Portugiesische Safran-Biskuitkuchen-Häppchen (Pão de Ló mit Kräuterhonig)

Über dieses Rezept

Pão de ló ist Portugals klassischer Biskuitkuchen, der für seine ultraleichte, luftige Konsistenz und die oft absichtlich zu wenig gebackene Mitte bekannt ist, die leicht feucht und puddingartig bleibt – eine Technik, die über Generationen hinweg in portugiesischen Klosterbäckereien weitergegeben wurde. Bei dieser Variante wird dem Teig eine Prise Safran hinzugefügt, um ihm Farbe und eine subtile blumige Note zu verleihen. Anschließend wird der fertige Kuchen in mundgerechte Stücke geschnitten, die mit Honig und frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian beträufelt werden. Die Technik, die den Pão de ló ausmacht, ist die Phase des Eierschlagens: Eier und Zucker werden sehr lange, oft 10–15 Minuten lang verquirlt, bis sie blass, dick und dreifach voluminös sind. Durch vorsichtiges, stufenweises Unterheben des Mehls bleibt dieses Volumen erhalten, anstatt es zu entleeren. Diese Safran-Kräuter-Version wird als mundgerechte Stücke zur Teezeit oder als leichtes Dessert serviert und würdigt die traditionelle Tradition der portugiesischen Klostersüßigkeiten, fügt aber eine moderne aromatische Note hinzu.

Zutaten

Dient 3

• 6Eier
• 180 gZucker
• 120 gAllzweckmehl
• 1 PriseSafranfäden
• 1 ELwarme Milch
• 0.25 TasseSchatz
• 1 sprigfrischer Rosmarin oder Thymian
• 1 PriseSalz

Anleitung

1. 1

   Blühen Sie den Safran

   Safranfäden 5-10 Minuten in warmer Milch einweichen, bis sie goldbraun sind.

2. 2

   Den Backofen vorheizen

   Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine kleine Backform einfetten und auslegen.

3. 3

   Eier und Zucker verquirlen

   Eier, Zucker und Salz mit einem Elektromixer 10–15 Minuten lang verquirlen, bis die Masse blass und dickflüssig ist und ihr Volumen verdreifacht ist.

4. 4

   Mehl und Safran unterheben

   Das Mehl in drei Portionen vorsichtig unterheben, abwechselnd mit der Safranmilch, dabei darauf achten, dass der Teig keine Luft verliert.

5. 5

   Backen

   Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn 20–25 Minuten lang, bis er gerade fest, aber in der Mitte noch leicht weich ist – ein Zahnstocher sollte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen.

6. 6

   Den Honig aufgießen und servieren

   Den Honig mit dem Rosmarinzweig 2-3 Minuten lang erwärmen, dann den Zweig wegwerfen. Den Kuchen etwas abkühlen lassen, in mundgerechte Quadrate schneiden und mit Kräuterhonig beträufeln.

Variationen

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  Das Lied ist in klassischer Sprache gehalten, aber es ist nichts Neues.

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  Die aromatische Wirkung ist groß, wenn Sie Ihre Wäsche oder Ihren Lieblingsduft trinken.

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  Für eine traditionellere Präsentation statt in mundgerechten Quadraten in einer Gugelhupfform backen.

Lagerung

Bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage lagern; Den Kuchen genießt man am besten frisch, da die feuchte Mitte nicht so gut hält wie ein fertig gebackener Kuchen.

Häufig gestellte Fragen