Um Ali (ägyptischer Brotpudding mit Nüssen und Sahne)

Über dieses Rezept

Um Ali (أم علي) – „Alis Mutter“ – ist Ägyptens berühmtestes Dessert, ein warmer, sprudelnder gebackener Pudding, der zerrissenen Blätterteig oder Brot mit warmer Gewürzmilch, einer großzügigen Streuung von Nüssen, Rosinen, Kokosraspeln und einer abschließenden Krone aus dicker Sahne, die unter dem Grill bräunt und karamellisiert, kombiniert. Es ist Ägyptens Antwort auf Brotpudding, aber seine Konsistenz – leichter als die der meisten westlichen Brotpuddings, wobei der Blätterteig stellenweise luftig und flockig bleibt, während er dort, wo die Milch eingeweicht ist, puddingweich wird – ist völlig einzigartig. Das Gericht ist nach Om Ali benannt, der ersten Frau eines mittelalterlichen ägyptischen Sultans, die der Legende nach das Gericht zur Feier zubereiten ließ, als ihre Rivalin ein schlimmes Ende fand. Unabhängig davon, ob die Legende wahr ist oder nicht, ist Um Ali zum prägenden ägyptischen Dessert geworden und wird während des Ramadan und an kalten Winterabenden überall serviert, von Fünf-Sterne-Hotelrestaurants über Straßenstände bis hin zu heimischen Küchen. Die Kombination aus warmem Milchpudding, knusprig gerösteten Nüssen und karamellisierter Sahne gehört zu den beruhigendsten Dingen, die man sich vorstellen kann. Einzelne Portionen werden traditionell gebacken und in kleinen Tontöpfen oder Auflaufförmchen serviert, die die Wärme wunderbar speichern.

Zutaten

Dient 6

• 2 Blätterfertiger Blätterteig(goldbraun backen und grob zerkleinern, oder Croissants verwenden)
• 600 mlVollmilch
• 200 mldoppelte (schwere) Sahne(plus etwas mehr zum Garnieren)
• 100 gPuderzucker
• 1 TLVanilleextrakt
• 1/2 TLgemahlener Zimt
• 1/4 TLgemahlener Kardamom
• 50 grohe Pistazien(grob gehackt)
• 50 gblanchierte Mandeln(grob gehackt)
• 30 gPinienkerne
• 30 gRosinen
• 30 ggetrocknete Kokosnuss
• 30 gWalnüsse(grob gehackt)
• 2 ELungesalzene Butter(zum Einfetten)

Anleitung

1. 1

   Den Blätterteig backen

   Blätterteigblätter nach Packungsanleitung backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Etwas abkühlen lassen und dann in grobe Stücke von etwa 3–4 cm Durchmesser brechen. Alternativ können Sie auch in Stücke gerissene, vom Vortag alte Croissants verwenden.

2. 2

   Machen Sie die gewürzte Milchmischung

   Milch, Sahne, Zucker, Vanille, Zimt und Kardamom in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung heiß ist (nicht kocht).

3. 3

   In einzelnen Schalen anrichten

   6 einzelne Auflaufförmchen oder eine große ofenfeste Auflaufform (ca. 22 x 30 cm) mit Butter bestreichen. Den Boden mit einer Schicht Blätterteig bestreuen. Großzügig mit Nüssen, Rosinen und Kokosnuss bestreuen – etwa die Hälfte aller Nüsse verwenden. Eine zweite Teigschicht und die restlichen Nüsse hinzufügen.

4. 4

   Gießen Sie die warme Milch ein

   Gießen Sie die heiße Milchmischung vorsichtig über die Teigschichten und achten Sie darauf, dass der gesamte Teig feucht ist. 3 Minuten ruhen lassen, damit der Teig beginnt, die Flüssigkeit aufzunehmen.

5. 5

   Sahne-Topping hinzufügen

   Gießen Sie eine dünne Schicht Sahne darüber – so viel, dass die Oberfläche bedeckt ist. Unter dem Grill wird es braun und karamellisiert.

6. 6

   Grillen, bis es goldbraun ist und Blasen wirft

   5–7 Minuten unter einen sehr heißen Grill legen, bis die Creme goldbraun und stellenweise karamellisiert ist und an der Oberseite Blasen bildet. Passen Sie gut auf – es kann schnell brennen.

   Der Schritt des Grillens verwandelt das Gericht von einem Pudding in etwas Spektakuläres. Lassen Sie es sich nicht entgehen – die karamellisierte Oberseite ist das charakteristische Merkmal von Um Ali.

7. 7

   Sofort servieren

   Um Ali muss sofort, heiß aus dem Ofen, in den Auflaufformen serviert werden. Reichen Sie eine Schüssel mit zusätzlichen Nüssen und ein kleines Kännchen Sahne für den Tisch.

Variationen

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  Inhalt: Modern ist eine moderne Version, bei der die aktuelle Version nicht mehr verfügbar ist.

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  Leichtere Variante: Verwenden Sie statt Blätterteig Brioche oder Weißbrot vom Vortag und reduzieren Sie die Sahne auf 50 ml, um einen weniger reichhaltigen Pudding zu erhalten.

Lagerung

Um Ali wird am besten sofort serviert. Reste bleiben im Kühlschrank zwei Tage lang haltbar, aber der Teig wird vollständig weich und verliert seinen strukturellen Kontrast. Im Ofen bei 180 °C 10 Minuten lang aufwärmen; Die Oberseite karamellisiert nicht erneut, gießen Sie daher vor dem erneuten Erhitzen etwas Sahne darüber.

Häufig gestellte Fragen