Knusprige libanesische Falafel

Über dieses Rezept

Falafel ist eine der größten Beiträge des Nahen Ostens zur globalen Straßenesskultur. Aus getrockneten (nie konservierten) Kichererbsen hergestellt, über Nacht eingeweicht und mit Kräutern gemischt, ist das Ergebnis - wenn richtig frittiert - eine außerordentliche Kombination aus knusperiger Außenseite und kräutrig geflufftem Inneren. Es ist das beliebteste Straßenessen im Levante.

Zutaten

Dient 4

• 300 ggetrocknete Kichererbsen(24 Stunden eingeweicht - NICHT konservierte verwenden)
• 1 kleineweiße Zwiebel(grob gehackt)
• 4Knoblauchzehen
• Large bunchflache Petersilie
• Large bunchKoriander
• 1 TLgemahlenes Kreuzkümmelsalz
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1/2 TLCayenne-Pfeffer
• 1 TLBackpulver(direkt vor dem Frittieren hinzugefügt)
• 1.5 TLSalz
• 1 LPflanzenöl(zum Frittieren)

Anleitung

1. 1

   Abtropfen und verarbeiten

   Eingeweichte Kichererbsen gründlich abtropfen lassen. In einer Küchenmaschine mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Gewürzen und Salz pulsieren - NICHT glatt mischen. Die Textur sollte grob und körnig sein, nicht eine Paste.

   Wenn die Mischung zu nass ist, fällt die Falafel im Öl auseinander. Sie sollte ihre Form halten, wenn man sie zusammendrückt.

2. 2

   Mischung ruhen lassen

   In eine Schüssel geben. 1 Stunde kühl lagern - das verfestigt sie und macht das Formen einfacher.

3. 3

   Formen

   Direkt vor dem Frittieren Backpulver hinzufügen. Gut mischen. Mit feuchten Händen oder einem Falafel-Schöpfer etwa 4 cm große Kugeln oder Pasteten formen.

4. 4

   Frittieren

   Öl auf 175°C erhitzen. Falafel in Portionen 3-4 Minuten lang frittieren, bis dunkelbraun und tiefknusprig. Auf einem Drahtgestell abtropfen lassen.

   Erste Falafel testen. Falls sie im Öl auseinanderfällt, braucht die Mischung mehr Zeit im Kühlschrank oder einen Esslöffel Mehl.

5. 5

   Sofort servieren

   Heiß in Fladenbrot mit Tahini, eingelegtem Gemüse, Tomate, Gurke und Petersilie servieren.

Variationen

• •

  Gebackene Falafel: mit Öl bestreichen und 25 Minuten bei 200°C backen - gesünder aber weniger knusprig.

• •

  Saubohnenfalafel (Ta'amiya): Kairo-Stil, aus getrockneten Saubohnen.

Lagerung

Rohe Mischung hält 2 Tage gekühlt. Gebratene Falafel hält 3 Tage - im Ofen aufwärmen für Knusprigkeit.

Häufig gestellte Fragen