Traditionelles Persisches Safran- und Rosenwassereis mit Pistazien und gefrorenem Rahm.
Bastani Sonnati ist Irans ikonisches traditionelles Eis – reich mit Safran und Rosenwasser, mit gehackten Pistazien bestückt und durchschossen mit Fäden aus gefrorenem Rahm (Kaymak). Zwischen zwei Wafern eingeklemmt oder in einem Kegel serviert, ist es der Geschmack von iranischen Kindheitssommern und ist völlig ungleich jedem anderen Eis der Welt – blumig, golden und ungleich etwas Westlichem.
Dient 8
Milch und Sahne erhitzen, bis sie dampfen. Eigelb und Zucker verquirlen, bis blasse. Heiße Milch langsam in die Eigelbe gießen, ständig quirlend. Zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis dick genug, um einen Löffel zu beschichten.
Wenn die Vanillesoße zu gerinnen droht, nehmen Sie sie sofort vom Herd und verquirlen Sie sie kräftig – oder seihen Sie sie durch ein feines Sieb.
Vom Herd nehmen. Safranwasser und Rosenwasser einrühren. Völlig abkühlen lassen, dann 4 Stunden kühlstellen.
Lassen Sie den Safran vorher 10–15 Minuten lang in heißem Wasser aufgehen; Zu wenig blühender Safran verschwendet sowohl Farbe als auch Duft.
Nach Herstellerangaben in der Eismaschine rühren. In den letzten Minuten Pistazien hinzufügen.
Dollops aus Quellrahm vor dem vollständigen Einfrieren falten. Mindestens 2 Stunden einfrieren.
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Safran in heißem Wasser blühen für maximale Farbe und Geschmack.
Quellrahm kann gemacht werden, indem schwere Sahne über Nacht bei niedriger Temperatur gebacken wird.
Rosenwasser vom Herd hinzufügen und nach und nach abschmecken; Marken unterscheiden sich enorm in ihrer Stärke.
Verwenden Sie ungesalzene, leuchtend grüne Pistazien – iranische, wenn Sie welche finden – sowohl für den Geschmack als auch für den klassischen Look.
Drücken Sie das Pergament vor dem Einfrieren direkt auf die Oberfläche, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.
Zwischen dünnen Wafern im traditionellen Stil einpressen.
Ein paar Tropfen Orangenblütenwasser hinzufügen.
Tauschen Sie ein paar Tropfen Orangenblütenwasser gegen einen Teil des Rosenwassers aus, um eine zitrisch-blumige Note zu erzielen.
Servieren Sie es auf Faloodeh-Art: zusammen mit gefrorenen Reisnudeln und Limettensaft für eine klassische Shirazi-Paarung.
Bis zu 1 Monat einfrieren. 10 Minuten vor dem Servieren weich werden lassen.
Bastani Sonnati wird im Iran seit dem 19. Jahrhundert hergestellt und ist das einzige Eis der Welt mit Safran und Rosenwasser gewürzt. Es bleibt das meistgeliebte persische Nachtisch.
Ja – die Creme in einer flachen Schale einfrieren und alle 30 Minuten 3–4 Stunden mit einer Gabel schlagen, um Eiskristalle zu unterbrechen.
Salep ist eine aus wilden Orchideenknollen gemahlene Stärke, die dem traditionellen Bastani seinen berühmten dehnbaren, leicht zähen Körper verleiht – die gleiche Zutat wie türkisches Dondurma. Es ist teuer und im Ausland schwer zu finden; Dieses Rezept funktioniert wunderbar auch ohne, und ein Teelöffel Maisstärke, der in die Vanillesoße gerührt wird, verleiht der Creme etwas Körper.
Verteilen Sie Clotted Cream (oder sehr dicke Doppelcreme) in einer dünnen Schicht von etwa 5 mm Tiefe auf Pergament und gefrieren Sie sie, bis sie fest ist. Brechen Sie sie dann in kleine, flache Scherben und falten Sie sie nach dem Rühren unter. Im fertigen Eis bleiben sie zäh und deutlich – die geschätzte strukturelle Überraschung von echtem Bastani.
Kälte dämpft die Aromen drastisch, und auch die flüchtigen Verbindungen des Rosenwassers verblassen, wenn es zu heißer Vanillesoße hinzugefügt wird. Fügen Sie es vom Herd und würzen Sie die Basis so, dass sie bei Zimmertemperatur etwas zu blumig schmeckt – sobald sie gefroren ist, wird sie perfekt weich. Die Qualität variiert je nach Marke, passen Sie sie also je nach Geschmack an.
Pro Portion (150g) · 8 Portionen insgesamt
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