Zaatar-Brot (palästinensisches Manaqeesh mit Zaatar und Olivenöl)

Über dieses Rezept

Manaqeesh bi zaatar (مناقيش بالزعتر) – auf Englisch allgemein Zaatar-Brot genannt – ist das typische palästinensische und levantinische Frühstück, das vor Sonnenaufgang in Bäckereien und Straßenöfen verkauft wird, wobei der Duft von wildem Thymian und Olivenöl durch jede Nachbarschaft weht. Die Zaatar-Mischung besteht hier nicht nur aus getrockneten Kräutern, sondern aus einer präzisen Mischung: palästinensischer oder libanesischer getrockneter Wildthymian (Origanum syriacum), gemahlener Sumach für die Säure, geröstete Sesamkörner für die Nussigkeit und gutes Olivenöl, um es zu einer streichfähigen Paste zu binden. Dies wird zu runden weichen Teigstücken gepresst – entweder Sauerteig oder die schnelle Variante mit griechischem Joghurt – und in einem sehr heißen Ofen oder auf einer Saj-Grillplatte gebacken, bis die Ränder aufgehen und Blasen bilden und die Zaatar-Paste duftet und leicht dunkel wird. In palästinensischen Dörfern wird Manaqeesh in zwei Hälften gefaltet und direkt aus dem Ofen gegessen, oft mit Tomatenscheiben, Gurken und frischem Weißkäse (Jibneh Baida). Die Qualität der Zaatar-Mischung ist von enormer Bedeutung: Suchen Sie lieber nach palästinensischen oder syrischen Zaatar-Mischungen als nach generischen Supermarktversionen.

Zutaten

Dient 4

• 300 gAllzweckmehl(plus mehr zum Staubwischen)
• 1 TLInstanthefe
• 1 TLZucker
• 1 TLSalz
• 3 ELOlivenöl
• 170 mlwarmes Wasser
• 4 ELgetrocknete Zaatar-Mischung(Palästinensische oder libanesische Wildthymianmischung)
• 3 ELextra natives Olivenöl(für den Belag)
• 1 ELgeröstete Sesamkörner(falls nicht bereits in der Zaatar-Mischung enthalten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Olivenöl und warmes Wasser hinzufügen. Mischen, bis ein zottiger Teig entsteht, dann auf einer leicht bemehlten Oberfläche 8 Minuten lang kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. In eine geölte Schüssel geben, abdecken und 45 Minuten ruhen lassen, bis der Teig leicht aufgegangen ist.

   Für eine schnellere Variante verwenden Sie 200 g griechischen Joghurt gemischt mit 200 g selbstaufziehendem Mehl – keine Hefe, keine Wartezeit.

2. 2

   Bereiten Sie das Zaatar-Topping vor

   In einer kleinen Schüssel die Zaatar-Mischung, natives Olivenöl extra und zusätzliche Sesamkörner (falls verwendet) vermischen. Zu einer streichfähigen Paste verrühren. Es sollte feucht, aber nicht ölig sein – je nach Bedarf mit etwas mehr Zaatar oder Öl anpassen.

3. 3

   Fladenbrote formen

   Den Ofen mit einem Pizzastein oder einem schweren Backblech darin auf 230 °C (445 °F) vorheizen. Den Teig in 4 Kugeln teilen. Rollen Sie jede Kugel auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer Kugel mit einem Durchmesser von etwa 18–20 cm und einer Dicke von 3–4 mm.

4. 4

   Topping und backen

   Verteilen Sie die Zaatar-Paste großzügig auf jedem Fladenbrot und lassen Sie dabei einen Rand von 1 cm frei. Auf den vorgewärmten Stein oder das vorgewärmte Blech schieben. 8–10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Zaatar duftet.

   Backen Sie im heißesten Teil Ihres Ofens. Durch die hohe Hitze entstehen die charakteristischen geschwollenen, blasigen Ränder.

5. 5

   Warm servieren

   Sofort servieren, zur Hälfte gefaltet oder flach servieren. Dazu passen Tomatenscheiben, frische Gurken, Oliven und frischer Weißkäse.

Variationen

• •

  Zaatar-Käse-Manaqeesh: Verteilen Sie die Zaatar-Paste und streuen Sie vor dem Backen zerkrümeltes Akkawi oder Feta darüber.

• •

  Mini-Manaqeesh: Machen Sie 8 kleinere Runden für Häppchen im Frühstücksgebäck-Stil.

Lagerung

Am besten frisch essen. Reste bleiben eingepackt bei Zimmertemperatur 1 Tag lang haltbar; In einer trockenen Pfanne oder im Ofen 3 Minuten lang erhitzen. Nicht im Kühlschrank aufbewahren – das Brot wird zäh.

Häufig gestellte Fragen