Palästinensische Falafel (knusprige Kichererbsenkrapfen mit Kräutern)

Über dieses Rezept

Palästinensische Falafel nehmen einen besonderen und stolzen Platz in der größeren Familie der levantinischen Falafel ein. Während das ägyptische Ta'amiya Ackerbohnen verwendet und die libanesische Falafel manchmal beides mischt, wird die palästinensische Falafel überwiegend auf Kichererbsenbasis hergestellt und roh gemahlen (nie gekocht oder aus der Dose), um ein gröberes, strukturierteres Ergebnis zu erzielen, das seine Form behält und in heißem Öl herrlich knusprig wird. Die Zugabe großer Mengen frischer glatter Petersilie und Koriander verleiht dem Inneren ein leuchtendes Jadegrün – eine visuelle und geschmackliche Signatur. In Städten wie Nablus, Dschenin und Ramallah öffnen Falafel-Läden schon vor Tagesanbruch und braten in großen Kupferkesseln mit Sesamöl, die Krapfen werden in Ka'ak-Ringe mit Sesamsamen geschöpft oder mit eingelegtem Gemüse, Tahini und Tomaten in Brot gefüllt. Die Regel für roh eingeweichte Kichererbsen gilt absolut: Kichererbsen aus der Dose enthalten zu viel Feuchtigkeit und es entstehen mehlige, fettige Krapfen, die im Öl auseinanderfallen. Trockene Kichererbsen mindestens 12 Stunden einweichen – sonst geht nichts.

Zutaten

Dient 4

• 300 ggetrocknete Kichererbsen(12–18 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht – NIEMALS in Dosen abgefüllt)
• 1 Tassefrische glatte Petersilie(verpackt, grob gehackt)
• 1/2 Tassefrischer Koriander(verpackt, grob gehackt)
• 1 mittlereZwiebel(grob gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1/2 TLgemahlener Piment
• 1/4 TLCayennepfeffer
• 1.5 TLSalz
• 1/2 TLBackpulver
• 1 ELSesamsamen(optional, außen aufgepresst)
• 1 LiterPflanzenöl(zum Frittieren)

Anleitung

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   Die Kichererbsen abtropfen lassen und trocknen

   Die eingeweichten Kichererbsen gründlich abtropfen lassen und auf einem sauberen Tuch 15 Minuten lang trocknen lassen. Überschüssige Feuchtigkeit ist der Feind guter Falafel.

2. 2

   Verarbeiten Sie die Mischung

   In einer Küchenmaschine Kichererbsen, Petersilie, Koriander, Zwiebeln und Knoblauch vermischen. Pulsieren – NICHT zu einer glatten Paste verrühren. Sie möchten eine grobe, körnige Mischung, die beim Pressen einfach zusammenhält. Es sollte wie grün gesprenkeltes grobes Mehl aussehen.

   In Impulsen von jeweils 3 Sekunden verarbeiten. Halten Sie häufig an und testen Sie: Drücken Sie eine kleine Kugel – wenn sie hält, ohne zu zerbröckeln, ist sie fertig.

3. 3

   Würzen und ruhen lassen

   In eine Schüssel geben. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Piment, Cayennepfeffer, Salz und Backpulver hinzufügen. Gründlich mischen. Abdecken und mindestens 30 Minuten (oder bis zu 8 Stunden) im Kühlschrank lagern, damit die Mischung fester wird.

4. 4

   Formen Sie die Falafel

   Mit nassen Händen oder einem Falafellöffel Kugeln oder leicht abgeflachte Fladen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm formen. Nicht zu fest packen. Bei Verwendung Sesamkörner nach außen drücken.

5. 5

   In Portionen frittieren

   Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C (345 °F) erhitzen. Falafel in Portionen von 6–8 braten, ohne den Topf zu überfüllen. 3–4 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis alles rundherum tief mahagonibraun ist. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

   Braten Sie zunächst eine Probe-Falafel. Wenn es im Öl zerfällt, ist die Mischung zu feucht – fügen Sie 2 EL Mehl hinzu. Wenn es vor dem Garen zu braun ist, reduzieren Sie die Hitze.

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   Sofort servieren

   Falafel werden am besten innerhalb weniger Minuten nach dem Frittieren gegessen. In Pita mit gehackten Tomaten, Gurken, eingelegten Rüben, Tahini-Sauce und einem Schuss scharfer Soße servieren.

Variationen

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  Nablus-Usulü: Es ist wichtig, dass Sie sich nicht um ein Kind kümmern und es sich nicht leisten können, es zu benutzen.

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  Gebackene Falafel: Geformte Pastetchen mit Öl bestreichen und 25 Minuten bei 200 °C backen – weniger Fett, aber weniger knusprig.

Lagerung

Die geformte Roh-Falafel-Mischung bleibt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar, geformte Kugeln können bis zu 1 Monat lang eingefroren werden. Aus dem gefrorenen Zustand braten, dabei 1 Minute länger hinzufügen. Gekochte Falafel werden am besten frisch gegessen, können aber auch im 180 °C heißen Ofen 8 Minuten lang aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen