Saftiger Dattelkuchen, getränkt in reicher Toffee-Sauce — das unvergleichliche britische Dessert, das jeden Tisch begeistert.
Sticky Toffee Pudding ist wohl das großartigste britische Dessert — ein feuchter, dunkler Dattelkuchen, übergossen mit einer reichen, buttrigen Toffee-Sauce. Trotz seiner relativen Modernität (das Rezept stammt aus den 1970er-Jahren, verschiedentlich dem Sharrow Bay Hotel im Lake District zugeschrieben) ist er zum Inbegriff des britischen Puddings geworden und erscheint auf nahezu jeder britischen Restaurantkarte. Die Datteln lösen sich beim Backen im Teig auf und verleihen eine intensive, karamellartige Tiefe ohne erkennbaren Dattelgeschmack.
Dient 8
Die gehackten Datteln mit dem kochenden Wasser und dem Natron vermengen. 10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind, dann mit einer Gabel grob zu einem Püree zerdrücken.
Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Butter und Zucker 3 Minuten hell und cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Vanille unterheben. Die Dattelmasse einrühren — der Teig wird dünn und dunkel.
Der Teig sieht flüssig und unverheißungsvoll aus, aber dem Prozess vertrauen — die Datteln und die Flüssigkeit dämpfen den Kuchen zu unglaublicher Saftigkeit.
In eine gefettete 23-cm-Quadratbackform gießen (oder 8 individuelle Puddingförmchen). 30–35 Minuten backen, bis ein Holzspieß sauber herauskommt und die Oberfläche elastisch ist.
Butter und Muscovado-Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen, bis sich alles aufgelöst hat. Sahne und Vanille hinzufügen. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt und glänzend ist.
Den heißen Kuchen mit einem Holzspieß überall einstechen. ⅓ der Toffee-Sauce über den Kuchen gießen und 5 Minuten einziehen lassen. Warme Portionen mit der restlichen Sauce großzügig übergossen servieren. Vanilleeis ist die unerlässliche Beilage.
Medjool-Datteln sind die beste Sorte — groß, weich und intensiv karamellartig.
Das Einweichen der Datteln nicht überspringen — so lösen sie sich in den Teig auf und erzeugen die feuchte Textur.
Die Toffee-Sauce im Voraus zubereiten und kühlen — sie lässt sich in der Mikrowelle wunderbar aufwärmen.
Individuelle Puddings: in gebutterten Einzelpuddingförmchen 20–25 Minuten backen für elegante Dinnerparty-Präsentation.
Coffee Toffee: 1 EL Espresso zur Toffee-Sauce geben für eine Mokka-Variante.
Der Kuchen (ohne Sauce) hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur. Die Toffee-Sauce hält sich 1 Woche im Kühlschrank. Den Kuchen bis zu 2 Monate einfrieren.
Der umstrittene Ursprung des Sticky Toffee Pudding wird meist im Sharrow Bay Hotel im englischen Lake District verortet, wo Francis Coulson ihn in den 1970er-Jahren zu servieren begann. Manche behaupten, das Rezept stamme aus kanadischer oder schottischer Quelle. Was auch immer der Ursprung ist, er ist Britanniens beliebtester Pudding geworden.
Kaum — die Datteln lösen sich im Teig auf und tragen Feuchtigkeit sowie eine karamellartige Süße bei, ohne einen eigentlichen Dattelgeschmack zu hinterlassen.
Ja — Kuchen und Sauce einen oder zwei Tage im Voraus zubereiten. Den Kuchen im niedrigen Ofen und die Sauce in einem Topf oder der Mikrowelle aufwärmen.
Pro Portion (400g) · 8 Portionen insgesamt
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