Mujadara (libanesische Linsen und Reis mit knusprigen Zwiebeln)

Über dieses Rezept

Mujadara (مجدرة) bedeutet wörtlich übersetzt „pockennarbig“ – eine Anspielung auf die Linsen, die den Reis wie Sommersprossen übersät haben – aber dieser bescheidene Name täuscht über die außergewöhnliche Geschmackstiefe hinweg, die dieses Gericht erreicht. Es ist eines der ältesten Gerichte in der kulinarischen Geschichte der Menschheit, dessen Rezept im irakischen Kitab al-Tabikh aus dem Jahr 1226 n. Chr. aufgezeichnet ist. Jahrhunderte lang galt es als bäuerliches Essen und erhielt den Spitznamen „Esaus Gericht“, in Anlehnung an die biblische Geschichte, in der Esau sein Erstgeburtsrecht gegen ein „rotes Eintopfgericht“ eintauschte. Heute wird es im Libanon, in Syrien und Jordanien als eines der großartigsten vegetarischen Hauptgerichte der arabischen Welt gefeiert. Der Zauber von Mujadara liegt ausschließlich in den Zwiebeln: Sie werden in dünne Scheiben geschnitten und 30–40 Minuten lang langsam in Olivenöl gebraten, bis sie eine tief mahagonifarbene, süße und fast marmeladige Farbe annehmen. Die eine Hälfte wird in den Linsenreis eingerührt, die andere Hälfte wird als knusprige, karamellisierte Beilage darauf gestapelt. Mit einer Beilage kühlem Joghurt oder einem einfachen Tomatensalat serviert, ist Mujadara äußerst sättigend, nährstoffreich und erfordert nichts Teures oder Exotisches.

Zutaten

Dient 4

• 250 ggrüne oder braune Linsen(gespült und gepflückt)
• 200 gLangkörniger weißer Reis(spülen, bis das Wasser klar ist)
• 4 großegelbe Zwiebeln(halbiert und in dünne Scheiben geschnitten)
• 80 mlOlivenöl(geteilt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Piment
• 1/2 TLgemahlener Zimt
• 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 700 mlWasser oder Gemüsebrühe
• 200 gnormaler Volljoghurt(zum Servieren, optional)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln karamellisieren (die Seele des Gerichts)

   60 ml Olivenöl in einer breiten Pfanne mit starkem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Alle in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 35–45 Minuten kochen, bis es tief goldbraun und fast marmeladig ist.

   Überstürzen Sie diesen Schritt nicht mit hoher Hitze – die langsame Karamellisierung macht Mujadara so außergewöhnlich. Geduld ist hier alles.

2. 2

   Linsen kochen

   Während die Zwiebeln karamellisieren, die abgespülten Linsen in einen Topf geben und 5 cm mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen, bis es gerade noch zart ist. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

3. 3

   Bauen Sie die Basis

   Die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln herausnehmen und zum Garnieren beiseite legen. Zu den restlichen Zwiebeln in der Pfanne Kreuzkümmel, Piment, Zimt und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 30 Sekunden lang rühren, bis es duftet.

4. 4

   Linsen, Reis und Flüssigkeit hinzufügen

   Geben Sie die vorgekochten Linsen und den abgespülten Reis in die gewürzte Zwiebelpfanne. 700 ml Wasser oder Brühe angießen, 1,5 TL Salz hinzufügen und verrühren. Zum Kochen bringen.

5. 5

   Dämpfen, bis es weich ist

   Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe, decken Sie es fest mit einem Deckel ab (oder verschließen Sie es mit Folie und dann mit dem Deckel) und kochen Sie es 20 Minuten lang. Heben Sie den Deckel während dieser Zeit nicht an.

   Legen Sie ein sauberes Küchentuch unter den Deckel, um den Dampf aufzusaugen – so entstehen flauschigere, besser getrennte Körner.

6. 6

   Die Zwiebeln ruhen lassen und knusprig rösten

   Vom Herd nehmen, den Deckel auflassen und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die beiseite gestellten Zwiebeln wieder in eine trockene Pfanne oder das nun leere Linsenkochgefäß geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten braten, bis sie leicht knusprig sind.

7. 7

   Servieren

   Den Mujadara mit einer Gabel auflockern und auf einer Servierplatte anrichten. Die knusprig karamellisierten Zwiebeln darauf stapeln. Mit den restlichen 20 ml Olivenöl beträufeln und mit Joghurt und einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat servieren.

Variationen

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  Mujadara Hamra (rot): Ersetzen Sie Reis durch groben Bulgurweizen und fügen Sie Tomatenmark hinzu, um eine syrisch-libanesische Variante zu erhalten.

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  Mujadara bil burghul: Diese im Nordlibanon verbreitete Variante verwendet feinen Bulgur, der das Garen beschleunigt.

Lagerung

Bewahren Sie Reste bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Mit einem Spritzer Wasser in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze erneut erhitzen. Die Zwiebeln werden bei der Lagerung weich; Falls gewünscht, separat in einer Pfanne nochmals knusprig machen.

Häufig gestellte Fragen