Bastani Sonnati

Über dieses Rezept

Bastani Sonnati ist Irans ikonisches traditionelles Eis – reich mit Safran und Rosenwasser, mit gehackten Pistazien bestückt und durchschossen mit Fäden aus gefrorenem Rahm (Kaymak). Zwischen zwei Wafern eingeklemmt oder in einem Kegel serviert, ist es der Geschmack von iranischen Kindheitssommern und ist völlig ungleich jedem anderen Eis der Welt – blumig, golden und ungleich etwas Westlichem.

Zutaten

Dient 8

• 2 cupsVollmilch
• 1 cupschwere Sahne
• 3/4 cupZucker
• 4Eigelb
• 1/2 tspSafran, in 2 Esslöffel heißem Wasser geblüht
• 2 tbspRosenwasser
• 1/2 cupPistazien, gehackt
• 1/4 cupQuellrahm oder dicker Rahm (Kaymak)

Anleitung

1. 1

   Creme machen

   Milch und Sahne erhitzen, bis sie dampfen. Eigelb und Zucker verquirlen, bis blasse. Heiße Milch langsam in die Eigelbe gießen, ständig quirlend. Zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis dick genug, um einen Löffel zu beschichten.

   If the custard threatens to curdle, pull it off the heat immediately and whisk hard — or strain it through a fine sieve.

2. 2

   Geschmack hinzufügen

   Vom Herd nehmen. Safranwasser und Rosenwasser einrühren. Völlig abkühlen lassen, dann 4 Stunden kühlstellen.

   Bloom the saffron in hot water for a full 10–15 minutes beforehand; under-bloomed saffron wastes both color and fragrance.

3. 3

   Rühren

   Nach Herstellerangaben in der Eismaschine rühren. In den letzten Minuten Pistazien hinzufügen.

4. 4

   Rahmwirbel hinzufügen

   Dollops aus Quellrahm vor dem vollständigen Einfrieren falten. Mindestens 2 Stunden einfrieren.

Variationen

• •

  Zwischen dünnen Wafern im traditionellen Stil einpressen.

• •

  Ein paar Tropfen Orangenblütenwasser hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 1 Monat einfrieren. 10 Minuten vor dem Servieren weich werden lassen.

Häufig gestellte Fragen