Israelischer Salat mit gerösteten Auberginen und Tahini (Salat Chatzilim)

Über dieses Rezept

Salat Chatzilim ist einer der beliebtesten kalten Gemüsesalate Israels. Er besteht aus gerösteten Auberginen, bis die Schale schwarz wird und das Innere völlig weich und rauchig wird. Anschließend wird er mit Tahini, Zitronensaft und Knoblauch zu einem reichhaltigen, cremigen Dip-ähnlichen Salat püriert. Er ist ein fester Bestandteil des israelischen Salataufstrichs, der neben Hummus, israelischem Salat und anderen kleinen Gemüsegerichten zu fast jeder Mahlzeit serviert wird. Die Technik, die einen richtigen Salat-Chatzilim ausmacht, besteht darin, die Haut der Aubergine gründlich zu verkohlen, traditionell über einer offenen Flamme oder unter einem sehr heißen Grill, da diese Rauchigkeit dem fertigen Salat seinen charakteristischen tiefen Geschmack verleiht – das Rösten bei einer sanfteren Temperatur ohne echten Saibling ergibt ein flacheres, weniger interessantes Ergebnis. Sobald das Auberginenfleisch verkohlt und völlig weich ist, wird es herausgeschöpft, von überschüssiger Flüssigkeit befreit und zerstampft statt püriert, sodass eine rustikale Textur erhalten bleibt, anstatt dass es perfekt glatt wird. Dieser Salat wird kalt oder bei Zimmertemperatur mit warmem Pita zum Schöpfen serviert und spiegelt die zentrale Bedeutung der Aubergine in der nahöstlichen und israelischen Küche wider, die hier durch nichts weiter als Feuer und ein paar einfache Zugaben in etwas Räucheriges, Cremiges und Tief Würziges verwandelt wird.

Zutaten

Dient 4

• 2 großeAuberginen
• 0.25 TasseTahini
• 2 ELZitronensaft
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELOlivenöl(plus extra zum Beträufeln)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLgeräucherter Paprika
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Auberginen anbraten

   Die Auberginen direkt über einer Gasflamme unter Wenden mit einer Zange oder unter einem sehr heißen Grill grillen, bis die Haut vollständig geschwärzt und das Fruchtfleisch sehr weich ist (ca. 15–20 Minuten).

   Echter Saibling, nicht nur leichtes Rösten, verleiht diesem Salat seinen charakteristischen tiefen, rauchigen Geschmack – die Haut sollte überall wirklich geschwärzt sein.

2. 2

   Schöpfen und abtropfen lassen

   Schneiden Sie die verkohlten Auberginen auf, löffeln Sie das weiche Fruchtfleisch heraus und entfernen Sie die Schale. 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

3. 3

   Pürieren und würzen

   Das abgetropfte Auberginenfleisch mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Salz und geräuchertem Paprika grob zerstampfen, dabei etwas Konsistenz behalten, anstatt es ganz glatt zu machen.

4. 4

   Servieren

   Mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln, mit Petersilie bestreuen und bei Zimmertemperatur oder gekühlt mit warmem Pita servieren.

Variationen

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  Nachdem Sie sich die Zeit genommen haben, ist die Version noch nicht fertig.

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  Es ist wichtig, dass Sie sich nicht um das Wohlergehen der Familie kümmern.

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  Erhöhen Sie den Knoblauchanteil für einen schärferen, kräftigeren Geschmack.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für den besten Geschmack vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen, da gekühlte Versionen gedämpft schmecken können.

Häufig gestellte Fragen