Mit israelischem Gewürzreis gefüllte Paprikaschoten (Filfel Memula)

Über dieses Rezept

Filfel Memula, gefüllte Paprikaschoten, gefüllt mit einer Reis-Fleisch- oder Reis-Kräuter-Mischung, ist ein echtes Gericht in der israelischen, irakisch-jüdischen und breiteren Küche des Nahen Ostens und eng mit dem levantinischen Mahshi (gefülltes Gemüse) verwandt. Diese vegetarische Variante füllt die Paprika mit einem warm gewürzten Reis, gespickt mit gerösteten Pinienkernen, Johannisbeeren und frischen Kräutern, und lässt sie dann sanft in einer leichten Tomatensauce köcheln, anstatt sie trocken zu backen. Das kurze Rösten des Reises in Olivenöl vor dem Hinzufügen der Gewürze und der Brühe verleiht der Füllung einen nussigeren Grundgeschmack, und separat geröstete Pinienkerne sorgen für die Knusprigkeit, die einer einfachen Reisfüllung fehlt. Die Paprika sind locker verpackt, da der Reis weiterhin Flüssigkeit aufnimmt und sich leicht ausdehnt, während er in der Tomatensauce daneben köchelt, und eine leichte Prise Kreuzkümmel sowohl in der Füllung als auch in der Sauce rundet das Ganze mit der gleichen warmen Würze ab, die in vielen israelischen Reis- und Hülsenfruchtgerichten verwendet wird.

Zutaten

Dient 5

• 5Paprika(Spitzen abschneiden und entkernen)
• 1.5 TassenLangkornreis(gespült)
• 3 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(fein gehackt, die Hälfte für die Füllung, die andere für die Soße)
• 0.33 TassePinienkerne(geröstet)
• 0.25 Tassegetrocknete Johannisbeeren oder Rosinen
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLgemahlener Zimt
• 800 gzerkleinerte Tomaten aus der Dose
• 2 TassenGemüsebrühe
• 1 ELZucker
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 3 ELfrische Petersilie oder Dill(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Reis rösten

   2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Hälfte der Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Geben Sie dann den Reis hinzu und rösten Sie ihn 2 Minuten lang unter Rühren, bis er an den Rändern glasig ist.

2. 2

   Füllung würzen

   Kreuzkümmel, Zimt, geröstete Pinienkerne, Johannisbeeren und 1 TL Salz unterrühren. 1 Tasse Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und dann zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen – der Reis ist dann teilweise gar.

3. 3

   Die Paprika füllen

   Füllen Sie die ausgehöhlten Paprikaschoten locker mit der teilweise gekochten Reismischung und lassen Sie dabei Platz zum Ausdehnen.

4. 4

   Bereiten Sie die Soße zu

   Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen, der breit genug ist, um die Paprika aufrecht zu halten. Die restlichen Zwiebeln 5 Minuten kochen, dann zerdrückte Tomaten, Brühe, Zucker und restliches Salz hinzufügen.

5. 5

   Die Paprika köcheln lassen

   Die gefüllten Paprikaschoten in die Soße geben, abdecken und bei schwacher Hitze 30–35 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Paprikaschoten weich und der Reis vollständig gekocht ist.

6. 6

   Servieren

   Über jede Paprika extra Soße geben und mit frischer Petersilie oder Dill bestreuen.

Variationen

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  Fleischvariante: Fügen Sie der Reisfüllung 300 g Lamm- oder Rinderhackfleisch hinzu, um eine herzhaftere, traditionellere Zubereitung zu erhalten.

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  Ohne Nüsse: Lassen Sie die Pinienkerne weg und fügen Sie für mehr Süße und Konsistenz zusätzliche Johannisbeeren oder gehackte getrocknete Aprikosen hinzu.

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  Gebackene Variante: Die gefüllten Paprikaschoten in eine Auflaufform legen, mit der Sauce bedecken und bei 180 °C 40–45 Minuten backen, anstatt sie auf dem Herd zu köcheln.

Lagerung

In der Soße abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Sauce bei schwacher Hitze und zugedeckt vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen