Kräuterreiche Kichererbsen-Fritter, knusprig außen, fluffig innen - das ursprüngliche Straßenessen.
Falafel ist eine der größten Beiträge des Nahen Ostens zur globalen Straßenesskultur. Aus getrockneten (nie konservierten) Kichererbsen hergestellt, über Nacht eingeweicht und mit Kräutern gemischt, ist das Ergebnis - wenn richtig frittiert - eine außerordentliche Kombination aus knusperiger Außenseite und kräutrig geflufftem Inneren. Es ist das beliebteste Straßenessen im Levante.
Dient 4
Eingeweichte Kichererbsen gründlich abtropfen lassen. In einer Küchenmaschine mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Gewürzen und Salz pulsieren - NICHT glatt mischen. Die Textur sollte grob und körnig sein, nicht eine Paste.
Wenn die Mischung zu nass ist, fällt die Falafel im Öl auseinander. Sie sollte ihre Form halten, wenn man sie zusammendrückt.
In eine Schüssel geben. 1 Stunde kühl lagern - das verfestigt sie und macht das Formen einfacher.
Direkt vor dem Frittieren Backpulver hinzufügen. Gut mischen. Mit feuchten Händen oder einem Falafel-Schöpfer etwa 4 cm große Kugeln oder Pasteten formen.
Öl auf 175°C erhitzen. Falafel in Portionen 3-4 Minuten lang frittieren, bis dunkelbraun und tiefknusprig. Auf einem Drahtgestell abtropfen lassen.
Erste Falafel testen. Falls sie im Öl auseinanderfällt, braucht die Mischung mehr Zeit im Kühlschrank oder einen Esslöffel Mehl.
Heiß in Fladenbrot mit Tahini, eingelegtem Gemüse, Tomate, Gurke und Petersilie servieren.
NIEMALS konservierte Kichererbsen verwenden - der Feuchtigkeitsgehalt macht Falafel, die auseinanderfällt. Getrocknete und eingeweichte sind nicht verhandelbar.
Nicht zu viel verarbeiten - die körnige Textur ist das, was Falafel seine charakteristische Mitte gibt.
Bei der richtigen Temperatur frittieren - zu kühl und sie absorbieren Öl; zu heiß und sie verbrennen außen, bevor sie durch sind.
Gebackene Falafel: mit Öl bestreichen und 25 Minuten bei 200°C backen - gesünder aber weniger knusprig.
Saubohnenfalafel (Ta'amiya): Kairo-Stil, aus getrockneten Saubohnen.
Rohe Mischung hält 2 Tage gekühlt. Gebratene Falafel hält 3 Tage - im Ofen aufwärmen für Knusprigkeit.
Falafel stammt umstritten aus Ägypten, Israel, Libanon und Palästina - jeder beansprucht es als das Eigene. Die ägyptische Version (Ta'amiya, aus Saubohnen) ist wahrscheinlich die älteste. Libanesische und israelische Falafel verwenden Kichererbsen. Falafel wurde durch israelische Esskultur globalisiert und ist jetzt eines der weltweit anerkannteren Straßenessen.
Die Mischung ist zu nass (getrocknete, nicht konservierte Kichererbsen verwenden), oder überverarbeitet (sollte körnig, nicht glatt sein), oder das Öl ist nicht heiß genug. Backpulver direkt vor dem Frittieren hinzufügen und erste Kugel testen.
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
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