Ghee-Reis (saudi-arabischer Safranbutterreis mit gebratenen Zwiebeln)

Über dieses Rezept

Ghee-Reis (أرز بالسمن) ist das grundlegende Reisgericht der Golfküche – die aromatische, goldene Basis, auf der Kabsa, Machboos und zeremonielle Fleischgerichte aufgebaut sind, und eine herrlich sättigende Einzelzubereitung, die die aromatische Raffinesse der Golfküche demonstriert. Im Gegensatz zum einfachen gedämpften Reis aus Ostasien oder zum Butterreis aus Europa besteht Golf-Ghee-Reis aus mehreren Geschmacksschichten: Der Basmati wird zuerst eingeweicht, dann kurz in Ghee mit ganzen Gewürzen (Kardamom, Zimt, Nelken, Lorbeerblatt) geröstet und dann in einer safranfarbenen Brühe gekocht, bis er locker und getrennt ist. Das abschließende Element – ​​karamellisierte, in Ghee dunkel und süß gebratene Zwiebeln, gemischt mit goldgebratenen Cashewnüssen und prallen Rosinen – wird kurz vor dem Servieren durchgerührt und verleiht dem Reis Süße, Fülle und einen strukturellen Kontrast, der den Reis von einem Stärketräger in ein eigenständiges Gericht verwandelt. Dieser Reis wird bei Hochzeiten am Golf, an Eid und bei jedem festlichen Fest zusammen mit langsam gegartem Lamm, Brathähnchen oder Meeresfrüchten aus dem Golf serviert. Die Qualität des Ghees ist entscheidend: Eine gute geklärte Butter von grasgefütterten Kühen mit ihrem reichen, leicht nussigen Aroma macht dieses Gericht außergewöhnlich.

Zutaten

Dient 6

• 2 TassenBasmatireis(klar gewaschen, 30 Min. eingeweicht)
• 3 ELGhee (geklärte Butter)(plus mehr zum Bratengarnieren)
• 1 großeZwiebel(dünn geschnitten)
• 4 ganzKardamomkapseln(leicht zerdrückt)
• 2 ganzZimtstangen
• 4 ganzNelken
• 2 ganzLorbeerblätter
• 1/4 TLSafranfäden(in 3 EL warmem Wasser aufgeblüht)
• 1/2 TLKurkuma
• 1 TLSalz
• 3.5 TassenHühner- oder Gemüsebrühe(warm)
• 50 gCashewnüsse
• 50 ggoldene Rosinen
• 2 ELfrische Petersilie oder Koriander(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln karamellisieren

   2 EL Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die geschnittene Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten lang, bis sie tief goldbraun und karamellisiert ist. Die Hälfte der Zwiebel herausnehmen und zum Garnieren beiseite legen.

2. 2

   Die Gewürze rösten

   Zu den restlichen Zwiebeln im Topf Kardamomkapseln, Zimtstangen, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen. 2 Minuten braten, bis es duftet.

3. 3

   Reis und Safran hinzufügen

   Den eingeweichten Reis abgießen und in den Topf geben. Umrühren, um das Ghee und die Gewürze zu bedecken, und 2 Minuten rösten. Kurkuma hinzufügen und gut umrühren. Die warme Brühe angießen und das Safranwasser dazugeben. Mit Salz würzen.

   Das Rösten des Reises in Ghee vor dem Hinzufügen von Flüssigkeit ist die Technik, die jedem Korn eine separate, lockere Qualität verleiht, anstatt zusammenzukleben.

4. 4

   Zugedeckt garen

   Zum Kochen bringen, einmal umrühren, dann gut abdecken und auf die niedrigste Hitze reduzieren. 18 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   Die Garnitur anbraten

   In einer kleinen Pfanne 1 EL Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Cashewnüsse 2 Minuten goldbraun braten. Rosinen hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis sie aufgehen. Die reservierte karamellisierte Zwiebel dazugeben und vermengen.

6. 6

   Servieren und garnieren

   Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Auf eine Servierplatte geben. Die Cashew-Rosinen-Zwiebel-Mischung darüber streuen. Mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren. Sofort zu gegrilltem Fleisch, Hühnchen oder Golfeintopf servieren.

Variationen

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  Hindi-Informationen: Saudi-Arabien und BAE haben die Bevölkerung von Malabar und anderen Ländern auf der ganzen Welt bevölkert.

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  Fadennudeln-Ghee-Reis: Rösten Sie eine Handvoll zerbrochene Fadennudeln im Ghee, bevor Sie den Reis hinzufügen, um eine libanesisch-syrische Note zu erhalten.

Lagerung

Ghee-Reis hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. In einem abgedeckten Topf mit einem Schuss Wasser oder Brühe aufwärmen. Die Garnitur wird im Kühlschrank weich, kann aber in einer heißen Pfanne erneut knusprig gemacht werden.

Häufig gestellte Fragen