Ultra-weiches Kichererbsen-Hummus mit Tahini, Zitrone und Knoblauch — die Art, wie es in Beirut gemacht wird.
Meisten Hummus-Fehler kommen von zwei Fehlern: Dosenerbsen ohne zu schälen verwenden, und nicht lange genug mixen. Perfektes libanesisches Hummus ist seidig, leicht und nussig. Das Geheimnis ist das Schälen der Kichererbsen, ein langes Mischen mit eiskaltem Wasser und das richtige Verhältnis von Tahini zu allem anderen.
Dient 6
Eingeweichte Kichererbsen mit Backpulver (das sie schneller aufweicht) in frischem Wasser 45–60 Minuten kochen, bis sehr weich — viel weicher als 'al dente'. Sie sollten auseinanderfallen, wenn zwischen Fingern gedrückt. Ablassen, Kochwasser sparend.
Während noch warm, Kichererbsen sanft zwischen Händen reiben — die Schalen rutschen ab. Schälen abschöpfen und werfen. Dieser Schritt ist mühsam, aber verwandelt die Textur von körnig zu Seide.
Falls Dosen-Kichererbsen verwendet werden, spülen und sanft in einem sauberen Tuch walzen, um Schälen zu entfernen. Es ist viel einfacher.
Tahini, Zitronensaft und Knoblauch in einer Küchenmaschine 1 Minute verarbeiten, bis dick und hell. Dieser Schritt 'bricht' die Tahini und macht das endgültige Hummus fluffier.
Kichererbsen hinzufügen und insgesamt 4–5 Minuten mischen, eiskaltes Wasser einen Esslöffel nach dem anderen hinzufügen. Das kalte Wasser hält die Temperatur runter und macht das Hummus leichter und fluffier. Mit Salz würzen.
In einer breiten Schüssel verbreiten, eine Mulde in der Mitte mit der Rückseite eines Löffels machen. Mit Olivenöl, Paprika und Sumac füllen. Mit warmem Pita-Brot servieren.
Die Qualität von Tahini ist riesig wichtig — libanesische oder palästinensische Marken verwenden (Al Arz, Seed + Mill oder Soom).
Länger mischen als Sie denken — 5 Minuten Mischen macht es dramatisch glatter.
Eiskaltes Wasser während des Mischens hält die Emulsion stabil und fügt Leichtigkeit hinzu.
Musabaha: warme ganze Kichererbsen im Hummus mit Zitrone und Kreuzkümmel servieren.
Rote-Pfeffer-Hummus: 2 geröstete rote Pfeffer zum Mischen hinzufügen.
Rote-Bete-Hummus: 2 geröstete Rote Beete für Farbe und Erdigkeit hinzufügen.
Im Kühlschrank bis zu 5 Tagen aufbewahren. Plastikfolie direkt auf die Oberfläche drücken, um Hautbildung zu verhindern. Bei Zimmertemperatur servieren.
Hummus (arabisch für 'Kichererbsen') wurde im Nahen Osten seit Tausenden von Jahren gegessen. Das früheste Rezept erscheint in einem arabischen Kochbuch aus dem 13. Jahrhundert. Die moderne cremige Form ist mit libanesischer und israelischer Küche verbunden und wird von beiden leidenschaftlich beansprucht.
Ja — und sie sind eigentlich praktisch. Verwenden Sie 2 Dosen (800g abgelassen). Schälen Sie sie wie beschrieben. Der Geschmack wird nicht ganz so tief sein wie selbst gekocht, aber Schälen ist der wichtigere Schritt.
Pro Portion (250g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
