Mit persischen Röstzwiebeln gefüllte Paprika für jeden Tag

Über dieses Rezept

Dies ist eine hausgemachte Version von Felfel Dolme, dem gefüllten Paprikagericht, das man unter der Woche im ganzen Iran auf Tischen findet. Paprika werden ausgehöhlt und mit einer Füllung aus Rinderhackfleisch, Basmatireis, gelben Erbsen und tief karamellisierten Zwiebeln gefüllt, alles mit Safran, Kurkuma und getrockneter Limette erwärmt, dann aufrecht in einer flachen Tomatensoße geköchelt, bis die Paprika leicht zusammenfallen und die Füllung zart dampft. Die Technik, die dieses Gericht ausmacht oder zerbricht, ist die Zwiebel: Sie braucht wirklich Zeit in der Pfanne, weit über die Transparenz hinaus und in den goldbraunen Bereich, weil diese karamellisierte Süße sich durch die gesamte Füllung zieht. Die Spalterbsen werden zuerst vorgekocht, damit sie gleichzeitig mit dem Reis weich werden, und die Paprika selbst werden kurz blanchiert, damit sie im Ofen gleichmäßig garen und nicht an der Basis roh bleiben, während die Oberseite verbrennt. Dolme in seinen vielen Formen (Weinblätter, Quitten, Paprika) ist eine der großartigen Hausmannskosttraditionen der iranischen Küche, die normalerweise dazu dient, eine große Menschenmenge zu ernähren und am nächsten Tag noch besser zu schmecken. Diese Paprika-Version ist der alltagstaugliche Cousin des aufwändigeren Weinblatt-Dolme und belohnt eine geduldige Hand mit den Zwiebeln und einer leichten Note der Tomatensauce, damit die Füllung der Star bleibt.

Zutaten

Dient 6

• 6Paprika(Spitzen abschneiden und aufbewahren, Kerne entfernen)
• 500 gHackfleisch(oder eine Rind-Lamm-Mischung)
• 3 ELÖl
• 2Zwiebeln(1 fein gewürfelt, 1 dünn geschnitten und stark karamellisiert)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.5 Tassegelbe Spalterbsen(10 Minuten vorgekocht, abgetropft)
• 1 TasseBasmatireis(8 Minuten vorgekocht, abgetropft)
• 0.25 TLSafranfäden(in 2 EL heißem Wasser aufgeblüht)
• 1 TLKurkuma
• 2getrocknete Limoo Omani (getrocknete Limette)(durchstochen, oder 1 EL getrocknetes Limettenpulver)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 400 gzerkleinerte Tomaten aus der Dose
• 1 TasseWasser oder Hühnerbrühe
• 1 ELTomatenmark
• 0.5 Tassefrischer Dill(gehackt)
• 1 ELZitronensaft

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebel karamellisieren

   2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Kochen Sie die geschnittenen Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 20 bis 25 Minuten lang, bis sie tief goldbraun und marmeladig sind. Die Hälfte für die Soße beiseite legen.

   Wenn Sie diesen Schritt mit hoher Hitze beschleunigen, wird die Zwiebel bitter statt süß – bei niedriger und langsamer Hitze lohnt sich das Warten.

2. 2

   Füllung herstellen

   In derselben Pfanne die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind, dann das Hackfleisch hinzufügen und etwa 6 Minuten lang zerkleinern, bis es nicht mehr rosa ist. Kurkuma, die Hälfte des blühenden Safrans, Salz und Pfeffer unterrühren.

3. 3

   Paprika mischen und blanchieren

   Vom Herd nehmen und den Parboiled-Reis, die Spalterbsen und die Hälfte der karamellisierten Zwiebel unter die Fleischmischung heben. In der Zwischenzeit die ausgehöhlten Paprikaschoten und ihre Spitzen drei Minuten lang in kochendem Wasser blanchieren und dann abtropfen lassen.

4. 4

   Die Paprika füllen

   Füllen Sie jede Paprika zu etwa drei Vierteln mit Füllung (sie dehnt sich aus, wenn der Reis fertig gekocht ist) und setzen Sie die Deckel wieder auf.

5. 5

   Die Soße zubereiten und köcheln lassen

   Zerkleinerte Tomaten, Tomatenmark, Wasser oder Brühe, restliche karamellisierte Zwiebeln, getrocknete Limette und restliches Safranwasser in der Pfanne verquirlen. Stellen Sie die Paprika aufrecht in die Soße, decken Sie sie ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 35 bis 40 Minuten leicht köcheln, bis die Paprika weich und der Reis darin vollständig gar ist.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Dill und Zitronensaft in die Sauce rund um die Paprika einrühren, nach Salz und Säure abschmecken, dann die Sauce über die Paprika löffeln und heiß mit zusätzlichem Reis als Beilage servieren.

Variationen

• •

  Weitere Informationen erhalten Sie, wenn Sie die Nachricht erhalten, die Sie erhalten haben, und dann den Inhalt überprüfen.

• •

  Granatapfel-Melasse-Version: Fügen Sie 1 Esslöffel Granatapfel-Melasse zur Sauce hinzu, um ein würzigeres, eher kaspisches Profil zu erhalten.

• •

  Kleine Vorspeise mit Paprika: Verwenden Sie Mini-Paprika und verkürzen Sie die Kochzeit auf 20 Minuten, um eine Portion in Partygröße zu erhalten.

Lagerung

Gefüllte Paprikaschoten in ihrer Soße bis zu 4 Tage lang in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern. Zugedeckt in einem niedrigen Ofen oder in einem Topf mit einem Schuss Wasser aufwärmen, damit die Paprikaschoten durchdampfen, ohne auszutrocknen; Sie lassen sich auch bis zu 2 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen