Sticky Toffee Pudding

Über dieses Rezept

Sticky Toffee Pudding ist wohl das großartigste britische Dessert — ein feuchter, dunkler Dattelkuchen, übergossen mit einer reichen, buttrigen Toffee-Sauce. Trotz seiner relativen Modernität (das Rezept stammt aus den 1970er-Jahren, verschiedentlich dem Sharrow Bay Hotel im Lake District zugeschrieben) ist er zum Inbegriff des britischen Puddings geworden und erscheint auf nahezu jeder britischen Restaurantkarte. Die Datteln lösen sich beim Backen im Teig auf und verleihen eine intensive, karamellartige Tiefe ohne erkennbaren Dattelgeschmack.

Zutaten

Dient 8

• 200 gMedjool-Datteln(entsteint und gehackt)
• 200 mlkochendes Wasser
• 1 TLNatron
• 75 gungesalzene Butter(weich)
• 150 gdunkler Muscovado-Zucker
• 2große Eier
• 175 gMehl mit Backpulver
• 1 TLVanilleextrakt
• 200 gungesalzene Butter(für die Toffee-Sauce)
• 200 gdunkler Muscovado-Zucker(für die Toffee-Sauce)
• 200 mlSahne(für die Toffee-Sauce)
• 1 TLVanilleextrakt(für die Toffee-Sauce)

Anleitung

1. 1

   Datteln vorbereiten

   Die gehackten Datteln mit dem kochenden Wasser und dem Natron vermengen. 10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind, dann mit einer Gabel grob zu einem Püree zerdrücken.

2. 2

   Kuchenteig zubereiten

   Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Butter und Zucker 3 Minuten hell und cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Vanille unterheben. Die Dattelmasse einrühren — der Teig wird dünn und dunkel.

   Der Teig sieht flüssig und unverheißungsvoll aus, aber dem Prozess vertrauen — die Datteln und die Flüssigkeit dämpfen den Kuchen zu unglaublicher Saftigkeit.

3. 3

   Backen

   In eine gefettete 23-cm-Quadratbackform gießen (oder 8 individuelle Puddingförmchen). 30–35 Minuten backen, bis ein Holzspieß sauber herauskommt und die Oberfläche elastisch ist.

4. 4

   Toffee-Sauce zubereiten

   Butter und Muscovado-Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen, bis sich alles aufgelöst hat. Sahne und Vanille hinzufügen. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt und glänzend ist.

5. 5

   Tränken und servieren

   Den heißen Kuchen mit einem Holzspieß überall einstechen. ⅓ der Toffee-Sauce über den Kuchen gießen und 5 Minuten einziehen lassen. Warme Portionen mit der restlichen Sauce großzügig übergossen servieren. Vanilleeis ist die unerlässliche Beilage.

Watch: Sticky Toffee Pudding

Variationen

• •

  Individuelle Puddings: in gebutterten Einzelpuddingförmchen 20–25 Minuten backen für elegante Dinnerparty-Präsentation.

• •

  Coffee Toffee: 1 EL Espresso zur Toffee-Sauce geben für eine Mokka-Variante.

Lagerung

Der Kuchen (ohne Sauce) hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur. Die Toffee-Sauce hält sich 1 Woche im Kühlschrank. Den Kuchen bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen