Klassischer New York Baked Cheesecake

Über dieses Rezept

Der New York Cheesecake ist das gefeiertste und kopierte Dessert der amerikanischen kulinarischen Geschichte. Was ihn unterscheidet, ist seine Abhängigkeit von Frischkäse – ein in New York State erfundenes Produkt – für eine dichte, reichhaltige, fast geschmacklose Textur. Richtig gemacht in einem Wasserbad mit langsamem, schrittweisem Backen und Übernacht-Ruhe ist das Ergebnis ein tadelloses, rissfreies Cheesecake mit samtige Textur, die sauber schneidet. Dies ist das definitive Rezept.

Zutaten

Dient 12

• 200 gVerdauungskekse oder Graham-Cracker(fein zerkleinert)
• 80 gUngesalzene Butter(geschmolzen)
• 2 ELKastor-Zucker
• 900 gVollfett-Frischkäse(Raumtemperatur)
• 200 gKastor-Zucker
• 3 ELWeizenmehl
• 1 TLVanilleextrakt
• 1 TLZitronenschale
• 3Große Eier
• 1Großes Eigelb
• 120 mlSaure Sahne

Anleitung

1. 1

   Die Basis zubereiten

   Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Zerkleinerte Kekse, geschmolzene Butter und Zucker mischen. Fest in die Basis einer gefetteten 23-cm-Springform drücken. 10 Minuten backen. Komplett abkühlen.

2. 2

   Die Füllung zubereiten

   Frischkäse auf mittlerer Geschwindigkeit glatt und locker schlagen, 2–3 Minuten. Zucker und Mehl hinzufügen, bis vermischt schlagen. Vanille und Zitronenschale hinzufügen. Eier und Eigelb einzeln hinzufügen, auf niedrig schlagen – nach dem Hinzufügen von Eiern nicht überschlagen. Saure Sahne falten.

   Zu viel schlagen nach dem Hinzufügen von Eiern incorporiert zu viel Luft, was zu Rissen führt. Auf niedrig mischen, stoppen wenn gerade vermischt.

3. 3

   Wasserbad

   Die Außenseite der Springform fest mit zwei Schichten schwerer Alufolie wickeln. Die Füllung über der abgekühlten Kruste gießen. Die Form in einen großen Bräter stellen. Kochendes Wasser in den Bräter zur Hälfte der Seiten der Form gießen.

4. 4

   Backen

   Bei 175°C 10 Minuten backen, dann auf 120°C (250°F) reduzieren und weitere 60–70 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt aber die Mitte wie Gelee wackelt, wenn sie sanft geschüttelt wird.

   Das Wackeln ist absichtlich – der Cheesecake verfestigt sich beim Abkühlen. Nicht überbacken.

5. 5

   Langsam abkühlen

   Den Backofen ausschalten und den Cheesecake mit leicht geöffneter Tür 1 Stunde darin lassen. Aus dem Wasserbad entfernen, ein Messer um die Kante fahren und auf Raumtemperatur abkühlen. Über Nacht im Kühlschrank kühlen (mindestens 8 Stunden).

6. 6

   Servieren

   Den Springform-Ring entfernen. Mit einem heißen, trockenen Messer schneiden (zwischen Schnitten abwischen). Pur servieren oder mit frischen Beeren, Karamell oder Kirsch-Kompott.

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Variationen

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  Erdbeer-Cheesecake: Mit einer einfachen Erdbeer-Kompott (500 g Erdbeeren, 100 g Zucker, Zitronensaft, eingekocht) toppen.

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  Schokoladen-Cheesecake: 200 g geschmolzene dunkle Schokolade zur Füllung hinzufügen und Oreo-Krumen für die Basis verwenden.

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  Zitronenr-Cheesecake: Zitronenschale auf 2 Esslöffel erhöhen und 3 Esslöffel frischen Zitronensaft hinzufügen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 5 Tage abgedeckt aufbewahren. Einzelne Scheiben (ohne Topping) bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen