Georgische Khinkali (gedrehte Suppenknödel)

Über dieses Rezept

Georgian Khinkali ist ein echtes, traditionelles georgisches Gericht, bekannt als Twisted Soup Dumplings. Von Hand gedrehte Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem, saftigem Hackfleisch und Brühe, dazu gedacht, am Haarknoten aufgenommen und vorsichtig geschlürft zu werden.\n\nKhinkali hat seinen Ursprung in den Bergregionen Georgiens, insbesondere in Chewsuretien und Pschavi. Historisch gesehen waren sie mit einem dicken Haarknotenstiel versehen, damit Hirten sie ohne Utensilien essen konnten, wobei sie den gedrehten Deckel festhielten und ihn nach dem Essen wegwarfen.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der georgischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 6

• 500 gAllzweckmehl
• 1 TLfeines Meersalz
• 250 mlwarmes Wasser
• 400 gMischung aus Hackfleisch und Schweinefleisch
• 1gelbe Zwiebel(sehr fein gewürfelt)
• 4Knoblauchzehen(gehackt)
• 100 mlkaltes Wasser oder Rinderbrühe(zum Befüllen)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLfeines Meersalz(zum Befüllen)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELgehackter frischer Koriander
• 2 ELschwarzer Pfeffer, grob gemahlen(dienen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Salz und warmes Wasser zu einem festen, glatten Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, kaltes Wasser oder Brühe, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Koriander vermischen und gründlich vermischen, bis die Flüssigkeit vollständig in eine lockere, saftige Füllung eingearbeitet ist.

3. 3

   Rollen und schneiden

   Den Teig dünn ausrollen und in etwa 10 cm große Kreise schneiden.

4. 4

   Füllen und drehen

   Geben Sie einen großzügigen Löffel Füllung in die Mitte jedes Kreises, fassen Sie dann die Ränder zusammen und falten Sie sie zu engen Falten. Drehen Sie sie, um einen Haarknoten zu bilden, und lassen Sie oben einen kleinen Griff übrig.

5. 5

   Kochen

   Kochen Sie die Khinkali portionsweise in einem großen Topf mit leicht kochendem Salzwasser 10 bis 12 Minuten lang, bis sie schwimmen und der Teig vollständig gekocht ist.

6. 6

   Servieren

   Heiß mit reichlich grob gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren. Halten Sie jeden Knödel zum Essen am Haarknoten fest und achten Sie dabei auf die heiße Brühe im Inneren.

Variationen

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  Mantar und peynir dolgusu vejetaryen khinkali yapar.

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  In einigen Regionen wird der Füllung für zusätzliche Komplexität etwas Khmeli Suneli (eine georgische Gewürzmischung) hinzugefügt.

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  Zählen Sie die Anzahl der Falten aus Können und Stolz – traditionelle Khinkali-Hersteller streben nach mindestens 18 bis 20 präzisen Falten.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen