Israelische Rezepte

Die israelische Küche ist bekannt für vegetarisches Essen im Mezze-Stil: Hummus, Falafel, Shakshuka, gehackte Salate und Soßen auf Tahini-Basis. Es verbindet levantinische und palästinensische Grundlagen mit Gerichten jüdischer Einwanderer aus Marokko, Jemen, Irak und Osteuropa, sodass eine einzige Mahlzeit Harissa, Za'atar, eingelegtes Gemüse und langsam gegarte Sabbath-Eintöpfe umfassen kann.

Die israelische Küche ist eher ein Zweig der nahöstlichen Küche als eine eigenständige Tradition. Es teilt Hummus, Falafel und Tabouleh mit der libanesischen und palästinensischen Küche, fügt jedoch Diaspora-Schichten hinzu – jemenitisches Jachnun, irakisches Sabich, aschkenasisches Bruststück – und ist durch koschere Regeln geprägt, die Fleisch und Milchprodukte trennen. Die Grenzen sind umstritten, da viele typische Gerichte levantinischen Ursprungs sind.

Meistens nein. Die Grundaromen sind Zitrone, Knoblauch, Tahini, Kreuzkümmel und frische Kräuter statt scharfer Chili. Schärfe erscheint als Gewürz, das Sie selbst hinzufügen: jemenitischer Zhug (eine scharfe grüne Chili-Koriander-Paste), nordafrikanische Harissa und eingelegte Chilis, serviert mit Hummus und Falafel. Gerichte wie Shakshuka können je nach Koch mild oder feurig zubereitet werden.

Shakshuka ist der ideale Ausgangspunkt: eine Pfanne, Zutaten aus der Vorratskammer (Tomatenkonserven, Zwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel, Paprika, Eier) und das Timing ist tolerant. Anschließend gibt es einen ordentlich gehackten Salat und hausgemachte Tahini-Sauce – nur Tahini-Paste, Zitronensaft, Knoblauch und Eiswasser. Diese drei Rezepte decken die Kerntechniken und Aromen der Küche ab.

Beginnen Sie mit hochwertiger Tahinipaste, Olivenöl, Zitronen, Knoblauch, Kreuzkümmel, süßem und scharfem Paprika und Za'atar. Fügen Sie Kichererbsen aus der Dose für Hummus, Sumach für Salate und Harissa oder Zhug für die Schärfe hinzu. Bulgur, Freekeh und Couscous bedecken die Getreidegerichte und Labneh oder dickflüssiger Joghurt decken die Milchseite des Tisches ab.