Caldo Verde – Portugiesische Grünkohl-Chorizo-Suppe

Über dieses Rezept

Caldo Verde — "grüne Brühe" — ist Portugals beliebteste Suppe und eines der Nationalgerichte des Landes, bei jeder Feier von Hochzeiten bis Fußballspielen serviert. Es ist eine wunderschön einfache Suppe: eine seidige, glatte Kartoffelbasis mit Olivenöl und Knoblauch gewürzt, in die am Ende sehr fein geschnittener Grünkohl (Couve Galega) eingerührt wird, und Scheiben von Chouriço (portugiesische Räucherwurst) werden obenauf gesetzt. Der Charakter der Suppe liegt in ihren Kontrasten: die cremige, neutrale Kartoffelbrühe gegen den eisenreichen, leicht bitteren Grünkohl; der milde Hintergrund und die intensiv rauchige, paprikawürzige Wurst. Der Grünkohl muss in die feinsten möglichen Streifen geschnitten werden — traditionelle Köche verwenden ein spezielles mandolineartiges Gerät, den Cortador de Couve — denn die ultrafeine Schnitzel gar nahezu augenblicklich in der heißen Brühe und bleiben leuchtend grün und leicht bissfest, anstatt grau und schlaff zu werden. Caldo Verde stammt aus der Region Minho im Norden Portugals und wird seit Jahrhunderten zubereitet. Er ist untrennbar mit dem Maisbrot (Broa de Milho) verbunden, das ihn traditionell begleitet und zum Aufsoppen der letzten Tropfen olivenölglänzender Brühe dient.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgmehligkochende Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
• 1große Zwiebel(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(in Scheiben)
• 80 mlgutes Olivenöl
• 1.5 LWasser oder Hühnerbrühe
• 200 gChouriço oder spanische Chorizo(in Scheiben)
• 300 gGrünkohl oder Schwarzkohl(sehr fein geschnitten)
• 1 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Basis kochen

   Die Hälfte des Olivenöls in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten weich dünsten. Kartoffeln und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.

2. 2

   Glatt pürieren

   Die Suppe mit einem Stabmixer vollständig glatt pürieren. Abschmecken. Die Konsistenz sollte seidig und leicht dickflüssig sein.

3. 3

   Chorizo anbraten

   In einer kleinen Pfanne die Chouriço-Scheiben in etwas Olivenöl 2 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.

4. 4

   Grünkohl hinzufügen und servieren

   Die Suppe erneut zum Kochen bringen. Den sehr fein geschnittenen Grünkohl hinzufügen und genau 2 Minuten kochen — nicht länger. In Schüsseln schöpfen, Chouriço-Scheiben darauflegen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

   Der Grünkohl muss in die dünnstmöglichen Streifen geschnitten werden — das ist es, was Caldo Verde von anderen Grünkohlsuppen unterscheidet.

Variationen

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  Vegetarische Version: Chouriço weglassen, geräuchertes Paprikapulver als Ausgleich hinzufügen

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  Herzhafte Version: weiße Bohnen zu den Kartoffeln hinzufügen

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  Leichtere Version: die Hälfte der Kartoffeln durch Süßkartoffeln ersetzen

Lagerung

Bis zu 3 Tage kühlen. Den Grünkohl beim Aufwärmen frisch hinzufügen — nicht mit bereits eingerührtem Grünkohl lagern, da er die Farbe verliert.

Häufig gestellte Fragen