Kuku Sabzi

Über dieses Rezept

Kuku Sabzi ist Persiens herrliches Kräuter-Omelett – so dick mit frischen Kräutern (Petersilie, Koriander, Dill, Schnittlauch, Bockshorn), dass die Kräuter kaum von Ei zusammengehalten werden. Mit knusprigen Walnüssen und tarter Berberitzen durchsetzt, wird es in Stücke geschnitten und als Vorspeise, Beilage oder Hauptgang gegessen. Es ist das wesentliche Gericht von Nowruz, das den Frühling repräsentiert, aber das ganze Jahr über mit liebender Häufigkeit gegessen.

Zutaten

Dient 6

• 6 largeEier
• 2 cupsfrische Petersilie, gehackt
• 1 cupfrischer Dill, gehackt
• 1 cupfrischer Koriander, gehackt
• 1/2 cupfrische Schnittlauch, gehackt
• 2 tbspgetrocknete Bockshornsamenblätter
• 1/4 cupWalnüsse, grob gehackt
• 2 tbspBerberitzen oder getrocknete Preiselbeeren
• 1/2 tspBackpulver
• 1 tspKurkuma
• 1 tspSalz
• 3 tbspÖl

Anleitung

1. 1

   Mischen

   Eier mit Backpulver, Kurkuma, Salz schlagen. Alle Kräuter, Walnüsse und Berberitzen einrühren. Der Teig sollte sehr dick mit Kräutern sein.

   If the mixture pours easily, add more herbs; the correct ratio is shockingly green and thick.

2. 2

   Kochen

   Öl in einer antihaft Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mischung einfüllen und die Oberseite glätten.

3. 3

   Wenden

   Zugedeckt 10 Minuten kochen, bis der Boden gesetzt ist und golden. Mit einem Teller über die Pfanne wenden und umkehren. Zurück in die Pfanne schieben und 10 Minuten weitergaren.

   If flipping feels risky, cut the kuku into quarters in the pan and flip each wedge individually — a common home trick in Iran.

4. 4

   Servieren

   In Stücke schneiden. Bei Zimmertemperatur mit Joghurt und Fladenbrot servieren.

Variationen

• •

  Bei 180°C im Ofen 25 Minuten backen statt Stovetop.

• •

  Zerbröckelten Feta innen hinzufügen für eine reichhaltigere Version.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Häufig gestellte Fragen