45 Dessertrezepte: Süße Leckereien aus aller Welt

Tiramisù, Tres Leches und Käsekuchen werden durch 24-stündiges Kühlen wirklich besser, da sich die Aromen und das Einweichen entfalten. Brigadeiros, Nanaimo-Riegel, Baklava und Kekse im Biscotti-Stil sind 3–5 Tage haltbar. Backen Sie Baiserschalen und Brûlée-Pudding einen Tag im Voraus und garnieren Sie sie kurz vor dem Servieren mit Toppings oder dem gebrannten Zucker. Vermeiden Sie es, etwas mit Schlagsahne erst nach ein paar Stunden vorzubereiten.

Hitze. Eierpudding erreicht eine Temperatur zwischen 77 und 83 °C und erreicht eine Temperatur von etwa 85 °C, wobei Wasser freigesetzt wird, wenn die Proteine ​​fest zusammengedrückt werden. Benutzen Sie für gebackene Vanillepuddings ein Wasserbad bei etwa 150 °C, ziehen Sie sie heraus, während die Mitte noch wackelt, und rühren Sie die Vanillepuddings auf dem Herd ständig bei direkter starker Hitze um. Durch Abseihen vor dem Garen und anschließendes vollständiges Abkühlen wird die endgültige Konsistenz verbessert.

Drei günstige Tools decken fast alles ab: eine Digitalwaage, ein Backofenthermometer und ein feinmaschiges Sieb. Ein Handmixer verarbeitet Baiser und Rahmteige. Die einzigen rezeptspezifischen Artikel in dieser Sammlung sind Auflaufförmchen für Crème Brûlée und Lavakuchen, eine Springform für Käsekuchen und ein Küchenbrenner – den ein heißer Grill ersetzen kann, wenn man genau hinschaut.

Die Kristallisation entsteht durch Rühren und vereinzelte Kristalle: Rühren Sie nicht um, sobald sich der Zucker aufgelöst hat, sondern schwenken Sie die Pfanne und bürsten Sie die Seiten mit einem feuchten Backpinsel ab. Das Anbrennen ist ein Farbproblem: Stellen Sie die Pfanne auf tief bernsteinfarben, etwa 175–180 °C, da die Restwärme das Garen fortsetzt. Mit einer schweren, hellen Pfanne können Sie die Farbe genau beurteilen.