Klassischer Yorkshire-Pudding

Über dieses Rezept

Yorkshire-Pudding ist die britischste aller Beilagen - ein einfacher Teig aus Mehl, Eiern und Milch, der, wenn in kochendheißes Rindertalg gegossen und gebacken, in eine knusprig-schalige, hohlzentrierte Krater aus Reichtum aufsteigt. Traditionell zum Sonntagsbraten von Rindfleisch und Soße serviert, mit der Soße in den zentralen Brunnen des Puddings ladeln. Die Technik ist brutal spezifisch: das Fett muss screaming-heiß sein wenn der Teig es trifft (ihr werdet eine gewalttätige Zischeln hören), der Ofen muss die erste 20 Minuten geschlossen bleiben (jede offene Tür = zusammengefallener Pudding) und der Teig sollte mindestens eine Stunde ruhen. Machen es richtig und Sie haben luftig, knusprig Kuppeln von fleischigem Vergnügen. Machen es falsch und Sie haben flach traurige Pfannkuchen. Die Geschichte geht auf die 1730er Jahre zurück, wenn Yorkshire-Haushalte die Puddings vor dem Braten mit Soße serviertem - um Esser auszufüllen, so würde das kostbar Fleisch sich strecken weit.

Zutaten

Dient 6

• 140 gWeizenmehl
• 4 großeEier
• 200 mlVollmilch
• 1/2 TLfeines Salz
• 1/4 TLfrisch gemahlener weißer Pfeffer
• 6 ELRindertalg oder Ententalg (Pflanzenöl akzeptabel aber weniger authentisch)

Anleitung

1. 1

   Früh Teig machen

   Mehl und Salz in einer breiten Schüssel verquirlen. Brunnen machen; Eier reißen. Verquirlen, Mehl allmählich hineinziehend. Langsam Milch verquirlen bis glatt - wie einzelne Creme. Durch ein feines Sieb in einen Krug passieren. Abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde, idealerweise 4 ruhen. Ruhen hydratisiert das Mehl und gibt einen besseren Aufstieg.

2. 2

   Ofen aggressiv heizen

   Ofen auf 230°C (210°C Lüfter) mindestens 20 Minuten heizen. Ein Rost im oberen Drittel positionieren.

3. 3

   Talg zum Rauchen heizen

   1 EL Rindertalg in jede Vertiefung einer 6-Tassen-tiefen Muffinform legen. In den Ofen schieben 10-12 Minuten, bis der Talg schimmert und gerade nur zu rauchen anfängt leicht. TUN SIE DIESEN SCHRITT NICHT ÜBERSPRINGEN oder verkürzen.

4. 4

   Schnell gießen

   Den Teig herauspullen. Schnell arbeiten, den Teig in jede Vertiefung gießen - ihr solltet eine gewalttätige Zischeln hören. Bis 5 mm zur Oberseite füllen. Das ganze Gießen sollte unter 30 Sekunden dauern.

5. 5

   Tür fest zuschlagen

   Sofort zurück in den Ofen. TUN SIE NICHT die Tür 18 Minuten öffnen - jeder Temperaturabfall bricht den Aufstieg.

6. 6

   Zu türmend backen

   Insgesamt 22-25 Minuten backen. Die Puddings sollten dramatisch aufsteigen - 2-3x ihre ursprüngliche Höhe - mit knusprig goldbraun Kronen und hohlen Zentren.

7. 7

   Sofort servieren

   Auf warme Platten heben. Neben Roastbeef und Soße servieren - Soße in den zentralen Brunnen jedes Puddings gießen.

Variationen

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  Kröte im Loch: gleicher Teig gegossen um braune Würste in einer heißen Form.

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  1 TL Dijon-Senf zum Teig hinzufügen für einen schärferen Pudding.

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  Mini-Popovers: 12-Tassen-Form verwenden und Backzeit auf 18 Minuten reduzieren - perfekt für Häppchen.

Lagerung

Frisch essen - Yorkshire-Puddings fallen zusammen und erweichen innerhalb Stunden. Puddings von gestern können bei 220°C 4 Minuten re-crisp werden aber verlieren Drama.

Häufig gestellte Fragen