Herzhaftes libanesisches Mujadara – grüne Linsen, langsam gekocht mit Reis und umhüllt von süßen, stark karamellisierten Zwiebelringen. Veganes Wohlfühlessen vom Feinsten.
Mujadara (مجدرة) bedeutet wörtlich übersetzt „pockennarbig“ – eine Anspielung auf die Linsen, die den Reis wie Sommersprossen übersät haben – aber dieser bescheidene Name täuscht über die außergewöhnliche Geschmackstiefe hinweg, die dieses Gericht erreicht. Es ist eines der ältesten Gerichte in der kulinarischen Geschichte der Menschheit, dessen Rezept im irakischen Kitab al-Tabikh aus dem Jahr 1226 n. Chr. aufgezeichnet ist. Jahrhunderte lang galt es als bäuerliches Essen und erhielt den Spitznamen „Esaus Gericht“, in Anlehnung an die biblische Geschichte, in der Esau sein Erstgeburtsrecht gegen ein „rotes Eintopfgericht“ eintauschte. Heute wird es im Libanon, in Syrien und Jordanien als eines der großartigsten vegetarischen Hauptgerichte der arabischen Welt gefeiert. Der Zauber von Mujadara liegt ausschließlich in den Zwiebeln: Sie werden in dünne Scheiben geschnitten und 30–40 Minuten lang langsam in Olivenöl gebraten, bis sie eine tief mahagonifarbene, süße und fast marmeladige Farbe annehmen. Die eine Hälfte wird in den Linsenreis eingerührt, die andere Hälfte wird als knusprige, karamellisierte Beilage darauf gestapelt. Mit einer Beilage kühlem Joghurt oder einem einfachen Tomatensalat serviert, ist Mujadara äußerst sättigend, nährstoffreich und erfordert nichts Teures oder Exotisches.
Dient 4
60 ml Olivenöl in einer breiten Pfanne mit starkem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Alle in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 35–45 Minuten kochen, bis es tief goldbraun und fast marmeladig ist.
Überstürzen Sie diesen Schritt nicht mit hoher Hitze – die langsame Karamellisierung macht Mujadara so außergewöhnlich. Geduld ist hier alles.
Während die Zwiebeln karamellisieren, die abgespülten Linsen in einen Topf geben und 5 cm mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen, bis es gerade noch zart ist. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
Die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln herausnehmen und zum Garnieren beiseite legen. Zu den restlichen Zwiebeln in der Pfanne Kreuzkümmel, Piment, Zimt und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 30 Sekunden lang rühren, bis es duftet.
Geben Sie die vorgekochten Linsen und den abgespülten Reis in die gewürzte Zwiebelpfanne. 700 ml Wasser oder Brühe angießen, 1,5 TL Salz hinzufügen und verrühren. Zum Kochen bringen.
Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe, decken Sie es fest mit einem Deckel ab (oder verschließen Sie es mit Folie und dann mit dem Deckel) und kochen Sie es 20 Minuten lang. Heben Sie den Deckel während dieser Zeit nicht an.
Legen Sie ein sauberes Küchentuch unter den Deckel, um den Dampf aufzusaugen – so entstehen flauschigere, besser getrennte Körner.
Vom Herd nehmen, den Deckel auflassen und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die beiseite gestellten Zwiebeln wieder in eine trockene Pfanne oder das nun leere Linsenkochgefäß geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten braten, bis sie leicht knusprig sind.
Den Mujadara mit einer Gabel auflockern und auf einer Servierplatte anrichten. Die knusprig karamellisierten Zwiebeln darauf stapeln. Mit den restlichen 20 ml Olivenöl beträufeln und mit Joghurt und einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat servieren.
Puy mercimeklerini veya İspanyol Pardina mercimeklerini kullanın; şekillerini lapaya dönüşen kırmızı mercimeklerden daha iyi utarlar.
Soğan miktarı çok büyük gibi görünse de çok az pişiyor. Azaltmayın; bunlar ana tatlandırıcı maddedir, garnitür değil.
Stellen Sie sicher, dass das Produkt karamellisiert ist und halten Sie es 10 Tage lang bei einer Temperatur von 200 °C.
Mujadara hamra (kırmızı): Pirinci iri bulgurla değiştirin ve Suriye-Lübnan variaasyonu için domates salçası ekleyin.
Mujadara bil burghul: Kuzey Lübnan'da yaygın olan bu versiyonda,cece bulgur kullanılır ve bu şirmeyi daha hızlı hale getirir.
Bewahren Sie Reste bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Mit einem Spritzer Wasser in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze erneut erhitzen. Die Zwiebeln werden bei der Lagerung weich; Falls gewünscht, separat in einer Pfanne nochmals knusprig machen.
Ein Gericht namens „Mujadara“ erscheint im Kitab al-Tabikh (Buch der Gerichte), das 1226 n. Chr. in Bagdad verfasst wurde, und ist damit eines der historisch am besten dokumentierten Rezepte der mittelalterlichen arabischen Welt. Das Gericht verbreitete sich in der gesamten Levante und wurde vor allem in der libanesischen Dorfküche verankert, wo es Familien in mageren Zeiten ernährte. Libanesische Christen aßen es traditionell an Fastenfreitagen und es ist auch heute noch das typische Fastengericht in der gesamten Levante.
Sie haben sich entschieden, dass Sie sich von der reinen Hitze und der hohen Qualität der Filme überzeugen werden, und dass die Charakteristika von Ihnen, die Sie kennengelernt hat, von den Benzeri-Doku-Doku-Ärzten nicht gehört werden. Ja, Sie wissen nicht, was Sie tun müssen.
Mercimekler muhtemelen Adım 2' de aşırı pişmiştir o ya çok fazla su kullanılmıştır. Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird (Sie müssen es nicht verwenden), bis 5. Stellen Sie sicher, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird.
İkisi de aynı derecede lezzetlidir; Bitte beachten Sie, dass die Bearbeitungszeit nicht erreicht werden kann. Ertesi gün soğuk mujadara Lübnanlı evlerde iyi bilinen bir zevktir.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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