Gers Ogaily

Über dieses Rezept

Gers Ogaily ist der quintessenzielle kuwaitische hausgemachte Kuchen, gemacht für Teestunde, Feierlichkeiten und den heiligen Monat Ramadan. ‚Gers' bedeutet Scheibe oder runder Kuchen, und ‚ogaily' bezieht sich auf seine Ursprünge aus dem Najd. Der Teig ist eine großzügige Kombination aus Eiern, Zucker, Öl und Mehl würzig mit den Lieblingsaromen des Golfs – Safran in Rosenwasser gelöst, grüner Kardamom und ein wenig Vanille – dann in eine runde Form gegossen und vor dem Backen mit Sesamsamen bestreut. Das Ergebnis ist ein dichter, feuchter Kuchen mit brilliantly goldenem Krume von Safran und ein Aroma, das die ganze Küche erfüllt. Es wird in Keilen geschnitten und mit süßem arabischen Kaffee (gahwa) oder starkem schwarzem Tee serviert.

Zutaten

Dient 12

• 3 großeEier
• 1.5 TassenKristallzucker
• 1 TasseSpeiseöl
• 1 TLSafran-Fäden, in 2 EL Rosenwasser gezogen
• 1 TLVanille-Extrakt
• 1 TLgemahlener Kardamom
• 2 TassenWeizenmehl
• 1 TLBackpulver
• ½ TLSalz
• ½ TasseVollmilch
• 2 ELSesamsamen (zum Topping)

Anleitung

1. 1

   Den Safran ziehen

   Safran-Fäden zwischen den Fingern zerquetschen und in 2 Esslöffel warmem Rosenwasser auflösen. 10 Minuten stehen lassen, bis das Wasser tiefgolden wird.

2. 2

   Die Nasszutaten mischen

   In einer großen Schüssel Eier und Zucker 3 Minuten lang mit dem Schneebesen schlagen bis pale und leicht fluffig. Schrittweise Öl während des Schlagens eingießen. Das Safran-Rosenwasser, Vanille und Kardamom hinzufügen. Gut vermischen.

3. 3

   Die Trockenzutaten hinzufügen

   Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben. Die Mehlmischung und Milch alternativ in drei Zugaben in die Nasszutaten falten, beginnend und endend mit Mehl. Gerade bis glatt mischen – nicht überarbeiten.

4. 4

   Backen

   Teig in eine gefettete und bemehlte 23 cm runde Kuchenform oder eine 20 cm quadratische Form gießen. Sesamsamen gleichmäßig oben bestreuen. Bei 175 °C 38–42 Minuten backen bis ein in der Mitte eingefügter Stab sauber kommt und die Oberfläche tiefgolden ist.

5. 5

   Abkühlen und servieren

   In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Draht-Kühlregal drehen. Bei Raumtemperatur serviert, in Keile geschnitten, mit arabischem Kaffee oder Tee.

Variationen

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  2 EL Schwarzkümmel (habbatus sauda) zum Teig hinzufügen für einen traditionellen medizinischen Touch.

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  Milch mit Kondensmilch ersetzen für einen reichhaltigeren, dichteren Kuchen.

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  Zerstoßene Pistazien über den Sesamsamen bestreuen.

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  Vegetarisch: das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – die Würzung entsprechend leicht erhöhen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage lagern, oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche. Friert gut 2 Monate – fest in Frischhaltefolie wickeln.

Häufig gestellte Fragen