Kuwaits geliebtes Safran- und Kardamom-Teekuchen – dicht, würzig und golden, perfümiert mit Rosenwasser und gespickt mit Sesamsamen.
Gers Ogaily ist der quintessenzielle kuwaitische hausgemachte Kuchen, gemacht für Teestunde, Feierlichkeiten und den heiligen Monat Ramadan. ‚Gers' bedeutet Scheibe oder runder Kuchen, und ‚ogaily' bezieht sich auf seine Ursprünge aus dem Najd. Der Teig ist eine großzügige Kombination aus Eiern, Zucker, Öl und Mehl würzig mit den Lieblingsaromen des Golfs – Safran in Rosenwasser gelöst, grüner Kardamom und ein wenig Vanille – dann in eine runde Form gegossen und vor dem Backen mit Sesamsamen bestreut. Das Ergebnis ist ein dichter, feuchter Kuchen mit brilliantly goldenem Krume von Safran und ein Aroma, das die ganze Küche erfüllt. Es wird in Keilen geschnitten und mit süßem arabischen Kaffee (gahwa) oder starkem schwarzem Tee serviert.
Dient 12
Safran-Fäden zwischen den Fingern zerquetschen und in 2 Esslöffel warmem Rosenwasser auflösen. 10 Minuten stehen lassen, bis das Wasser tiefgolden wird.
In einer großen Schüssel Eier und Zucker 3 Minuten lang mit dem Schneebesen schlagen bis pale und leicht fluffig. Schrittweise Öl während des Schlagens eingießen. Das Safran-Rosenwasser, Vanille und Kardamom hinzufügen. Gut vermischen.
Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben. Die Mehlmischung und Milch alternativ in drei Zugaben in die Nasszutaten falten, beginnend und endend mit Mehl. Gerade bis glatt mischen – nicht überarbeiten.
Teig in eine gefettete und bemehlte 23 cm runde Kuchenform oder eine 20 cm quadratische Form gießen. Sesamsamen gleichmäßig oben bestreuen. Bei 175 °C 38–42 Minuten backen bis ein in der Mitte eingefügter Stab sauber kommt und die Oberfläche tiefgolden ist.
In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Draht-Kühlregal drehen. Bei Raumtemperatur serviert, in Keile geschnitten, mit arabischem Kaffee oder Tee.
Je länger der Safran in Rosenwasser zieht, desto mehr goldene Farbe und Geschmack wird er geben.
Nicht überbacken – der Kuchen sollte gerade gesetzt und innen noch leicht feucht sein.
Für einen tieferen Safran-Treffer auf ¾ TL erhöhen und 20 Minuten ziehen lassen.
Sesamsamen bieten angenehmen Crunch – sanft hineindrücken, damit sie haften.
2 EL Schwarzkümmel (habbatus sauda) zum Teig hinzufügen für einen traditionellen medizinischen Touch.
Milch mit Kondensmilch ersetzen für einen reichhaltigeren, dichteren Kuchen.
Zerstoßene Pistazien über den Sesamsamen bestreuen.
Vegetarisch: das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – die Würzung entsprechend leicht erhöhen.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage lagern, oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche. Friert gut 2 Monate – fest in Frischhaltefolie wickeln.
Gers Ogaily verfolgt seine Wurzeln zur Region Najd in Zentral-Arabien, wo der Kuchen von Bedouin-Gemeinschaften gebacken und von Kuwait durch migrierende Stämme im 18. und 19. Jahrhundert gebracht wurde. Die historische Verbindung des Golfs zum East-African und indischen Gewürzhandel machte Safran – primär im Iran angebaut – zu einem erschwinglichen Luxus in kuwaitischen Haushalten, und es wurde zur definierenden Zutat des Kuchens. Heute ist es synonym mit kuwaitischer Identität und einer der ersten Rezepte, die junge kuwaitische Köche lernen.
Ja – ¼ TL Safran-Pulver im Rosenwasser auflösen. Fäden geben bessere Farbe, aber Pulver ist praktisch.
Der Safran hat möglicherweise nicht lange genug gezogen, oder es war zu wenig. Fäden mindestens 10 Minuten in warmem (nicht kochendem) Rosenwasser stehen lassen.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag vorher zubereitet und getrennt gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren anrichten, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotten für Zwiebeln, Limette für Zitrone), und bewahren Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (90g) · 12 Portionen insgesamt
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