Ein gebackener Kräuter-Ei-Auflauf im Kuku-Sabzi-Stil, gefüllt mit Minze, Dill und Petersilie und abgerundet mit einer Knoblauch-Minz-Joghurt-Sauce.
Dieses Gericht ist eine hausgemachte, im Auflauf gebackene Variante von Kuku Sabzi, dem mit Kräutern angereicherten persischen Eiergericht, das traditionell in Nowruz und bei Familienfeiern serviert wird. Anstelle der klassischen Herd- oder Bratpfannenmethode werden die geschlagenen Eier und ein großzügiger Berg gehackter Minze, Dill, Petersilie und Schnittlauch zusammen in einer Schüssel gebacken, bis dicke, herzhafte grüne Keile entstehen, und dann mit einer kühlenden Sauce aus Joghurt, Knoblauch und getrockneter Minze abgerundet, die die Reichhaltigkeit der Eier unterstreicht. Die Technik, die Kuku ausmacht, ist das Kräuter-Ei-Verhältnis: Die Kräuter sind keine Beilage, sondern machen den Großteil des Gerichts aus. Deshalb werden sie gewaschen, gründlich getrocknet und fein gehackt, damit sie sich gleichmäßig verteilen und nicht verklumpen. Walnüsse und Berberitzen (Zereshk) werden für die Knusprigkeit und einen säuerlichen Pop untergehoben, und den Eiern wird oft eine Prise Backpulver hinzugefügt, um die Krume aufzulockern, damit der Auflauf im Ofen nicht zu fest oder gummiartig wird. Kuku Sabzi ist seit Generationen Teil der persischen Neujahrstafel und seine leuchtend grüne Farbe symbolisiert Erneuerung und Frühling. Diese gebackene, mit Knoblauch-Joghurt verfeinerte Version behält den gleichen kräuterreichen Charakter, tauscht jedoch die Flip-in-a-Pfanne-Technik gegen eine Ofenmethode ein, die für Hobbyköche einfacher in einem einzigen Gericht zu bewältigen ist, was sie zu einem praktischen Einstiegspunkt in ein Gericht macht, dessen Zubereitung auf dem Herd traditionell etwas umständlicher ist.
Dient 6
Petersilie, Dill, Minze und Schnittlauch waschen, dann schleudern oder vollständig trocken tupfen – überschüssiges Wasser macht den Auflauf wässrig und verhindert, dass er richtig fest wird.
Die Kräuter fein und grob hacken, damit die Eier alles zu einer zusammenhängenden Scheibe verbinden und nicht auseinanderfallen.
Eier, Kurkuma, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Die gehackten Kräuter, Walnüsse und Berberitzen unterheben, bis jeder Kräuterstrang mit Ei bedeckt ist.
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Geben Sie 2 Esslöffel Öl in eine 20 x 20 cm große Auflaufform und stellen Sie diese für 5 Minuten in den Ofen, bis das Öl glühend heiß ist.
Gießen Sie die Kräuter-Ei-Mischung vorsichtig in die heiße, geölte Form – es sollte am Rand brutzeln. Das restliche Öl darüber träufeln und 30 bis 35 Minuten backen, bis die Mitte vollständig fest ist und die Oberseite goldbraun und leicht gewölbt ist.
Lassen Sie den Auflauf 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Quadrate oder Spalten schneiden. Dadurch wird verhindert, dass die Stücke beim Herausheben zerbröckeln.
Joghurt, geriebenen Knoblauch und getrocknete Minze mit einer Prise Salz verrühren. Servieren Sie das Kuku warm oder bei Zimmertemperatur mit einem großzügigen Löffel Minz-Joghurt-Sauce und Fladenbrot als Beilage.
Otları bir salata döndürücüde iyice kurutun; Dies bedeutet, dass Ihr Kind sich nicht wohlfühlt und es nicht mehr braucht.
İran bakkallarında satılan gerçek kızamık (zereshk), kurutulmuş kızılcıkların yalnızca kısmen kopyalandığı bir ekşilik verir; Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist.
Hamuru hat die Aufgabe übernommen, die Nachricht zu senden; Aber wie gesagt, die Tabana-Soluk, buğulanmış bir taban yerine açık altın rengi bir kabuk veren şeydir.
Geleneksel ocak üstü kuku: Aynı karışımı iyi yağlanmış yapışmaz bir tavada kısık ateşte, üzeri kapalı olarak, bir tabakla bir kez çevirerek her iki tarafını da kızartın.
Der Grund dafür ist, dass Sie einen Joghurt zubereiten, ihn auf den Boden legen und ihn gründlich reinigen.
Daha hafif versiyon: Sie müssen nur 6 bis 4 Monate lang die benötigte Zeit in Anspruch nehmen.
Restliches Kuku in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Traditionell wird es kalt oder bei Zimmertemperatur in Sandwiches gegessen, ein Aufwärmen ist also nicht erforderlich. Bewahren Sie die Joghurtsauce getrennt auf und geben Sie sie beim Servieren frisch hinzu.
Kuku Sabzi ist ein jahrhundertealtes persisches Gericht, das am engsten mit Nowruz, dem persischen Neujahr, verbunden ist, dessen grüne Farbe die Ankunft des Frühlings und der Erneuerung symbolisiert. Es bleibt das ganze Jahr über ein Grundnahrungsmittel der iranischen Hausmannskost und wird oft in Sandwiches verpackt oder als Teil eines Aufstrichs im Mezze-Stil serviert.
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Pro Portion (220g) · 6 Portionen insgesamt
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