Seidiger gekühlter Milch-Pudding parfümiert mit Rosenwasser, bedeckt mit Granatapfelsirup und zerdrückten Pistazien.
Malabi ist einer der schönsten Desserts der israelischen Küche — ein blasser, wackeliger Milch-Pudding mit Rosenwasser duftend, gekühlt in einem Glas serviert und mit einem lebendigen karmesinroten Granatapfel- oder Rosen-Sirup beträufelt, dann mit zerdrückten Pistazien und geschredderter Kokosnuss beendet. Es wird von Straßenkiosken an heißen Tel Aviv-Tagen verkauft, und sein zartes florales Süße ist völlig bezaubernd.
Dient 6
Maisstärke mit 1/4 Tasse kalter Milch mischen, bis glatt. Restliche Milch mit Zucker in einem Topf kombinieren. Zum Kochen bringen, dann die Maisstärkemischung hinzufügen. Kochen, konstant rührend, bis verdickt genug, um den Rücken eines Löffels zu beschichten, etwa 5 Minuten.
Vom Herd nehmen. Rosenwasser einrühren.
In Serve-Gläser oder Auflaufformen gießen. Auf Raumtemperatur abkühlen, dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bis vollständig gesetzt.
Granatapfelsaft und Zucker in einem kleinen Topf kombinieren. Köcheln, bis um die Hälfte reduziert und sirupartig, etwa 5 Minuten. Vollständig abkühlen lassen.
Kaltes Malabi mit Granatapfelsirup beträufeln. Mit zerdrückten Pistazien und geschredderter Kokosnuss toppen.
Nicht zu viel Rosenwasser hinzufügen — es sollte ein zartes Parfüm sein, nicht überwältigend.
Der Pudding muss vollständig gekühlt sein, bevor serviert wird.
Himbeeren- oder Grenadine-Sirup funktioniert, wenn Granatapfel nicht verfügbar ist.
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen, statt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen einem zarten und einem zähen Brosel.
Kokosmilch statt Kuhsmilch für eine vegane Version verwenden
Mit Orangenblütenwasser statt Rosenwasser würzen
Eine Schicht Fruchtgelee auf oben hinzufügen
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung nach oben an, um zu kompensieren.
Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 4 Tage aufbewahren (ohne die Beläge).
Malabi hat Wurzeln in ottomanischen türkischen und persischen Milch-Pudding-Traditionen (Muhallabia). Es wurde von jüdischen Einwanderern aus der Türkei, Griechenland und arabischen Ländern nach Israel gebracht und ist einer der geliebesten israelischen Straßen-Desserts geworden.
Es sollte fest sein wie Panna Cotta — wackelnd aber nicht flüssig. Es setzt fester, wenn es kühlt.
Mandel- oder Hafermilch funktionieren gut. Kokosmilch gibt eine reichere, tropische Variation.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
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