Knafeh (libanesischer Käse und geriebenes Gebäckdessert)

Über dieses Rezept

Knafeh (كنافة), auch Kunafa geschrieben, ist die Königin der levantinischen Desserts – ein Meisterwerk kontrastierender Texturen und Aromen, das seit mehr als tausend Jahren in der Levante hergestellt wird. Die Stadt Nablus im Westjordanland ist historisch gesehen ihre berühmteste Heimat, und „knafeh Nabulsieh“ mit seiner leuchtend orangefarbenen Fassade (mit Lebensmittelfarbe gefärbt) setzt den Standard, den libanesische, syrische und palästinensische Konditoreien seitdem nachahmen. Libanesisches Knafeh verwendet jedoch oft eine etwas andere Käsemischung und bevorzugt Akkawi (einen milden, leicht gesalzenen Weißkäse) oder eine Mischung aus Akkawi und Mozzarella, die den spektakulären schmelzenden, dehnbaren Zug erzielt, für den das Gericht berühmt ist. Das Gericht besteht aus zwei Schichten: Fein zerkleinerte Kataifi (Weizengebäckfäden) bilden die Basis; darunter liegt eine großzügige Schicht Käse; und das Ganze wird gebacken, bis der Teig goldbraun wird und der Käse zu dehnbaren Streifen schmilzt. Anschließend wird es sofort gewendet, in duftendem Rosenwasser und Orangenblütenzuckersirup eingeweicht und mit leuchtend grünen, zerstoßenen Pistazien garniert. Heiß aus der Pfanne serviert, ist es sowohl ein alltäglicher Genuss als auch ein unverzichtbarer festlicher Anlass im gesamten Libanon.

Zutaten

Dient 8

• 500 gKataifi (zerkleinerter Blätterteig)(aufgetaut, falls gefroren)
• 120 gungesalzene Butter(geschmolzen)
• 400 gAkkawi-Käse(Über Nacht in kaltem Wasser einweichen, um Salz zu entfernen)
• 200 gfrischer Mozzarella(abgetropft und grob zerrissen)
• 300 gPuderzucker(für den Sirup)
• 200 mlWasser(für den Sirup)
• 1 ELfrischer Zitronensaft(für den Sirup)
• 2 TLRosenwasser(für den Sirup)
• 1 TLOrangenblütenwasser(für den Sirup)
• 3 ELrohe Pistazien(fein gehackt, zum Garnieren)
• 1 TLorange Lebensmittelfarbe(optional, für die traditionelle Farbe)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Sirup

   Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und umrühren, bis sich der Zucker auflöst. 7–8 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz leicht eingedickt ist und die Konsistenz von dünnem Ahornsirup entsteht. Vom Herd nehmen und Rosenwasser und Orangenblütenwasser einrühren. Cool.

   Bereiten Sie den Sirup zuerst zu, damit er vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn brauchen – warmer Sirup auf warmem Teig lässt ihn feuchter werden, als dass er richtig einweicht.

2. 2

   Den Käse entsalzen

   Wenn Sie es noch nicht getan haben, weichen Sie Akkawi-Käse zwei bis vier Stunden lang in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser zweimal. Dadurch wird das überschüssige Salz entfernt. Gut abtropfen lassen und grob zerbröseln. Mit zerrissenem Mozzarella vermischen.

3. 3

   Bereiten Sie das Kataifi vor

   Geben Sie das aufgetaute Kataifi in eine große Schüssel und ziehen Sie es mit den Fingern in kürzere, lockere Stränge auseinander (streben Sie eine Länge von 2–3 cm an). Gießen Sie geschmolzene Butter darüber und rühren Sie gründlich um, bis jeder Strang bedeckt ist. Wenn Sie Lebensmittelfarbe verwenden, fügen Sie diese jetzt hinzu.

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   Bauen Sie die Knafeh-Schichten auf

   Drücken Sie die Hälfte des gebutterten Kataifi auf den Boden einer ofenfesten, antihaftbeschichteten Pfanne oder einer runden Auflaufform mit 30 cm Durchmesser und drücken Sie ihn fest und gleichmäßig an, um die Bodenkruste zu bilden. Die Käsemischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mit dem restlichen Kataifi bedecken und leicht andrücken.

   Eine runde Kuchenform mit abnehmbarem Boden erleichtert das Umdrehen erheblich.

5. 5

   Goldbraun backen

   Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (400 °F) 25–30 Minuten backen, bis der Teig tiefgolden ist und der Käse geschmolzen ist. Alternativ auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer beschichteten Pfanne 20 Minuten lang backen und dann unter dem Grill fertigstellen.

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   Umdrehen und einweichen

   Führen Sie ein Messer um den Rand der Pfanne herum. Legen Sie einen großen flachen Teller über die Pfanne und drehen Sie ihn schnell um – die goldene Kruste befindet sich jetzt oben. Gießen Sie sofort zwei Drittel des abgekühlten Sirups über das heiße Knafeh und lassen Sie es 1 Minute einwirken.

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   Garnieren und servieren

   Zerkleinerte Pistazien großzügig darüber streuen. Sofort servieren – Knafeh muss heiß gegessen werden, wenn der Käse noch dehnbar und fließend ist. Denjenigen, die es süßer mögen, wird extra Sirup am Tisch gereicht.

Variationen

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  Knafeh bil ashta: Ersetzen Sie die Käseschicht durch dicke libanesische Clotted Cream (Ashta) für eine reichhaltige, milchige Version, die in libanesischen Küstenstädten beliebt ist.

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  Übliche Zutaten: Nutella ist ein echter Hingucker und ein echter Hingucker.

Lagerung

Knafeh wird am besten frisch und heiß gegessen. Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, der Teig wird jedoch deutlich weicher. In einem heißen Ofen oder einer trockenen beschichteten Pfanne erneut erhitzen, um den Boden wieder knusprig zu machen. Erwärmen Sie den zusätzlichen Sirup und gießen Sie ihn vor dem Servieren darüber.

Häufig gestellte Fragen