Weiches, kuscheliges palästinensisches Fladenbrot, großzügig bestrichen mit einer duftenden Mischung aus wildem Thymian, Sumach, Sesamkörnern und fruchtigem Olivenöl, goldbraun gebacken und duftend.
Manaqeesh bi zaatar (مناقيش بالزعتر) – auf Englisch allgemein Zaatar-Brot genannt – ist das typische palästinensische und levantinische Frühstück, das vor Sonnenaufgang in Bäckereien und Straßenöfen verkauft wird, wobei der Duft von wildem Thymian und Olivenöl durch jede Nachbarschaft weht. Die Zaatar-Mischung besteht hier nicht nur aus getrockneten Kräutern, sondern aus einer präzisen Mischung: palästinensischer oder libanesischer getrockneter Wildthymian (Origanum syriacum), gemahlener Sumach für die Säure, geröstete Sesamkörner für die Nussigkeit und gutes Olivenöl, um es zu einer streichfähigen Paste zu binden. Dies wird zu runden weichen Teigstücken gepresst – entweder Sauerteig oder die schnelle Variante mit griechischem Joghurt – und in einem sehr heißen Ofen oder auf einer Saj-Grillplatte gebacken, bis die Ränder aufgehen und Blasen bilden und die Zaatar-Paste duftet und leicht dunkel wird. In palästinensischen Dörfern wird Manaqeesh in zwei Hälften gefaltet und direkt aus dem Ofen gegessen, oft mit Tomatenscheiben, Gurken und frischem Weißkäse (Jibneh Baida). Die Qualität der Zaatar-Mischung ist von enormer Bedeutung: Suchen Sie lieber nach palästinensischen oder syrischen Zaatar-Mischungen als nach generischen Supermarktversionen.
Dient 4
Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Olivenöl und warmes Wasser hinzufügen. Mischen, bis ein zottiger Teig entsteht, dann auf einer leicht bemehlten Oberfläche 8 Minuten lang kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. In eine geölte Schüssel geben, abdecken und 45 Minuten ruhen lassen, bis der Teig leicht aufgegangen ist.
Für eine schnellere Variante verwenden Sie 200 g griechischen Joghurt gemischt mit 200 g selbstaufziehendem Mehl – keine Hefe, keine Wartezeit.
In einer kleinen Schüssel die Zaatar-Mischung, natives Olivenöl extra und zusätzliche Sesamkörner (falls verwendet) vermischen. Zu einer streichfähigen Paste verrühren. Es sollte feucht, aber nicht ölig sein – je nach Bedarf mit etwas mehr Zaatar oder Öl anpassen.
Den Ofen mit einem Pizzastein oder einem schweren Backblech darin auf 230 °C (445 °F) vorheizen. Den Teig in 4 Kugeln teilen. Rollen Sie jede Kugel auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer Kugel mit einem Durchmesser von etwa 18–20 cm und einer Dicke von 3–4 mm.
Verteilen Sie die Zaatar-Paste großzügig auf jedem Fladenbrot und lassen Sie dabei einen Rand von 1 cm frei. Auf den vorgewärmten Stein oder das vorgewärmte Blech schieben. 8–10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Zaatar duftet.
Backen Sie im heißesten Teil Ihres Ofens. Durch die hohe Hitze entstehen die charakteristischen geschwollenen, blasigen Ränder.
Sofort servieren, zur Hälfte gefaltet oder flach servieren. Dazu passen Tomatenscheiben, frische Gurken, Oliven und frischer Weißkäse.
Filistin veya Lübnan zaatar karışımını kullanın; Yabani kekik (Origanum syriacum), Avrupa kekik karışımlarından daha yoğun, hafif limonlu bir tada sahiptir.
Wenn das Gerät noch nicht fertig ist, müssen Sie es erneut verwenden.
Während des Klangs muss die Pizza nach dem Einlegen der Pizza wieder auf den Tisch gelegt werden.
Zaatar ve peynirli manakeesh: zaatar ezmesini yayın, ardından pişirmeden önce ufalanmış akkawi veya beyaz peyniri üstüne serpin.
Mini-Manaqeesh: Kahvaltıda hamur işi tarzı atıştırmalıklar için 8 küçük tur yapın.
Am besten frisch essen. Reste bleiben eingepackt bei Zimmertemperatur 1 Tag lang haltbar; In einer trockenen Pfanne oder im Ofen 3 Minuten lang erhitzen. Nicht im Kühlschrank aufbewahren – das Brot wird zäh.
Manaqeesh ist seit Jahrhunderten als gebackenes Fladenbrot in der gesamten Levante dokumentiert, wobei der Zaatar-Belag zu seiner kultigsten Variante wurde. Das Wort Manqousheh leitet sich von der arabischen Wurzel für „eingraviert“ oder „gestempelt“ ab und bezieht sich auf die mit dem Finger eingedrückten Grübchen im Teig. In der palästinensischen Kultur ist die Nachbarschaftsbäckerei (Furm), die am frühen Morgen frisches Manaqeesh herstellt, eine geschätzte Institution, wobei Familien oft ihren selbst zubereiteten Belag mitbringen, um ihn im Gemeinschaftsofen zu backen.
Kurutulmuş İtalyan kekiğinde sumak, susam ve Origanum syriacum'un (yabani kekik) kendine özgü tadı yoktur. 2-jähriges Jubiläum, 1-jähriges Jubiläum, 1-jähriges Jubiläum und 1/2-jähriges Jubiläum. Ancak Orta Doğu'daki bir mağazadan alınan gerçek bir Filistin o Lübnan zaatar karışımı çok daha üstündür.
Es ist so, dass Sie 45 Tage nach dem Einschlafen ein paar Tage lang warten müssen. İki katına çıkmayacak. Aber das ist alles, was Sie brauchen.
Inklusive. Hamuru und Zaatar ezmesini bir gün önceden yapın. Buzdolabında ayrı olarak saklayın. Gün, hamurun oda sıcaklığına gelmesini bekleyin (30 Tage), şekillendirin, üzerini örtün und pişirin. Sie müssen nur die gewünschte Geschwindigkeit (6 Tage), die Dauer, die Dauer und die Dauer (4 Tage) erreichen.
Pro Portion (180g) · 4 Portionen insgesamt
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