Kuku Sabzi
Persisches Kräuter-Omelett voller frischem Grün, Walnüssen und Berberitzen – eine Nowruz-Grundlage.
Über dieses Rezept
Kuku Sabzi ist Persiens herrliches Kräuter-Omelett – so dick mit frischen Kräutern (Petersilie, Koriander, Dill, Schnittlauch, Bockshorn), dass die Kräuter kaum von Ei zusammengehalten werden. Mit knusprigen Walnüssen und tarter Berberitzen durchsetzt, wird es in Stücke geschnitten und als Vorspeise, Beilage oder Hauptgang gegessen. Es ist das wesentliche Gericht von Nowruz, das den Frühling repräsentiert, aber das ganze Jahr über mit liebender Häufigkeit gegessen.
Zutaten
Dient 6
- 6 großeEier
- 2 Tassenfrische Petersilie, gehackt
- 1 Tassefrischer Dill, gehackt
- 1 Tassefrischer Koriander, gehackt
- 1/2 Tassefrische Schnittlauch, gehackt
- 2 ELgetrocknete Bockshornsamenblätter
- 1/4 TasseWalnüsse, grob gehackt
- 2 ELBerberitzen oder getrocknete Preiselbeeren
- 1/2 TLBackpulver
- 1 TLKurkuma
- 1 TLSalz
- 3 ELÖl
Anleitung
- 1
Mischen
Eier mit Backpulver, Kurkuma, Salz schlagen. Alle Kräuter, Walnüsse und Berberitzen einrühren. Der Teig sollte sehr dick mit Kräutern sein.
Wenn sich die Mischung leicht gießen lässt, fügen Sie weitere Kräuter hinzu. Das richtige Verhältnis ist erschreckend grün und dick.
- 2
Kochen
Öl in einer antihaft Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mischung einfüllen und die Oberseite glätten.
- 3
Wenden
Zugedeckt 10 Minuten kochen, bis der Boden gesetzt ist und golden. Mit einem Teller über die Pfanne wenden und umkehren. Zurück in die Pfanne schieben und 10 Minuten weitergaren.
Wenn sich das Umdrehen riskant anfühlt, schneiden Sie das Kuku in der Pfanne in Viertel und wenden Sie jedes Stück einzeln um – ein im Iran üblicher Haustrick.
- 4
Servieren
In Stücke schneiden. Bei Zimmertemperatur mit Joghurt und Fladenbrot servieren.
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Profi-Tipps
- →
Verwenden Sie die frischesten Kräuter, die Sie finden können – sie sind das Gericht.
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Backpulver macht das Kuku leichter und leicht aufgequollen.
- →
Eine richtig heiße Pfanne zu Beginn sorgt für die dunkle, knusprige Kruste, die ein gutes Kuku ausmacht.
- →
Spülen Sie die Berberitzen ab und entfernen Sie alle kleinen Kerne, bevor Sie sie hinzufügen.
- →
Lassen Sie das gekochte Kuku 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden, damit die Stücke sauber zusammenhalten.
Variationen
- •
Bei 180°C im Ofen 25 Minuten backen statt Stovetop.
- •
Zerbröckelten Feta innen hinzufügen für eine reichhaltigere Version.
- •
Fügen Sie einen Esslöffel Mehl und ein zusätzliches Ei hinzu, um einen stabileren Kuku zu erhalten, der sich gut für Picknicks eignet.
- •
Verwenden Sie Spinat, Brunnenkresse oder Rübengrün als Teil der Kräuter, wenn die Vorräte knapp werden.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Geschichte und Herkunft
Kuku Sabzi wird zu Nowruz gegessen, weil Grün Leben und Frühling symbolisiert. Die Walnüsse und Berberitzen stellen Glück und Fruchtbarkeit dar.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich andere Kräuter verwenden?
Absolut – verwenden Sie, welche frischen Kräuter Sie haben. Spinat und Brunnenkresse funktionieren auch wunderbar.
Warum ist mein Kuku matschig oder dicht?
Fast immer nasse Kräuter oder zu viel Ei. Trocknen Sie die gewaschenen Kräuter gründlich ab – mit einer Salatschleuder und einem Handtuch – und achten Sie dabei darauf, dass das Verhältnis stark zugunsten des Grüns bleibt. Auch das Weglassen des Backpulvers, das Überfüllen einer kleinen kalten Pfanne oder das unzureichende Garen der ersten Seite führen zu einem dichten, feuchten Ergebnis.
Was sind Berberitzen und kann ich sie ersetzen?
Berberitzen (zereshk) sind kleine getrocknete iranische Beeren mit einer scharfen, preiselbeerartigen Säure; Spülen Sie sie vor Gebrauch kurz aus. Ungesüßte getrocknete Cranberries, gehackt, sind der nächstbeste Ersatz, wenn auch süßer. Charakteristisch sind die herben Pops, die sie zusammen mit den Kräutern und Walnüssen ergeben, aber das Kuku funktioniert auch ohne sie.
Wird Kuku Sabzi heiß oder kalt gegessen?
Beides von Natur aus. Es wird warm zum Mittagessen mit Joghurt und Brot, bei Zimmertemperatur auf Nowruz-Aufstrichen und Picknicks serviert und kalt aus dem Kühlschrank gefüllt in Sandwiches mit Torshi. Viele Iraner bestehen darauf, dass der Geschmack einige Stunden nach dem Kochen am besten ist, wenn sich die Kräuter gesetzt haben.
Nährwertangaben
Pro Portion (200g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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