Persischer Laternen-Minz-Joghurt-Auflauf

Über dieses Rezept

Dieses Gericht ist eine hausgemachte, im Auflauf gebackene Variante von Kuku Sabzi, dem mit Kräutern angereicherten persischen Eiergericht, das traditionell in Nowruz und bei Familienfeiern serviert wird. Anstelle der klassischen Herd- oder Bratpfannenmethode werden die geschlagenen Eier und ein großzügiger Berg gehackter Minze, Dill, Petersilie und Schnittlauch zusammen in einer Schüssel gebacken, bis dicke, herzhafte grüne Keile entstehen, und dann mit einer kühlenden Sauce aus Joghurt, Knoblauch und getrockneter Minze abgerundet, die die Reichhaltigkeit der Eier unterstreicht. Die Technik, die Kuku ausmacht, ist das Kräuter-Ei-Verhältnis: Die Kräuter sind keine Beilage, sondern machen den Großteil des Gerichts aus. Deshalb werden sie gewaschen, gründlich getrocknet und fein gehackt, damit sie sich gleichmäßig verteilen und nicht verklumpen. Walnüsse und Berberitzen (Zereshk) werden für die Knusprigkeit und einen säuerlichen Pop untergehoben, und den Eiern wird oft eine Prise Backpulver hinzugefügt, um die Krume aufzulockern, damit der Auflauf im Ofen nicht zu fest oder gummiartig wird. Kuku Sabzi ist seit Generationen Teil der persischen Neujahrstafel und seine leuchtend grüne Farbe symbolisiert Erneuerung und Frühling. Diese gebackene, mit Knoblauch-Joghurt verfeinerte Version behält den gleichen kräuterreichen Charakter, tauscht jedoch die Flip-in-a-Pfanne-Technik gegen eine Ofenmethode ein, die für Hobbyköche einfacher in einem einzigen Gericht zu bewältigen ist, was sie zu einem praktischen Einstiegspunkt in ein Gericht macht, dessen Zubereitung auf dem Herd traditionell etwas umständlicher ist.

Zutaten

Dient 6

• 8Eier
• 2 Tassenfrische Petersilie(fein gehackt)
• 1.5 Tassenfrischer Dill(fein gehackt)
• 1 Tassefrische Minze(fein gehackt)
• 0.5 Tassefrischer Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln(fein gehackt)
• 0.33 TasseWalnüsse(grob gehackt)
• 2 ELgetrocknete Berberitzen (zereshk)(abgespült oder getrocknete Cranberries klein gehackt)
• 1 TLKurkuma
• 1 TLBackpulver
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 4 ELÖl(geteilt)
• 1 Tassenormaler Volljoghurt
• 1 ZeheKnoblauch(gerieben)
• 1 TLgetrocknete Minze

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Kräuter vor und trocknen Sie sie

   Petersilie, Dill, Minze und Schnittlauch waschen, dann schleudern oder vollständig trocken tupfen – überschüssiges Wasser macht den Auflauf wässrig und verhindert, dass er richtig fest wird.

   Die Kräuter fein und grob hacken, damit die Eier alles zu einer zusammenhängenden Scheibe verbinden und nicht auseinanderfallen.

2. 2

   Den Teig verrühren

   Eier, Kurkuma, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Die gehackten Kräuter, Walnüsse und Berberitzen unterheben, bis jeder Kräuterstrang mit Ei bedeckt ist.

3. 3

   Die Form vorheizen und einölen

   Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Geben Sie 2 Esslöffel Öl in eine 20 x 20 cm große Auflaufform und stellen Sie diese für 5 Minuten in den Ofen, bis das Öl glühend heiß ist.

4. 4

   Backen Sie das Kuku

   Gießen Sie die Kräuter-Ei-Mischung vorsichtig in die heiße, geölte Form – es sollte am Rand brutzeln. Das restliche Öl darüber träufeln und 30 bis 35 Minuten backen, bis die Mitte vollständig fest ist und die Oberseite goldbraun und leicht gewölbt ist.

5. 5

   Ruhen und schneiden

   Lassen Sie den Auflauf 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Quadrate oder Spalten schneiden. Dadurch wird verhindert, dass die Stücke beim Herausheben zerbröckeln.

6. 6

   Die Soße zubereiten und servieren

   Joghurt, geriebenen Knoblauch und getrocknete Minze mit einer Prise Salz verrühren. Servieren Sie das Kuku warm oder bei Zimmertemperatur mit einem großzügigen Löffel Minz-Joghurt-Sauce und Fladenbrot als Beilage.

Variationen

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  Traditionelles Kuku auf dem Herd: Kochen Sie die gleiche Mischung in einer gut geölten beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze und decken Sie sie ab. Drehen Sie dabei einmal mit einem Teller um, um beide Seiten zu bräunen.

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  Der Grund dafür ist, dass Sie einen Joghurt zubereiten, ihn auf den Boden legen und ihn gründlich reinigen.

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  Leichtere Variante: Verwenden Sie 6 ganze Eier plus 4 Eiweiß, um den Geschmack zu reduzieren und gleichzeitig das gleiche Kräutervolumen beizubehalten.

Lagerung

Restliches Kuku in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Traditionell wird es kalt oder bei Zimmertemperatur in Sandwiches gegessen, ein Aufwärmen ist also nicht erforderlich. Bewahren Sie die Joghurtsauce getrennt auf und geben Sie sie beim Servieren frisch hinzu.

Häufig gestellte Fragen