Cornish Scones mit Clotted Cream

Über dieses Rezept

Der Cornish Cream Tea — fluffige reine Scones, scharfe Erdbeermarmelade und luxuriös dicke Clotted Cream — ist eine der geliebten englischen Afternoon-Institutionen, auf die gleiche Weise seit mindestens dem 11. Jahrhundert zubereitet. Die Technik für großartige Scones ist zurückhaltend: kalte Butter schnell in Mehl gerieben (nie erwärmt), ein nasser Teig kaum vermischt, ein sanftes Patzen und Stanzen statt Ausrollen, und ein Blitz-Backen in einem brüllend-heißen Ofen, damit die Schichten vertikal puffig werden. Die Cornish-Reihenfolge ist Marmelade zuerst, Creme oben drauf (die devonischen Rivalen kehren die Reihenfolge um, eine Meinung-spaltige Frage bis heute). Mit starkem schwarzem Tee, heißen Scones direkt aus dem Ofen und guter Unterhaltung serviert, ist es die britischste der kleinen Luxusgüter.

Zutaten

Dient 8

• 350 gSelbstaufgehendes Mehl, plus Extra zum Bestäuben
• 2 TLBackpulver
• 75 gkalte ungesalzene Butter, gewürfelt
• 40 gZucker
• 1/4 TLfeines Salz
• 175 mlkalte Vollmilch
• 1 TLVanille-Aroma
• 1 ELZitronensaft (um die Milch zu gerinnen)
• 1Ei, geschlagen (zum Bepinseln)
• gute Erdbeermarmelade zum Servieren
• Rodda's Cornish Clotted Cream (oder ersetzen Sie Mascarpone, mit ein wenig Creme verquirlt)

Anleitung

1. 1

   Heiß vorheizen

   Backofen auf 220°C mit einem Backblech darin vorheizen. Kalter Teig auf einem heißen Blech ist das Geheimnis zum vertikalen Aufstieg.

2. 2

   Die Milch gerinnen lassen

   Milch in eine Kanne gießen. Zitronensaft und Vanille einrühren. 5 Minuten stehen lassen — die Milch verdickt sich leicht, wie schnelle Buttermilch.

3. 3

   Butter einreiben

   Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer breiten Schüssel verquirlen. Kalte Butter-Würfel hinzufügen. Mit kalten Fingern einreiben (oder in einer Küchenmaschine pulsieren) bis die Mischung wie grobe Brotkrümel aussieht. Schnell arbeiten — warme Butter ruiniert Scones.

4. 4

   Flüssigkeit hinzufügen

   Eine Mulde bilden. Das gerinnende Milch auf einmal eingießen. Mit einem Buttermesser sanft vermischen, bis zu einem struppigen, nassen Teig kombiniert. Nicht kneten.

5. 5

   Patzen, nicht rollen

   Teig auf eine leicht bemehlte Fläche wenden. Sanft zu einer 3 cm dicken Scheibe patzen — nicht mit einem Stift ausrollen.

6. 6

   Stanzen

   Einen 6-cm-runden Ausstecher in Mehl dippen und gerade nach unten stanzen, ohne zu drehen (drehen versiegelt die Schichten und verhindert Aufstieg). Scraps sanft umformen und erneut stanzen.

7. 7

   Bepinseln und backen

   Scones auf ein pergamentgesäumtes heißes Blech, ziemlich nah, damit sie sich gegenseitig beim Aufsteigen stützen. Nur die Oberseiten mit geschlagenem Ei bepinseln (Ei an den Seiten klebt die Schichten zusammen und stoppt sie beim Aufsteigen). 12–15 Minuten backen, bis hoch, golden und knusprig oben.

8. 8

   Leicht abkühlen und servieren

   Auf einem Drahtgitter 10 Minuten abkühlen — sie sollten warm sein, aber nicht heiß, wenn geteilt. Jeden horizontal mit den Fingern halbieren (nicht mit einem Messer schneiden).

9. 9

   Cornish gegen Devon

   Marmelade zuerst verteilen, dann einen großzügigen Löffel Clotted Cream oben drauf — Cornish-Reihenfolge. Sofort essen.

Variationen

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  Obst-Scones: 80 g Sultaninen oder gehackte getrocknete Preiselbeeren einfalten.

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  Käse-Scones: Zucker auslassen, 80 g geriebenen reifen Cheddar und 1/2 TL Senfpulver hinzufügen.

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  Datteln und Ingwer Scones: 60 g gehackte Datteln und 1 TL gemahlener Ingwer — herbstlich.

Lagerung

Am besten innerhalb von 4 Stunden nach dem Backen. Altbackene Scones von gestern in einem 180°C-Ofen 4 Minuten auffrischen. Rohe gestanzte Scones auf einem Blech einfrieren, dann in einen Beutel; mit 4 zusätzlichen Minuten aus dem gefrorenen Zustand backen.

Häufig gestellte Fragen