Maklouba ist das dramatische palästinensische und jordanische One-Pot-Meisterwerk: gewürztes Lammfleisch, gebratene Auberginen und Blumenkohl, geschichtet mit Reis, dann auf den Kopf gestellt am Tisch.
Maklouba (مقلوبة), wörtlich „auf den Kopf gestellt“ auf Arabisch, ist eines der prägenden Gerichte der palästinensischen und jordanischen Küche – ein geschichteter Topf mit gewürztem Lammfleisch, goldgebratenen Auberginen, Blumenkohl und Tomaten, bedeckt mit Langkornreis, gewürzt mit Piment, Zimt, Kurkuma und Koriander, dann gekocht, bis der Reis alle Fleischsäfte aufgesogen hat und der ganze Turm zusammenhält. Die theatralische Wendung am Tisch – das Umdrehen des Topfes auf eine große Platte, um einen perfekten Haufen juwelenfarbenen Gemüses zum Vorschein zu bringen, das auf der äußeren Schicht knusprig ist – ist ebenso wichtig wie das Kochen selbst. Jede palästinensische Familie hat ein etwas anderes Rezept: Einige verwenden Hühnchen anstelle von Lammfleisch, andere fügen Kartoffelscheiben hinzu und die Gewürzverhältnisse variieren je nach Region und Großmutter. Was sie alle eint, ist die Methode, die Schichten methodisch aufzubauen (zuerst Gemüse, dann Fleisch, dann Reis), das lange Garen zugedeckt, bei dem alles gedämpft wird, bis es zu einem zusammenhängenden Ganzen wird, und das nervenaufreibende Herauslösen aus der Form. Maklouba wird mit einer kühlen Joghurtsauce und einem einfachen Tomatensalat serviert und ist palästinensische Hausmannskost in ihrer festlichsten Form.
Dient 6
In einem großen Topf die Lammstücke mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann Zwiebel, 1/2 TL Piment, 1/2 TL Zimt und 1 TL Salz hinzufügen. Zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, bis das Lammfleisch gerade zart ist. Die Brühe aufbewahren. Lamm herausnehmen; etwas abkühlen lassen.
Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten salzen und 20 Minuten ruhen lassen; trocken tupfen. Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Auberginenscheiben portionsweise goldbraun braten, etwa 3 Minuten pro Seite. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Im gleichen Öl die Blumenkohlröschen etwa 5 Minuten goldbraun braten.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht – braten Sie in mehreren Portionen, um eine Bräunung und kein Dämpfen zu gewährleisten.
Restliche Gewürze (Piment, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Pfeffer, restliches Salz) unter den eingeweichten, abgetropften Reis mischen. In einem großen Topf mit schwerem Boden (24 cm Durchmesser) Tomatenscheiben auf den Boden legen (sie verhindern ein Anhaften). Blumenkohl, dann Aubergine und dann die Lammstücke hinzufügen. Den Gewürzreis in einer gleichmäßigen Schicht über alles gießen.
Gießen Sie vorsichtig 3,5 Tassen der zurückbehaltenen Lammbrühe (oder Brühe) über den Reis – stören Sie die Schichten nicht. Die Flüssigkeit sollte den Reis gerade bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann fest abdecken, auf niedrigste Hitze reduzieren und 30 Minuten kochen lassen.
Wickeln Sie den Deckel mit einem sauberen Tuch ein, um den Dampf aufzusaugen und den Reis locker zu halten.
Vom Herd nehmen und 15 Minuten ungestört ruhen lassen. Legen Sie eine große Servierplatte über den Topf. Mit Topflappen kräftig in einer Bewegung umdrehen. Lassen Sie den Topf 2–3 Minuten lang auf dem Kopf stehen, bevor Sie ihn langsam wegheben.
Geröstete Pinienkerne oder Mandeln über die Maklouba streuen. Sofort mit Joghurtsauce und einem einfachen gehackten Tomaten-Gurken-Salat servieren.
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Der Grund dafür ist, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie ein Kind haben oder nicht. Der alte Pirinç ist der erste Schritt.
Wenn beim Umdrehen Lücken sichtbar werden oder der Hügel leicht zusammenfällt, drücken Sie ihn vorsichtig wieder zusammen – er schmeckt immer noch großartig.
Tavuk maklouba: Kuzu yerine parçalara ayrılmış bütün tavuk kullanın; Como pişirme süresini 30 daykaya düşürün.
Wichtige Hinweise: Sie müssen sich mit der Arbeit begnügen, die Patisserie-Patientinnen verwöhnen und die Gerichte verzehren.
Bewahren Sie Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. In einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser erneut erhitzen, um den Reis erneut zu dämpfen, oder in der Mikrowelle abdecken.
Es wird angenommen, dass die Ursprünge von Maklouba mindestens bis ins 13. Jahrhundert zurückreichen. Es erscheint im mittelalterlichen arabischen Kochbuch Kitab al-Wusla il al-Habib (ca. 1270 n. Chr.) unter dem Namen Maqluba als geschichtete Reis-Fleisch-Zubereitung. Das Gericht wurde vor allem mit der palästinensischen und jordanischen Küche in Verbindung gebracht und gilt als Symbol des palästinensischen kulinarischen Erbes, das oft bei Hochzeiten und Familienfeiern serviert wird.
Diğer malzemeleri eklemeden önce tencerenin y altına domates dilimlerini dizin. Doğal yapışmaz bir bariyer oluştururlar. Kaliteli, ağır tabanlı bir tencere (sece alüminyum olmayan) da büyük bir fark yaratır.
Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, müssen Sie sicher sein, dass Sie sich nicht um die Behandlung kümmern, bevor Sie die Arbeit erledigen. Es dauerte 15 Tage, bis die Eltern ihr Geld verloren hatten, als sie auf die Idee kamen, ihr Leben zu retten.
Absolut. Hühnchen-Maklouba ist eigentlich die häufigere Alltagsvariante. Verwenden Sie Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen, lassen Sie sie in Schritt 1 30 Minuten köcheln und gehen Sie genauso vor.
Pro Portion (480g) · 6 Portionen insgesamt
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