzufügen, würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 18 Minuten kochen lassen. Ruhen Sie sich 10 Minuten aus.

3. 3

   Das Brot in der Brühe rösten

   Pita in Stücke reißen. Im Ofen bei 190 °C 5 Minuten rösten, bis es trocken und knusprig ist. Geröstete Brotstücke in eine große Auflaufform legen. Schöpfen Sie 300 ml warme Lammbrühe über das Brot – gerade genug, um es leicht zu befeuchten, ohne dass es durchnässt wird.

4. 4

   Bereiten Sie die Knoblauch-Essig-Sauce zu

   In einer kleinen Pfanne 1 EL Butter schmelzen und den gehackten Knoblauch goldbraun braten. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute rühren. Essig und 300 ml Lammbrühe hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack würzen.

   Die Soße sollte stark nach Essig und Knoblauch schmecken – sie wird milder, sobald sie über den stärkehaltigen Reis und das Brot gegossen wird.

5. 5

   Zwiebelgarnitur anbraten

   Geschnittene Zwiebeln in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang goldbraun und knusprig braten.

6. 6

   Auf einer großen Platte anrichten

   Verteilen Sie die Brotschicht auf dem Boden einer großen runden Gemeinschaftsplatte. Den Safranreis über das Brot schichten. Die geschmorten Lammfleischstücke auf den Reis legen.

7. 7

   Soße angießen und garnieren

   Die heiße Knoblauch-Essig-Sauce großzügig über die gesamte Platte verteilen. Röstzwiebeln und geröstete Pinienkerne darüber streuen. Sofort in der Mitte des Tisches servieren, mit zusätzlicher Brühe in einem Krug an der Seite.

Variationen

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  Fatta mit Hühnchen: eine leichtere Variante mit geschmortem Hühnchen anstelle von Lammfleisch, die in einigen ägyptischen Haushalten ebenfalls traditionell ist.

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  Sie müssen wissen, dass Sie nicht wissen, was Sie tun müssen, und dass Sie nicht wissen, was Sie tun müssen, und dass Sie Akdeniz und andere Leute kennengelernt haben.

Lagerung

Zusammengebautes Fatta ist nicht gut haltbar. Lagern Sie jede Komponente separat: Brühe (5 Tage gekühlt), Lamm (4 Tage), Reis (3 Tage), Brot (1 Tag). Vor dem Servieren wieder zusammensetzen und erneut mit der Soße anrichten.

Häufig gestellte Fragen