Verkohlte Aubergine und Paprika mit Walnüssen, Kräutern, Knoblauch und Granatapfel — ein würziger kalter Mezze für die georgische Festtafel.
Ein Grundnahrungsmittel der georgischen Supra (Fest), dieser würzige Auberginen-Salat kombiniert verkohlte Auberginenfleisch mit roter Paprika, Walnüssen, Knoblauch und Granatapfelkernen, angemacht mit Rotweinessig und Kräutern. Er wird gekühlt am Anfang der Mahlzeit neben anderen kalten Gerichten serviert — Brot, Käse, eingelegtes Gemüse. Der Rauch vom Verkohlen ist wesentlich und unvergesslich.
Dient 4
Über offener Gasflamme, auf dem Grill oder unter dem Grill. 12–15 min grillen, dabei wenden, bis Haut überall verkohlt ist und Fleisch zusammenfällt und weich ist.
Verkohltes Gemüse in eine abgedeckte Schüssel 10 min legen — Dampf lockert die Haut.
Häute von beiden abziehen. Paprikakerne entfernen. Ausgelaufene Flüssigkeit verwerfen.
Auberginenfleisch und Paprika grob hacken — sollte Textur haben.
In einer Servierungsschüssel Knoblauch, Essig, Olivenöl, gemahlenen Koriander, Bockshornklee, Salz, Pfeffer, Chili kombinieren.
Aubergine, Paprika, Walnüsse und meisten Kräuter hinzufügen. Tossieren.
Abdecken und mindestens 1 Stunde kühl stellen, damit Aromen verschmelzen.
Rühren, mit Granatapfelkernen und restlichen Kräutern toppen. Mit getoastetem Brot oder Mchadi servieren.
Der Kohle ist die Seele — verbrenne die Haut komplett schwarz, sei nicht timid.
Immer bei Zimmertemperatur für bestes Aroma servieren.
Füge 100g zerbröckelte Feta oder Sulguni hinzu für extra Reichhaltigkeit
Verwende geräucherte Paprika statt Verkohlen, wenn keine Flamme vorhanden
Stopfe in Pita mit Hummus für Fusion-Sandwich
Kühlschrank bis zu 4 Tage — Aroma entwickelt sich weiter.
Verkohlte Auberginen-Salate existieren überall in den Kaukasus-, Levante- und Mittelmeerregionen — die georgische Version unterscheidet sich durch Walnüsse und Granatapfel. Als Teil der Supra repräsentiert es die kalte Mezze-Tradition, die georgische Festmähler so reichlich macht.
Verwende den Grill/Broiler bei maximaler Hitze. Oder röste bei 240°C 30 min — weniger rauchig, aber immer noch gut.
Pekannüsse funktionieren gut. Mandeln geben einen anderen, aber angenehmen Charakter.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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