Supra Würziger Auberginen-Salat

Über dieses Rezept

Ein Grundnahrungsmittel der georgischen Supra (Fest), dieser würzige Auberginen-Salat kombiniert verkohlte Auberginenfleisch mit roter Paprika, Walnüssen, Knoblauch und Granatapfelkernen, angemacht mit Rotweinessig und Kräutern. Er wird gekühlt am Anfang der Mahlzeit neben anderen kalten Gerichten serviert — Brot, Käse, eingelegtes Gemüse. Der Rauch vom Verkohlen ist wesentlich und unvergesslich.

Zutaten

Dient 4

• 2 großeAuberginen
• 2rote Paprikaschoten
• 100 gWalnüsse(grob gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 kleines Bundfrischer Koriander(gehackt)
• 1 kleines Bundfrische Petersilie(gehackt)
• 3 ELRotweinessig
• 3 ELnatives Olivenöl
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1/2 TLblaues Bockshornklee (Utskho Suneli)(optional)
• 1 TLSalz
• 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TLrote Chilischoten
• 80 gGranatapfelkerne

Anleitung

1. 1

   Auberginen und Paprika verkohlen

   Über offener Gasflamme, auf dem Grill oder unter dem Grill. 12–15 min grillen, dabei wenden, bis Haut überall verkohlt ist und Fleisch zusammenfällt und weich ist.

2. 2

   Dampf abgeben

   Verkohltes Gemüse in eine abgedeckte Schüssel 10 min legen — Dampf lockert die Haut.

3. 3

   Schälen

   Häute von beiden abziehen. Paprikakerne entfernen. Ausgelaufene Flüssigkeit verwerfen.

4. 4

   Hacken

   Auberginenfleisch und Paprika grob hacken — sollte Textur haben.

5. 5

   Dressing mischen

   In einer Servierungsschüssel Knoblauch, Essig, Olivenöl, gemahlenen Koriander, Bockshornklee, Salz, Pfeffer, Chili kombinieren.

6. 6

   Kombinieren

   Aubergine, Paprika, Walnüsse und meisten Kräuter hinzufügen. Tossieren.

7. 7

   Ruhezeit

   Abdecken und mindestens 1 Stunde kühl stellen, damit Aromen verschmelzen.

8. 8

   Servieren

   Rühren, mit Granatapfelkernen und restlichen Kräutern toppen. Mit getoastetem Brot oder Mchadi servieren.

Variationen

• •

  Füge 100g zerbröckelte Feta oder Sulguni hinzu für extra Reichhaltigkeit

• •

  Verwende geräucherte Paprika statt Verkohlen, wenn keine Flamme vorhanden

• •

  Stopfe in Pita mit Hummus für Fusion-Sandwich

Lagerung

Kühlschrank bis zu 4 Tage — Aroma entwickelt sich weiter.

Häufig gestellte Fragen