Sabich-Sandwich (gebratenes Auberginen-Pita)

Über dieses Rezept

Sabich ist eines der beliebtesten Streetfood-Sandwiches Israels. Es besteht aus dicken Auberginenscheiben, die tief goldbraun und cremig im Inneren frittiert werden, gefüllt mit Pita, dazu hartgekochtes Ei, Hummus, israelischer Salat und ein großzügiger Spritzer Amba – ein würziges, saures Mango-Pickle-Gewürz, das dem Sandwich seine unverwechselbare Würze verleiht. Die Wurzeln des Gerichts gehen auf irakisch-jüdische Einwanderer zurück, die sowohl das Amba-Gewürz als auch die Tradition, gebratene Auberginen mit Eiern zu essen, nach Israel brachten, wo es sich zu diesem speziellen gefüllten Pita-Format entwickelte, das heute weit verbreitet ist. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, die Auberginen richtig zu braten – dicke Scheiben, die vorher gesalzen werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, und dann in ausreichend Öl bei der richtigen Temperatur frittiert werden, damit sie innen tief goldbraun und puddingartig werden und nicht fettig oder unzureichend gegart werden. Amba, hergestellt aus eingelegten grünen Mangos, fermentiert mit Senfkörnern, Kurkuma und Chili, muss speziell für dieses Gericht hergestellt oder hergestellt werden, da sein säuerlicher, würziger Geschmack alle anderen Zutaten miteinander verbindet. Zusammen mit gebratenen Auberginen, geviertelten hartgekochten Eiern, einem Hauch Hummus, gehacktem israelischem Salat und einem großzügigen Spritzer Amba und Tahini ist Sabich zu einem der bekanntesten Streetfood-Exporte Tel Avivs geworden und zeigt, wie irakisch-jüdische kulinarische Traditionen tief in die moderne israelische Esskultur verwoben wurden.

Zutaten

Dient 4

• 1 großeAubergine(in 1 cm dicke Scheiben schneiden)
• 1.5 TLfeines Meersalz(für Auberginen)
• 0.5 Tasseneutrales Öl(zum Braten)
• 4hartgekochte Eier(geviertelt)
• 1 TasseHummus
• 2Tomaten(gewürfelt, für israelischen Salat)
• 1Gurke(gewürfelt, für israelischen Salat)
• 1 ELZitronensaft(für israelischen Salat)
• 4Fladenbrote
• 0.33 Tasseamba(Gewürz aus eingelegter Mango)
• 3 ELTahini-Sauce

Anleitung

1. 1

   Die Aubergine salzen

   Die Auberginenscheiben salzen und 20 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Trocken tupfen.

2. 2

   Die Aubergine anbraten

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben auf jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie innen goldbraun und cremig sind.

   Frittieren Sie portionsweise, ohne die Pfanne zu überfüllen, sodass jede Scheibe ausreichend Kontakt mit dem heißen Öl hat und gleichmäßig gebräunt wird.

3. 3

   Machen Sie den israelischen Salat

   Tomaten- und Gurkenwürfel mit Zitronensaft und einer Prise Salz vermengen.

4. 4

   Das Pita erwärmen

   Fladenbrot kurz erwärmen und aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht.

5. 5

   Zusammenbauen

   Jede Pita mit Hummus bestreichen, gebratene Auberginenscheiben, gevierteltes Ei und israelischen Salat hinzufügen.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Großzügig mit Amba und Tahini-Sauce beträufeln. Sofort servieren.

Variationen

• •

  Es ist nicht einfach, die Stadt zu verlassen, um die Stadt zu verlassen (Jemen hat ihre Heimat verlassen).

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  Rösten Sie die Aubergine statt zu braten, um eine leichtere Variante zu erhalten, allerdings wird die Konsistenz etwas anders sein.

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  Fügen Sie dem israelischen Salat frische Petersilie hinzu, um ihm zusätzliche Frische zu verleihen.

Lagerung

Am besten frisch zubereitet und verzehren. Bewahren Sie gebratene Auberginen, Hummus und Salat getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf und stellen Sie sie erst kurz vor dem Verzehr zusammen.

Häufig gestellte Fragen