Israelische Shakshuka-Pfannkuchen mit verkohlter Paprika

Über dieses Rezept

Hierbei handelt es sich nicht um ein einzelnes klassisches israelisches Gericht, sondern um eine echte Mischung aus zwei Dingen, die israelische Hobbyköche ständig tun: Saiblingspaprika direkt über offener Flamme für Salate und Dips anbraten und einen herzhaften Pfannkuchen- oder Krapfenteig mit Gemüse und Kräutern belegen, wie man es in einem Sabich-Stand oder in einer heimischen Küche bei der Zubereitung von Levivot findet. Das erste Anbraten der Paprika, statt sie nur anzubraten, verleiht diesem Gericht seine rauchige Tiefe und unterscheidet es von einem einfachen Gemüsepfannkuchen. Die Paprikaschoten werden direkt über einer Gasflamme oder unter einem heißen Grill geschwärzt, bis die Haut überall Blasen bildet, und dann in einer abgedeckten Schüssel gedämpft, sodass sich die Schalen leicht ablösen lassen und süßes, rauchiges Fruchtfleisch zurückbleibt. Dieser verkohlte Pfeffer wird zusammen mit Za'atar, einer nahöstlichen Kräutermischung aus Thymian, Sumach und Sesam, die in israelischen Küchen ein Grundnahrungsmittel ist, zu einem einfachen Mehl-Ei-Teig gefaltet. In der Pfanne goldbraun gebraten und mit einem Klecks Labneh oder dickem Joghurt und einem Spiegelei garniert, eignen sich diese Pfannkuchen gleichermaßen gut als herzhaftes Frühstück oder leichtes Abendessen.

Zutaten

Dient 4

• 3rote Paprika
• 1 TasseAllzweckmehl
• 3Eier
• 0.5 TasseVollmilch
• 2 ELza'atar
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLBackpulver
• 3 ELOlivenöl(zum Braten)
• 4Eier(zum darüber braten)
• 1 TasseLabneh oder dicker griechischer Joghurt
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Paprikaschoten anrösten

   Legen Sie die Paprikaschoten direkt über eine Gasflamme oder unter einen heißen Grill und wenden Sie sie gelegentlich, bis die Schalen rundum geschwärzt sind (ca. 10–12 Minuten).

2. 2

   Dämpfen und schälen

   Die verkohlten Paprikaschoten in eine Schüssel geben, gut abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen. Die Schale abziehen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

3. 3

   Machen Sie den Teig

   Mehl, die 3 Eier, Milch, Za'atar, Knoblauch, Salz und Backpulver zu einem glatten, dicken Teig verrühren. Die gewürfelte verkohlte Paprika unterheben.

4. 4

   Die Pfannkuchen anbraten

   1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie den Teig hinein, um 10 cm große Pfannkuchen zu formen, und backen Sie diese 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

5. 5

   Die Eier anbraten

   In einer separaten Pfanne die restlichen Eier mit der Sonnenseite nach oben in Olivenöl anbraten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.

6. 6

   Servieren

   Pfannkuchen auf Teller stapeln, mit einem Klecks Labneh, einem Spiegelei und einer Prise frischer Petersilie belegen.

Variationen

• •

  Käsezugabe: Zerkrümelten Feta mit der verkohlten Paprika unterheben, um einen salzigeren, reichhaltigeren Pfannkuchen zu erhalten.

• •

  Scharfe Variante: Fügen Sie für zusätzliche Schärfe einen gewürfelten, verkohlten Jalapeno zu den Paprika hinzu.

• •

  Ohne Milchprodukte: Lassen Sie das Labneh weg und garnieren Sie es stattdessen mit einem Schuss Tahini-Sauce.

Lagerung

Gekochte Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, damit es wieder knusprig wird. Frische Eier kurz vor dem Servieren anbraten.

Häufig gestellte Fragen