Skoudehkaris
Djiboutis wohlriechendes lamm- und reissgericht, reichlich mit kreuzkümmel, zimt und kardamom gewürzt.
Über dieses Rezept
Skoudehkaris ist das gefeiertste gericht djibutis und spiegelt die position des landes an der kreuzung arabischer, somalischer und äthiopischer speisekulturen wider. Zarte lammstücke (oder ziegenstücke) werden mit langkornreis in einem würzigen brühe gekocht, parfümiert mit kreuzkümmel, kardamom, zimt und nelken. Das ergebnis ist ein pilaf-artiges eintopf-gericht von außergewöhnlicher tiefe, gegessen bei hochzeiten, eid und familienzusammenkünften.
Zutaten
Dient 4
- 600 glammschulter mit knochen, in stücke zerteilt
- 2 Tassenbasmati-reis, gewaschen
- 1 großezwiebel, in scheiben
- 1 TLgemahlener kreuzkümmel
- ½ TLgemahlener zimt
- 4 podskardamom, leicht zerdrückt
Anleitung
- 1
Lamm anbraten
2 el öl in einem großen topf über hoher hitze erhitzen. Lammstücke von allen seiten anbraten, etwa 8 minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Gewürzte brühe aufbauen
Im selben topf zwiebel 5 minuten braten. Kreuzkümmel, zimt und kardamom-kapseln hinzufügen; 1 minute rühren. Lamm zurück geben, mit 1 liter wasser bedecken, mit salz würzen und zugedeckt 35 minuten köcheln lassen, bis lamm fast zart ist.
- 3
Reis hinzufügen
Gewaschenen reis zur brühe geben (es sollten etwa 700 ml bleiben - bei bedarf wasser hinzufügen). Rühren, fest zudecken und über niedriger hitze 20 minuten kochen lassen, bis reis fluffig ist und flüssigkeit aufgesogen hat.
- 4
Ruhen und servieren
Vom herd nehmen und 5 minuten ruhen lassen. Reis sanft lockern und auf einem tablett mit lammstücken oben servieren.
Hast du das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die du gerade gewählt hast.
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Freihändig kochen
Hol dir KI-Essenspläne, einen Schritt-für-Schritt-Kochmodus und deine gespeicherten Rezepte in der kostenlosen Bento-App.
Profi-Tipps
- →
Einen eng sitzenden deckel oder folie unter den deckel legen, um dampf zu fangen.
- →
Eine prise safran, in warmem wasser aufgelöst, für goldene farbe hinzufügen.
- →
Würzung am allerletzten ende abschmecken - aromen konzentrieren sich, wenn flüssigkeiten verdampfen, und eine letzte prise fleur de sel schärft das gesamte gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: alles vor dem kochen hacken, abmessen und vormischen, besonders für schnelle schritte.
Variationen
- •
Ziege oder hähnchen für lamm ersetzen.
- •
Rosinen und geröstete mandeln oben für eine festliche präsentation hinzufügen.
- •
Vegetarisch: das protein durch gebratene king oyster pilze, geräuchertem tofu oder gekochten kichererbsen ersetzen - würzung leicht erhöhen.
- •
Schärfer: frische gehackte chili oder 1 tl gemahlenes aleppo-/urfa-pfeffer zu den aromaten für gewärmte, schichtige hitze statt einzelnem scharfen hit.
Lagerung
Im kühlschrank bis zu 3 tage lagern. Mit einen spritzer wasser aufwärmen, um feuchtigkeit wiederherzustellen.
Geschichte und Herkunft
Der name leitet sich vom somalischen 'iskudheh karis', was 'zusammen gekocht' bedeutet, und verweist auf djiboutis enge kulturelle bindungen mit somalia. Das gericht ist eine variation der arabischen pilaf-tradition, die sich über alte handelsrouten durch das horn von afrika ausgebreitet hat.
Häufig gestellte Fragen
Ist dieses gericht sehr scharf?
Nein - es ist eher aromatisch als heiß. Chili hinzufügen, wenn du würzung bevorzugst.
Kann ich einen reiskocher verwenden?
Die lammbrühe und den reis nach schritt 2 in einen reiskocher transfer und auf der weißreis-einstellung kochen.
Kann ich das vorausplanen?
Ja - die meisten komponenten können bis zu einem tag im voraus vorbereitet und getrennt im kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und gerade vor dem servieren zusammensetzen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle zutaten habe?
Bleibe nah an der rolle, die jede zutat spielt: tausche aromaten gegen ähnliche aus (schalotte gegen zwiebel, limette gegen zitrone), und behalte das fett-säure-salz gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im schrank vorhanden ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Djiboutian Rezepte
Das könnte dir auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern