Seidiger, dichter und großer New York Cheesecake auf einer Kekskrume-Kruste – der Goldstandard von amerikanischen Desserts.
Der New York Cheesecake ist das gefeiertste und kopierte Dessert der amerikanischen kulinarischen Geschichte. Was ihn unterscheidet, ist seine Abhängigkeit von Frischkäse – ein in New York State erfundenes Produkt – für eine dichte, reichhaltige, fast geschmacklose Textur. Richtig gemacht in einem Wasserbad mit langsamem, schrittweisem Backen und Übernacht-Ruhe ist das Ergebnis ein tadelloses, rissfreies Cheesecake mit samtige Textur, die sauber schneidet. Dies ist das definitive Rezept.
Dient 12
Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Zerkleinerte Kekse, geschmolzene Butter und Zucker mischen. Fest in die Basis einer gefetteten 23-cm-Springform drücken. 10 Minuten backen. Komplett abkühlen.
Frischkäse auf mittlerer Geschwindigkeit glatt und locker schlagen, 2–3 Minuten. Zucker und Mehl hinzufügen, bis vermischt schlagen. Vanille und Zitronenschale hinzufügen. Eier und Eigelb einzeln hinzufügen, auf niedrig schlagen – nach dem Hinzufügen von Eiern nicht überschlagen. Saure Sahne falten.
Zu viel schlagen nach dem Hinzufügen von Eiern incorporiert zu viel Luft, was zu Rissen führt. Auf niedrig mischen, stoppen wenn gerade vermischt.
Die Außenseite der Springform fest mit zwei Schichten schwerer Alufolie wickeln. Die Füllung über der abgekühlten Kruste gießen. Die Form in einen großen Bräter stellen. Kochendes Wasser in den Bräter zur Hälfte der Seiten der Form gießen.
Bei 175°C 10 Minuten backen, dann auf 120°C (250°F) reduzieren und weitere 60–70 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt aber die Mitte wie Gelee wackelt, wenn sie sanft geschüttelt wird.
Das Wackeln ist absichtlich – der Cheesecake verfestigt sich beim Abkühlen. Nicht überbacken.
Den Backofen ausschalten und den Cheesecake mit leicht geöffneter Tür 1 Stunde darin lassen. Aus dem Wasserbad entfernen, ein Messer um die Kante fahren und auf Raumtemperatur abkühlen. Über Nacht im Kühlschrank kühlen (mindestens 8 Stunden).
Den Springform-Ring entfernen. Mit einem heißen, trockenen Messer schneiden (zwischen Schnitten abwischen). Pur servieren oder mit frischen Beeren, Karamell oder Kirsch-Kompott.
Frischkäse muss Raumtemperatur sein – kalter Frischkäse erzeugt Klumpen, die sich nicht ausschlagen.
Das Wasserbad ist unverzichtbar für eine rissfreie Oberfläche und gleichmäßiges Backen.
Übernacht-Kühlung ist wesentlich. Ein gehetzter Cheesecake wird weich und wird seine Form nicht halten.
Erdbeer-Cheesecake: Mit einer einfachen Erdbeer-Kompott (500 g Erdbeeren, 100 g Zucker, Zitronensaft, eingekocht) toppen.
Schokoladen-Cheesecake: 200 g geschmolzene dunkle Schokolade zur Füllung hinzufügen und Oreo-Krumen für die Basis verwenden.
Zitronenr-Cheesecake: Zitronenschale auf 2 Esslöffel erhöhen und 3 Esslöffel frischen Zitronensaft hinzufügen.
Im Kühlschrank bis zu 5 Tage abgedeckt aufbewahren. Einzelne Scheiben (ohne Topping) bis zu 2 Monate einfrieren.
Der New York Cheesecake wie wir ihn kennen wurde von jüdischen Immigranten-Delis in Anfang 20. Jahrhundert New York City populär, berühmt gemacht durch Lindy's Restaurant auf dem Broadway. Frischkäse – 1872 in New York erfunden – gab dem Cheesecake seinen charakteristischen dichten, reichhaltigen Charakter.
Die häufigsten Ursachen: zu viel geschlagene Eier (zu viel Luft), Überbacken, oder zu schnelles Abkühlen. Verwenden Sie ein Wasserbad, überschlagen Sie nicht nach dem Hinzufügen von Eiern, und kühlen Sie langsam im ausgeschalteten Backofen ab.
Eine Springform wird dringend empfohlen, da Sie damit den Cheesecake sauber freilegen können. Eine tiefe Kuchenform mit Pergament kann im Notfall funktionieren.
Pro Portion (350g) · 12 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
