Israelischer Tomaten-Tamarinden-Bulgurbrei

Über dieses Rezept

Dieser herzhafte Getreidebrei basiert auf Bulgurweizen, einem Grundgetreide der israelischen und weiteren nahöstlichen Küche, gekocht in einer reichhaltigen Tomatenbrühe, aufgehellt mit einem Hauch Tamarinde für eine saure Note, die der natürlichen Erdigkeit des Getreides entgegenwirkt. Es handelt sich um die Art von einfachen, wärmenden Gerichten, die in der vom Nahen Osten beeinflussten israelischen Hausmannskost zu finden sind und die dafür geschätzt werden, wie schnell sie aus den Grundnahrungsmitteln der Speisekammer zu etwas wirklich Befriedigendem werden. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, den trockenen Bulgur kurz in Öl zu rösten, bevor man die Tomatenbrühe hinzufügt. Dieser Schritt vertieft seinen nussigen Geschmack erheblich, verglichen mit dem einfachen Kochen in Flüssigkeit von Anfang an. Tamarindenkonzentrat, das in einer bescheidenen Menge hinzugefügt wird, muss sorgfältig gegen den Säuregehalt der Tomate abgewogen werden, da zu viel die anderen Aromen des Gerichts schnell überdecken kann. Serviert mit einem Schuss Olivenöl und frischen Kräutern spiegelt dieser Brei die einfallsreiche, getreidebasierte Küche wider, die in vielen Haushalten im Nahen Osten und in Israel üblich ist, und verwandelt ein bescheidenes Korn in eine wohltuende Mahlzeit mit vollem Geschmack.

Zutaten

Dient 3

• 1 Tassegrober Bulgurweizen
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 400 gzerdrückte Tomaten
• 1 ELTamarindenkonzentrat
• 2 TassenGemüsebrühe
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Aromen

   2 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die Zwiebel etwa 6 Minuten lang, bis sie weich ist, und fügen Sie dann 1 Minute lang den Knoblauch hinzu.

2. 2

   Den Bulgur rösten

   Bulgur hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten rösten, bis es duftet.

3. 3

   Bauen Sie die Brühe auf

   Zerkleinerte Tomaten, Tamarindenkonzentrat, Brühe, Salz und Pfeffer unterrühren.

4. 4

   Köcheln lassen

   Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen, abdecken und 15–18 Minuten kochen lassen, bis der Bulgur weich ist und die Mischung zu einer breiartigen Konsistenz eingedickt ist.

   Probieren Sie die Tamarinde sorgfältig aus und passen Sie sie sorgfältig an – beginnen Sie mit weniger, als Sie für nötig halten, da der Säuregehalt je nach Marke erheblich variiert.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Mit restlichem Olivenöl beträufeln, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Variationen

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  Fügen Sie Kichererbsen für zusätzliches Protein und Herzhaftigkeit hinzu.

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  Für ein reichhaltigeres Frühstück gibt es noch ein Spiegelei darauf.

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  Fügen Sie für die Wärme eine Prise Zimt hinzu, eine übliche Zugabe in einigen Getreidegerichten aus dem Nahen Osten.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Auflockern noch einmal mit etwas Wasser oder Brühe aufwärmen, da es nach dem Erkalten deutlich dicker wird.

Häufig gestellte Fragen