Riz Gras Burkina
Eintopfreis, reichhaltig mit Lamm, Tomate und Gewürzen aromatisiert.
Über dieses Rezept
Riz gras – wörtlich "fetter Reis" – ist Burkina Fasos Antwort auf den festlichen Eintopf. Lamm- oder Ziegenstücke werden angebraten, dann wird der Reis im entstandenen Fond zusammen mit Tomaten, Zwiebeln und einer großzügigen Portion Gewürzen gegart. Das fertige Gericht ist tief herzhaft und leicht ölig und wird aus einer gemeinsamen Schüssel familienweise gegessen.
Zutaten
Dient 6
- 600 gLammschulter mit Knochen, in Stücke geschnitten
- 2 TassenLangkornreis, gespült
- 3 mittlereTomaten, püriert
- 1 großeZwiebel, gehackt
- 3 ELPflanzenöl
- 1 TLjeweils: Kreuzkümmel, Koriander, Salz
Anleitung
- 1
Lamm anbraten
Öl in einem großen Topf erhitzen. Lamm mit Salz, Kreuzkümmel und Koriander würzen. Von allen Seiten ca. 8 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
- 2
Basis aufbauen
Im selben Topf die Zwiebel goldbraun andünsten. Pürierte Tomaten hinzufügen und 10 Minuten kochen, bis die Sauce dunkler wird und sich Öl an der Oberfläche absetzt.
- 3
Lamm schmoren
Lamm zurück in den Topf geben. 4 Tassen Wasser hinzufügen. Abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm zart ist.
- 4
Reis garen
Lamm herausnehmen. Gespülten Reis in die Brühe geben. Sicherstellen, dass die Flüssigkeit 1 cm über dem Reis steht. Abgedeckt bei niedriger Hitze 18 Minuten garen. Lammstücke obenauf zurückgeben, 5 Minuten ruhen lassen und dann servieren.
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Profi-Tipps
- →
Reis spülen entfernt überschüssige Stärke und verhindert Verklumpen.
- →
Einen ganzen Maggi-Würfel hinzufügen für ein kräftigeres Aroma.
- →
Salz ganz am Ende abschmecken – die Aromen konzentrieren sich beim Einkochen der Flüssigkeit, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das gesamte Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: Alles schneiden, abmessen und vorbereit mischen, bevor die Hitze eingeschaltet wird, besonders bei schnellen Arbeitsschritten.
Variationen
- •
Hähnchenoberschenkel statt Lamm verwenden.
- •
Gewürfelte Karotten und Kohl für eine gemüsereichere Variante hinzufügen.
- •
Vegetarisch: Das Protein durch geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.
- •
Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerstoßenen Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben für warme, vielschichtige Schärfe statt eines einzelnen scharfen Akzents.
Lagerung
Bis zu 3 Tage kühl lagern. Mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Riz gras verbreitete sich mit dem französischen Kolonialeinfluss in ganz Französisch-Westafrika und verband sich mit einheimischen Zutaten. In Burkina Faso ist es zu einem Grundnahrungsmittel für Freitagstreffen und Taufzeremonien geworden.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich parboiled Reis verwenden?
Ja, aber etwas mehr Wasser hinzufügen und die Garzeit um 5 Minuten verlängern.
Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen und erst dann zusammenstellen, damit die Texturen erhalten bleiben.
Womit kann ich fehlende Zutaten ersetzen?
Die Funktion jeder Zutat im Blick behalten: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht wahren. Gewürzmischungen lassen sich meist mit Vorratsgewürzen annähern.
Wie erkenne ich, ob es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum – wichtiger ist es, die Technik und das Geschmacksgleichgewicht zu respektieren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und die Art widerspiegelt, wie Köche in der Ursprungsregion es zubereiten würden, ist man auf dem richtigen Weg.
Nährwertangaben
Pro Portion (420g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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