Perfektes libanesisches Hummus von Grund auf

Über dieses Rezept

Meisten Hummus-Fehler kommen von zwei Fehlern: Dosenerbsen ohne zu schälen verwenden, und nicht lange genug mixen. Perfektes libanesisches Hummus ist seidig, leicht und nussig. Das Geheimnis ist das Schälen der Kichererbsen, ein langes Mischen mit eiskaltem Wasser und das richtige Verhältnis von Tahini zu allem anderen.

Zutaten

Dient 6

• 250 ggetrocknete Kichererbsen(über Nacht eingeweicht (oder 800g Dosen))
• 1 TLBackpulver(zum Kochen von getrockneten Kichererbsen)
• 120 ghochwertige Tahini(flüssig, hell gefärbt)
• 3 ELfrischer Zitronensaft(plus mehr zum Geschmack)
• 2 kleineKnoblauchzehen(zu Paste gerieben)
• 1 TLfeines Salz
• 4–6 ELeiskaltes Wasser
• 3 ELextra-natives Olivenöl(zum Servieren)
• 1 TLsüßes Paprika(zum Servieren)
• pinchSumac(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Kichererbsen kochen

   Eingeweichte Kichererbsen mit Backpulver (das sie schneller aufweicht) in frischem Wasser 45–60 Minuten kochen, bis sehr weich — viel weicher als 'al dente'. Sie sollten auseinanderfallen, wenn zwischen Fingern gedrückt. Ablassen, Kochwasser sparend.

2. 2

   Die Kichererbsen schälen (der geheime Schritt)

   Während noch warm, Kichererbsen sanft zwischen Händen reiben — die Schalen rutschen ab. Schälen abschöpfen und werfen. Dieser Schritt ist mühsam, aber verwandelt die Textur von körnig zu Seide.

   Falls Dosen-Kichererbsen verwendet werden, spülen und sanft in einem sauberen Tuch walzen, um Schälen zu entfernen. Es ist viel einfacher.

3. 3

   Tahini und Zitrone zuerst mischen

   Tahini, Zitronensaft und Knoblauch in einer Küchenmaschine 1 Minute verarbeiten, bis dick und hell. Dieser Schritt 'bricht' die Tahini und macht das endgültige Hummus fluffier.

4. 4

   Kichererbsen hinzufügen und lange mischen

   Kichererbsen hinzufügen und insgesamt 4–5 Minuten mischen, eiskaltes Wasser einen Esslöffel nach dem anderen hinzufügen. Das kalte Wasser hält die Temperatur runter und macht das Hummus leichter und fluffier. Mit Salz würzen.

5. 5

   Plattieren und dressing

   In einer breiten Schüssel verbreiten, eine Mulde in der Mitte mit der Rückseite eines Löffels machen. Mit Olivenöl, Paprika und Sumac füllen. Mit warmem Pita-Brot servieren.

Variationen

• •

  Musabaha: warme ganze Kichererbsen im Hummus mit Zitrone und Kreuzkümmel servieren.

• •

  Rote-Pfeffer-Hummus: 2 geröstete rote Pfeffer zum Mischen hinzufügen.

• •

  Rote-Bete-Hummus: 2 geröstete Rote Beete für Farbe und Erdigkeit hinzufügen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 5 Tagen aufbewahren. Plastikfolie direkt auf die Oberfläche drücken, um Hautbildung zu verhindern. Bei Zimmertemperatur servieren.

Häufig gestellte Fragen